Les légumes-racines peuvent être consommés le plus souvent dans les profondeurs les plus froides de l’hiver, mais je les préfère en fait au début du printemps. Les nouvelles carottes et radis sont un doux contrepoint aux betteraves hivernées, insufflant une nouvelle vie aux racines fatiguées. Ajouter un éclat de fenouil anisé et une poignée de noix hachées, comme Jamie Geller fait dans son nouveau livre de cuisine Joie de cacher, et vous aurez un accompagnement brillant, élégant et sain. La vinaigrette au soja et au gingembre de Geller fait également des merveilles sur les légumes, apprivoisant toute amertume avec ses couches robustes de saveur.
Pourquoi j’ai choisi cette recette: Avec une photo aussi jolie, comment pouvez-vous dire non?
Ce qui a fonctionné: Le gingembre et la sauce soja sont étonnamment bien assortis à ces fines lamelles de légumes, ajoutant une chaleur douce et un umami sans distraire de leur croquant terreux naturel.
Ce qui n’a pas: Aucun problème ici.
Ajustements suggérés: Pour rendre cette recette casher pour la Pâque, remplacez l’huile d’olive par l’huile de sésame grillée et la sauce soja Pâque par la sauce soja. Pour encore plus de couleur, essayez d’ajouter quelques tranches de betteraves chioggia (candy stripe) et / ou de radis pastèque au mélange. Vous pouvez également échanger autour de différentes noix si vous n’êtes pas un fan ou des noisettes ou des pistaches.
Réimprimé avec la permission de Joy of Kosher: Recettes familiales rapides et fraîches par Jamie Geller. Copyright 2013. Publié par William Morrow, une empreinte de Harper Collins Publishers. Tous les droits sont réservés. Disponible partout où les livres sont vendus.
- Rendement:6 à 8 personnes
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Temps actif:
30 minutes - Temps total:30 minutes
Ingrédients
- 1/4 tasse d’huile d’olive extra vierge
- 1 cuillère à soupe d’huile de sésame grillée (utilisez de l’huile d’olive extra vierge pour la Pâque)
- 1 cuillère à soupe de sauce soja (utilisez la sauce soja Pâque pour la Pâque)
- 2 cuillères à café de miel
- Zeste râpé et jus de 1 citron vert
- 1 cuillère à café de gingembre frais râpé ou 1 pincée de sol
- 1 carotte, pelée
- 1 bulbe de fenouil, paré
- 3 radis, parés
- 1 betterave dorée moyenne, pelée
- 1 betterave rouge moyenne, pelée
- 2 cuillères à soupe de noisettes hachées grossièrement
- 2 cuillères à soupe de pistaches hachées grossièrement
- Poivre noir fraichement moulu
instructions
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1.
Préparer la vinaigrette: fouetter ensemble les huiles, la sauce soya, le miel, le zeste et le jus de lime et le gingembre dans un grand bol. Transférer 2 cuillères à soupe de la vinaigrette dans un petit bol et réserver les deux bols.
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2.
Trancher finement la carotte, le fenouil, les radis et la betterave dorée sur une mandoline. Transférer dans le grand bol et mélanger avec la vinaigrette. Trancher finement la betterave rouge sur la mandoline et mélanger avec la vinaigrette dans le petit bol.
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3.
Disposez les tranches de betteraves rouges sur un plateau ou répartissez-les entre les assiettes. Garnir du reste des légumes. Saupoudrer de noix et de poivre haché au goût et servir.
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