Gagnez du temps le matin et réveillez-vous en saveurs chaudes et fraîches à la cannelle avec ces rouleaux de cannelle à l’érable pendant la nuit.
Bon matin, bonbons! Je te parle. Vous, lecteurs. Pas les rouleaux d’érable à la cannelle. Bien que cette pan-o-gloire soit plutôt douce.
Confession. Je n’allais pas publier cette recette. J’ai l’impression d’avoir 1 milliard de recettes de rouleaux de cannelle sur mon site Web, mais je me suis alors dit… le monde peut-il jamais avoir trop de rouleaux de cannelle? La réponse est non.
Aussi: il y a un nouveau post dans ma section photographie aujourd’hui!
J’ai fouetté ces rouleaux de cannelle à l’érable un dimanche matin et le blogueur culinaire en moi a commencé à casser avant même que je puisse voler un avant-goût. N’est-ce pas joli? Eh bien, ils ont encore meilleur goût.
Ce qui distingue ces rouleaux de cannelle faits maison des autres, c’est qu’ils sont à l’érable, ce qui en fait un favori instantané si vous avez des papilles. Le sirop d’érable pur est travaillé à la fois dans le tourbillon de cannelle ET le glaçage sucré sur le dessus.
Doublez l’érable, doublez la taille du pantalon… oh. Je veux dire le double de la bonté.
Pour mes rouleaux de cannelle à l’érable fondants, nous utilisons une recette de pâte du jour au lendemain. La plupart de mes recettes de petits pains sucrés et de cannelle peuvent être démarrées la veille, mais la recette de pâte d’aujourd’hui est conçue pour être préparée à l’avance.
Guide de cuisson avec levure
Consultez ce guide de cuisson avec levure chaque fois que vous travaillez avec de la levure de boulangerie. J’inclus des réponses pratiques à toutes vos questions courantes sur les levures.
Faire la pâte
Ce n’est pas trop compliqué, je le promets. Tout d’abord, vous aurez besoin de levure. Ne laissez pas la levure vous envoyer courir pour les collines! C’est juste un ingrédient. Ma marque de prédilection est la levure Red Star; Je travaille avec eux depuis quelques années et je suis toujours, toujours satisfait des résultats. Leur gamme Platinum est fantastique et rend le travail avec la levure… facile! J’utilise un peu plus de levure dans cette recette par rapport à mes petits pains à la cannelle faciles (une excellente recette pour les débutants, de nouveaux boulangers!) Car les petits pains d’aujourd’hui sont environ deux fois plus gros. Le beurre et les œufs rendent la pâte fabuleusement riche et tendre. Il fondra dans votre bouche.
Fondre. Dans. Votre. Bouche.
Bien que cette recette soit préparée dans un batteur sur socle, vous n’en avez pas nécessairement besoin pour la faire; un mélangeur à main est très bien. Une fois la pâte préparée, laissez-la lever jusqu’à ce qu’elle double de volume. Ce sera la première montée.
Une fois levée, roulez la pâte et remplissez-la d’une combinaison de beurre ramolli, de sirop d’érable pur, de sucre granulé et de cannelle. Comment pouvez-vous ne pas aimer quelque chose avec CES QUATRE ingrédients? Et lorsque ces quatre ingrédients sont fondus ensemble dans un rouleau chaud et beurré, je ne peux même pas le supporter.
Ensuite, les rouleaux s’asseyent au réfrigérateur et remontent le matin.
Cuire jusqu’à coloration dorée. Ensuite, couvrez-les de glaçage à l’érable.
Détendez-vous chaque rouleau pâteux et plongez dans les piscines de glaçage à l’érable / glu de cannelle dans votre assiette. Puis, 5 secondes plus tard, fondez dans une mare d’amour à l’érable. Je crois que c’est la seule façon acceptable de manger des petits pains à l’érable et à la cannelle, d’ailleurs.
Riche, beurre, doux, glucides d’érable. Maintenant, c’est un rouleau de cannelle bien fait !!
Comme toujours, je vous encourage à lire la recette avant de commencer. C’est tellement important à faire quand il s’agit de recettes de levure / pâte. Il y a quelques pièces mobiles – et je suis incroyablement minutieux dans mes instructions. Amusez-vous et laissez les bons moments «rouler».
Tu piges? Tu piges?
Description
Gagnez du temps le matin et réveillez-vous au chaud à la cannelle fraîche avec ces rouleaux de nuit à l’érable et à la cannelle.
Ingrédients
Pâte
- 1 tasse (240 ml) lait entier*
- 2/3 tasse (135g) sucre en poudre
- 1 et 1/2 cuillères à soupe (14g) Red Star Platinum Levure (2 paquets de taille standard) *
- 1/2 tasse (115g) Beurre sans sel, ramolli à température ambiante et coupé en 4 morceaux
- 2 grand des œufs, à température ambiante
- 1/2 cuillère à café sel
- 4 et 1/2 tasses (558g) farine tout usage (cuillère et nivelé), et plus encore pour épousseter / rouler
Remplissage
- 1/2 tasse (115g) Beurre sans selramolli à température ambiante
- 1/4 tasse (60 ml) sirop d’érable pur
- 1/4 tasse (50 grammes) sucre en poudre
- 1 cuillère à soupe cannelle moulue
Glaçage à l’érable
- 1 et 1/2 tasses (180g) sucre à confiserie
- 2 cuillère à soupes (30 ml) sirop d’érable pur
- 2 cuillère à soupes (30 ml) lait entier
Instructions
- Faire la pâte: Faire chauffer le lait à environ 95 ° F (35 ° C) – utiliser un micro-ondes ou une cuisinière. Versez le lait chaud dans le bol d’un batteur électrique sur socle équipé du crochet pétrisseur (OU vous pouvez utiliser un batteur à main OU pas de mélangeur, mais un batteur sur socle est idéal). Avec un fouet, fouetter manuellement le sucre et la levure. Couvrir d’une serviette et laisser reposer jusqu’à ce que la levure soit mousseuse, environ 5 à 10 minutes. Si la levure ne se dissout pas et ne mousse pas, recommencez avec de la levure active fraîche. À basse vitesse, incorporer le beurre ramolli jusqu’à ce qu’il soit légèrement cassé. Ajoutez ensuite les œufs, un à la fois, puis le sel. Le beurre ne se mélangera pas vraiment dans le mélange, alors ne vous inquiétez pas s’il reste en morceaux. À basse vitesse, ajoutez progressivement la farine. Une fois que tout est ajouté, battre à vitesse moyenne jusqu’à formation d’une pâte molle. Augmentez la vitesse à moyen-élevé et battez jusqu’à ce que la pâte soit douce et souple, environ 6 minutes de plus. * Si vous ne disposez pas d’un batteur sur socle avec un crochet, pétrissez la pâte à la main dans cette étape.
