Les petits déjeuners ici ont été un peu terne. En plus du lot occasionnel de muffins, ce ne sont que des smoothies, des fruits et / ou des barres Lara. Donc, le premier dimanche, notre nouvelle cuisine était terminée, je l’ai mise à l’épreuve. La nouvelle cuisine a été baptisée avec de gros rouleaux de cannelle géants !!
La recette de la pâte est assez familière. C’est ma pâte à la cannelle standard que j’utilise pour faire des rouleaux de cannelle pendant la nuit et des rouleaux de cannelle à l’érable. Quelques différences notables cependant – d’abord, j’ai utilisé du babeurre au lieu du lait entier. Cela n’a que légèrement changé la texture pour être encore plus riche, mais a également donné à la pâte une saveur délicieuse (et très légère). Les rouleaux de cannelle au babeurre sont irréels. Ensuite, j’ai coupé les rouleaux pour être encore plus gros que d’habitude. La cinabre était dans mon esprit et après quelques heures de montée, j’avais d’énormes rouleaux de cannelle qui prenaient toute l’assiette. Bien que ce soit à peu près la même recette de pâte, je pensais que ces rouleaux de cannelle XXXXL avaient besoin de leur propre place dans Pour.
Guide de cuisson avec levure
Consultez ce guide de cuisson avec levure chaque fois que vous travaillez avec de la levure de boulangerie. J’inclus des réponses pratiques à toutes vos questions courantes sur les levures.
La beauté de cette pâte est qu’elle peut être une recette du jour au lendemain ou vous pouvez commencer les petits pains à la cannelle tôt le matin pour en profiter plus tard. Du jour au lendemain, c’est mon choix habituel, mais je n’ai pas fait un très bon travail de planification à l’avance. Et parfois, les envies de pain à la cannelle frappent lorsque vous n’êtes pas du tout préparé. Comme lorsque vous magasinez pour un nouveau maillot de bain au centre commercial et que Cinnabon est juste devant le magasin. Une sorte de mal, n’est-ce pas?
Il y a deux levées de pâte. Une fois la pâte préparée, laissez-la lever jusqu’à ce qu’elle double de volume. Ce sera la première montée. Une fois levée, roulez la pâte et remplissez-la d’une combinaison de beurre ramolli, de sucre granulé et de cannelle. Fondamentalement, les meilleurs ingrédients de la vie. Délicieux séparément, mais encore mieux ensemble. Ensuite, enroulez la pâte, coupez-la en morceaux géants et laissez lever pour la deuxième fois. La deuxième montée peut avoir lieu pendant la nuit ou le matin, assurez-vous simplement que les rouleaux sont couverts et placés au réfrigérateur si vous utilisez l’option nuit.
Mais en fait, très rapidement, laissez-moi vous expliquer leur taille. Habituellement, cette quantité de pâte fait 12 rouleaux. Aujourd’hui, il ne fait que 8. Donc, non seulement les rouleaux sont plus gros, mais ils sont aussi assez gros. (Je pense que les seuls mots appropriés pour décrire les meilleurs rouleaux de cannelle sont gros et gras.)
Au dessus de: avant la montée.
Au dessous de: après la montée.
Actuellement: l’eau à la bouche.
Après avoir cuit les gros rouleaux de cannelle géants, vous vous demanderez pourquoi vous avez attendu tout l’été pour faire de gros rouleaux de cannelle géants. Grattez cela, la sensation viendra lorsque vous sentirez la cuisson des rouleaux de cannelle. Et attardez-vous pendant que vous glissez du glaçage au fromage à la crème sur chacun et restez jusqu’à ce que vous ayez pris cette dernière grosse bouchée géante. C’est génial, ma cuisine sent le cinabre. Et je n’ai même pas eu à quitter la maison pour y aller!
Après avoir dévoré 1 rouleau de cannelle chacun parce qu’ils ont absolument la taille de votre tête, nous nous sommes enfoncés dans le canapé (avec le lave-vaisselle fonctionnant OUI!) Et avons regardé 3 heures de Netflix avant de jouer avec les chiens à l’extérieur. Maintenant c’est le week-end!
Vous voulez quelque chose d’encore plus grand? Voici mon gâteau géant à la cannelle!
Description
De bons matins sont garantis avec de gros rouleaux géants à la cannelle. Ils sont presque le double de la taille de votre glaçage au fromage à la crème typique!
Ingrédients
Pâte
- 1 tasse (240 ml) Babeurre*
- 2/3 tasse (135g) sucre en poudre
- 1 et 1/2 cuillères à soupe (14g) levure sèche active (2 paquets de taille standard)
- 1/2 tasse (115g) Beurre sans sel, ramolli à température ambiante et coupé en 4 morceaux
- 2 grand des œufs, à température ambiante
- 1/2 cuillère à café sel
- 4 et 1/2 tasses (558g) farine tout usage (cuillère et nivelé), et plus encore pour épousseter / rouler
Remplissage
- 6 cuillère à soupes (90g) Beurre sans selramolli à température ambiante
- 1/2 tasse (100g) sucre en poudre
- 1 et 1/2 cuillères à soupe cannelle moulue
Crème glaçage au fromage
- 2 oncess (à propos de 1/4 tasse ou 56g) gras Fromage Fraisramolli à température ambiante
- 2 cuillère à soupes (28g) Beurre sans selramolli à température ambiante
- 1 et 1/4 tasses (150g) sucre à confiserie
- 1/2 cuillère à café extrait de vanille pur
Instructions
- Faire la pâte: Dans une petite casserole, chauffer le lait à feu doux jusqu’à ce qu’il soit tiède – pas besoin d’utiliser un thermomètre, mais pour être précis: environ 95 ° F (35 ° C). Versez le lait chaud dans le bol d’un batteur électrique sur socle équipé du crochet pétrisseur (OU vous pouvez utiliser un batteur à main OU pas de mélangeur, mais un batteur sur socle est idéal). Avec une cuillère, incorporer manuellement le sucre et la levure. Couvrir d’une serviette et laisser reposer jusqu’à ce que la levure soit mousseuse, environ 5 à 10 minutes. C’est ce qu’on appelle la levée de votre levure. Si la levure ne se dissout pas et ne mousse pas, recommencez avec de la levure active fraîche. À basse vitesse, incorporer le beurre ramolli jusqu’à ce qu’il soit légèrement cassé. Ajoutez ensuite les œufs, un à la fois, puis le sel. Le beurre ne se mélangera pas vraiment dans le mélange, alors ne vous inquiétez pas s’il reste en morceaux. À basse vitesse, ajoutez progressivement la farine. Une fois que tout est ajouté, battre à vitesse moyenne jusqu’à formation d’une pâte molle. Augmentez la vitesse à moyen-élevé et battez jusqu’à ce que la pâte soit douce et souple, environ 6 minutes de plus. * Si vous ne disposez pas d’un batteur sur socle avec un crochet, pétrissez la pâte à la main dans cette étape.
