Un favori de longue date dans notre famille d’amateurs de brocoli, cette soupe obtient une base épaisse et crémeuse de haricots blancs en purée ou de tofu. L’ajout de pois verts en fin de cuisson égaye la couleur et rehausse la saveur de la soupe. C’est super servi avec de nombreux types de wraps ou sandwichs. Recette de Plant Power: Transformez votre cuisine, votre assiette et votre vie avec plus de 150 recettes végétaliennes fraîches et savoureuses par Nava Atlas. © 2014, publié par HarperOne, réimprimé avec permission. Photos par Hannah Kaminsky.
- 1 1/2 cuillères à soupe huile d’olive extra vierge ou 3 cuillères à soupe de bouillon de légumes ou d’eau
- 1 Gros oignon haché
- 2 à 3 clous de girofle Ail émincé (facultatif)
- 32- once carton de bouillon de légumes faible en sodium ou 4 tasses plus 2 cubes de bouillon de légumes
- 5 à 6 tasses fleurons de brocoli grossièrement hachés et tiges pelées
- 2 tasses pois verts surgelés décongelé
- Une boîte de 15 à 16 onces de bons haricots ou cannellini du Nord égoutté et rincé, ou un paquet de 12,3 onces de tofu soyeux ferme
- 1 tasse lait de riz non sucré ou autre lait non laitier non sucré et plus au besoin
Pour finir la soupe
- 2 tasses fleurons de brocoli finement hachés
- 1/2 tasse aneth ou persil frais haché ou une combinaison, et plus pour la garniture
- Jus de 1/2 citron ou 2 cuillères à soupe de jus de citron en bouteille, ou au goût
- Sel et poivre fraîchement moulu au goût
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Faites chauffer l’huile, le bouillon ou l’eau dans une marmite et ajoutez l’oignon. Faire sauter à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit translucide, puis ajouter l’ail si désiré. Continuez à faire sauter jusqu’à ce que l’oignon soit doré.
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Ajoutez le bouillon et le brocoli. Porter à ébullition, puis couvrir et laisser mijoter doucement jusqu’à ce que le brocoli soit tendre mais pas trop cuit, environ 8 à 10 minutes.
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Ajoutez les haricots ou le tofu et la moitié des pois verts. Continuez à cuire jusqu’à ce que tout soit bien chauffé.
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La façon la plus simple de réduire cette soupe en purée consiste simplement à insérer un mélangeur à immersion dans la casserole et à réduire en purée jusqu’à ce qu’elle soit aussi lisse que vous le souhaitez. Vous pouvez également le laisser un peu volumineux. Si vous n’avez pas de mélangeur à immersion, transférez le mélange dans un mélangeur ordinaire et réduisez-le en purée (ne le traitez pas trop!), Puis transférez de nouveau dans la marmite à soupe. Ajoutez suffisamment de lait non laitier pour donner à la soupe une consistance moyennement épaisse.
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Pour terminer la soupe, ajoutez les pois verts restants, les fleurons de brocoli finement hachés, les herbes hachées et le jus de citron. Remuez ensemble, puis assaisonnez avec du sel et du poivre.
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Cuire à feu très doux pendant 5 minutes de plus, ou jusqu’à ce que les fleurons de brocoli finement hachés soient tendres et croustillants, puis servir.
Information nutritionnelle
Par portion: Calories: 262; Matières grasses totales: 5 g; Protéine: 12g; Glucides: 44g; Fibre: 13g; Sodium: 302 mg