- Transférer la pâte sur une surface légèrement farinée et la pétrir avec vos mains pendant 1 minute. Former la pâte en boule et la transférer dans un bol légèrement graissé. Couvrir la pâte sans serrer avec une pellicule plastique, une serviette en papier ou du papier d’aluminium et laisser reposer dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’elle double de volume, environ 1 à 2 heures. Voici ce que je fais: allumez le four à 200 ° F (93 ° C). Une fois chauffé à cette température, éteignez le four. Collez la pâte couverte à l’intérieur du four et laissez-la lever dans cet environnement chaud.
- Graisser le fond et les côtés d’un plat de cuisson de 9 × 13 pouces. Retournez la pâte levée sur une surface de travail légèrement farinée, perforez-la et, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, roulez-la en un rectangle de 12 × 18 pouces. Assurez-vous que la pâte est lisse et uniformément épaisse.
- Pour le remplissage: À l’aide d’un batteur à main ou d’un batteur sur socle muni d’une palette ou d’un fouet, battre le beurre et le sirop d’érable ensemble à vitesse moyenne-élevée jusqu’à ce qu’ils soient combinés et crémeux. Ajouter le sucre et la cannelle en battant jusqu’à homogénéité. Étalez le mélange d’érable sur la pâte. Rouler fermement la pâte pour former une bûche de 18 pouces de long. Coupez en 12 rouleaux égaux. Disposez-les dans le moule préparé, côtés coupés vers le haut. Couvrir les rouleaux très hermétiquement avec du papier d’aluminium (pas de rouleaux exposés – cela sèche votre pâte!) Et les conserver au réfrigérateur pendant 8 à 12 heures.3
- Retirer les rouleaux du réfrigérateur et laisser lever dans un endroit chaud comme vous l’avez fait à l’étape 2 jusqu’à ce qu’ils soient gonflés, environ 1 à 2 heures. Le mien prend généralement 1 heure et demie.
- Une fois les rouleaux levés, préchauffez le four à 375 ° F (191 ° C). Cuire au four environ 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Vers la moitié du temps de cuisson, j’aime recouvrir les rouleaux de papier d’aluminium sans serrer afin que les dessus ne brunissent pas trop. Retirer le moule du four et laisser refroidir sur une grille pendant environ 10 minutes pendant que vous faites le glaçage.
- Faites la cerise: Fouetter tous les ingrédients du glaçage ensemble. S’il est trop fin, ajoutez un peu plus de sucre à glacer. Arroser de glaçage sur des rouleaux chauds. Couvrir hermétiquement les restes givrés ou non givrés et conserver à température ambiante jusqu’à 3 jours – je préfère cela à la conservation au réfrigérateur. Je trouve que ça les assèche, mais faites ce que vous aimez le mieux.
Remarques
- Instructions de congélation: Les petits pains au four peuvent être congelés jusqu’à 2-3 mois. Décongeler toute la nuit au réfrigérateur et réchauffer avant de déguster. Vous pouvez également geler les rouleaux non cuits et voici comment: cuire les rouleaux à l’étape 6 pendant environ 10 minutes à 375 ° F (191 ° C). Laisser refroidir complètement, puis couvrir hermétiquement et congeler. Pour servir, sortir les petits pains du congélateur et mettre au réfrigérateur quelques heures avant de servir. Ensuite, finissez de les cuire.
- Lait: Lait entier préféré pour une pâte au goût le plus riche. 2% ou 1% serait bien, mais pas idéal. Sans gras n’est pas recommandé.
- Levure: Si vous n’utilisez pas de levure instantanée, le temps de montée peut être jusqu’à 40% plus long. Consultez mon Guide de cuisson avec levure pour obtenir des réponses aux FAQ courantes sur les levures.
- Option plus rapide: Si vous prévoyez de faire cuire les rouleaux immédiatement, à l’étape 4 – au lieu de les coller dans le réfrigérateur, couvrez-les sans serrer et laissez-les lever dans un endroit chaud comme vous l’avez fait à l’étape 2 jusqu’à ce qu’ils soient gonflés, environ 2 heures. Passez ensuite à l’étape 6.
- Outils spéciaux: Batteur sur socle KitchenAid | Batteur à main KitchenAid | Crochet à pâte | Fouet | Bols à mélanger en verre | Levure Red Star Platinum | Cannelle moulue | Plat de cuisson blanc 9 × 13
Mots clés: rouleaux de cannelle à l’érable, rouleaux de cannelle pour la nuit
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