- Transférer la pâte sur une surface légèrement farinée et la pétrir avec vos mains pendant 1 minute. Former la pâte en boule et la transférer dans un bol légèrement graissé. Couvrir la pâte sans serrer avec une pellicule plastique, une serviette en papier ou du papier d’aluminium et laisser reposer dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’elle double de volume, environ 1,5 à 2 heures. Voici ce que je fais: allumez le four à 250 ° F (121 ° C). Éteignez le four. Collez la pâte couverte à l’intérieur du four et laissez-la lever dans cet environnement chaud.
- Beurrer / graisser / vaporiser d’un enduit antiadhésif au fond d’un plat allant au four de 9 × 13 pouces, puis tapisser de papier parchemin. Retourner la pâte sur une surface de travail légèrement farinée et, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, rouler en un rectangle de 10 × 16 pouces. Assurez-vous que la pâte est lisse et uniformément épaisse, même dans les coins.
- Pour le remplissage: Etalez le beurre ramolli sur toute la pâte. Dans un petit bol, mélanger la cannelle et le sucre jusqu’à ce qu’ils soient combinés, puis saupoudrer uniformément sur la pâte. Rouler fermement la pâte pour former une bûche de 16 pouces de long. Si un peu de remplissage déborde, c’est ok juste saupoudrez-le sur les rouleaux. Couper en 8 gros rouleaux (environ 2 pouces de largeur chacun). Disposez-les dans le moule préparé. Couvrez les rouleaux très hermétiquement avec du papier d’aluminium ou une pellicule plastique (pas de rouleaux exposés, cela sèche votre pâte!) Et laissez lever jusqu’à ce que les rouleaux soient doublés de taille, environ 2 heures. OU restez au réfrigérateur pendant 8 à 12 heures.
- Si les rouleaux ont augmenté pendant la nuit au réfrigérateur, retirez-les du réfrigérateur et laissez-les lever dans un endroit chaud comme vous l’avez fait à l’étape 2 jusqu’à ce qu’ils soient gonflés, environ 1 à 2 heures. Le mien prend généralement 1 heure et demie.
- Une fois les rouleaux levés, préchauffez le four à 375 ° F (191 ° C). Cuire au four environ 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Vers la moitié du temps de cuisson, j’aime recouvrir les rouleaux de papier d’aluminium sans serrer afin que les dessus ne brunissent pas trop. Retirer la poêle du four et laisser refroidir sur une grille pendant environ 10 minutes pendant que vous faites le glaçage.
- Faites le glaçage: Dans un bol moyen à l’aide d’un batteur à main ou d’un batteur sur socle muni d’une palette ou d’un fouet, battre le fromage à la crème et le beurre à grande vitesse jusqu’à consistance lisse et crémeuse. Ajouter le sucre glace et la vanille. Battre à basse vitesse pendant 30 secondes, puis passer en vitesse élevée et battre pendant 2 minutes. À l’aide d’un couteau, étaler le glaçage sur les petits pains chauds et servir immédiatement. Couvrir hermétiquement les restes givrés ou non givrés et conserver à température ambiante pendant 3 jours ou au réfrigérateur pendant 5 jours.
Remarques
- Prenez des précautions et gelez les instructions: Les petits pains au four peuvent être congelés jusqu’à 2 mois. Décongeler toute la nuit au réfrigérateur et réchauffer avant de déguster. Vous pouvez également congeler les rouleaux non cuits et voici comment: laissez les rouleaux lever pendant la nuit jusqu’à l’étape 4, puis le lendemain matin, passez à l’étape 5. Ensuite, faites cuire les rouleaux pendant seulement 10 minutes environ à 375 ° F (191 ° C). Laisser refroidir complètement, puis couvrir hermétiquement et congeler. Sortez les rouleaux du congélateur et mettez au réfrigérateur quelques heures pour décongeler légèrement. Ensuite, finissez de les cuire.
- Lait: Le babeurre ajoute une richesse et une saveur délicieuses à cette pâte. Si nécessaire, vous pouvez utiliser du lait entier à la place. (J’utilise habituellement l’un ou l’autre.) Vous pouvez utiliser du lait faible en gras ou non laitier en une pincée, mais les rouleaux n’auront pas un goût presque aussi humide ou riche.
- Consultez mon Guide de cuisson avec levure pour obtenir des réponses aux FAQ courantes sur les levures.
Mots clés: rouleaux de cannelle géants
* Sérieusement, comme il est rare d’avoir un arc-en-ciel le jour de votre mariage! 🙂
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