Comment c’est passé ton week-end? Le mien était le genre où j’avais besoin d’un week-end après mon week-end. Tu les connais? C’était plein à craquer avec l’action des mimosas au brunch et la célébration du 30e anniversaire de mon ami au gâteau au citron et à la noix de coco fait maison et au dîner d’anniversaire avec ma mère. Sans parler d’un autre lot de cupcakes au citron et aux myrtilles (j’avais comme un milliard de citrons à consommer, ok?) Et environ 5 heures sur le canapé à regarder Netflix tout en faisant défiler Pinterest sur mon téléphone. Le meilleur des week-ends si vous me demandez!
C’est de retour à la vie réelle cette semaine alors que je me prépare et me dirige vers Minneapolis pour visiter l’atelier de photographie de Pinch of Yum. Je suis vraiment ravi non seulement d’en savoir plus sur la photographie culinaire, mais aussi de me connecter avec d’autres blogueurs culinaires. De plus, j’ai vraiment adoré Minneapolis lors de ma première visite à l’automne dernier. Et nos amis qui y vivent viennent de recevoir un nouveau chiot. Alors… la meilleure semaine de tous les temps peut-être?
Avant de me diriger dans le Midwest, j’ai quelques nouvelles recettes pour vous. À commencer par des petits pains moelleux et extra moelleux qui éclatent des coutures avec toutes sortes de fines herbes savoureuses, d’ail et de beurre. J’ai préparé les rouleaux pour le dîner l’autre semaine lorsque nos amis sont venus et tout le monde semblait être plus intéressé par lesdits rouleaux que mon poulet piccata. Je ne sais pas ce que cela dit de mon piccata au poulet, mais je me sens plutôt bien avec les rouleaux! Et je pense que vous allez vraiment les aimer aussi.
Je ne vais pas enrober les choses. Littéralement zéro enrobage de sucre ici aujourd’hui. Faire du pain à partir de rien n’est pas glamour et ce n’est certainement pas aussi facile que la tarte. Ce qui m’embrouille parce que la cuisson de la tarte à partir de zéro est vraiment facile? Je veux dire, pas vraiment vrai? Disons simplement que faire du pain à partir de rien n’est pas aussi simple que en mangeant tarte. Là, cela a du sens. Mais tant que vous prenez votre temps et lisez les instructions avant de commencer, je vous promets que ce ne sera pas trop compliqué. Cela semble idiot, mais lire les instructions avant de commencer fait vraiment une différence.
Merci, professeur de mathématiques de 3e année.
Voici ce que vous devez savoir avant de commencer. Ces rouleaux aux herbes nécessitent deux hausses. Un pendant environ 2 heures après avoir mélangé tous les ingrédients de la pâte. Ensuite, vous formez la pâte en boules et laissez-les lever pendant environ 30 à 45 minutes. Il n’y a donc pas beaucoup de temps de travail, juste beaucoup de temps d’attente. Il existe plusieurs façons de préparer les rouleaux à l’avance afin de pouvoir commencer la veille. Tout est dans les directions ci-dessous.
Guide de cuisson avec levure
Consultez ce guide de cuisson avec levure chaque fois que vous travaillez avec de la levure de boulangerie. J’inclus des réponses pratiques à toutes vos questions courantes sur les levures.
Quant aux ingrédients, ils sont vraiment FACILES! La recette de la pâte est similaire à mes rouleaux de beurre au miel, donc si vous en avez déjà fait avant vous savez que vous êtes entre de bonnes mains avec ceux-ci. Quelques acteurs puissants: le beurre fondu. J’adore la saveur que le beurre fondu apporte à la pâte à pain. L’huile d’olive est également excellente, mais je préfère de loin la saveur du beurre. Non seulement il y a du beurre fondu dans la pâte, mais vous brosserez les rouleaux avec du beurre fondu (et une pincée de sel marin) avant cette 2e montée. Saveur supplémentaire de cette façon. Et, s’il vous reste du beurre fondu, vous pouvez brosser plus de beurre sur le dessus une fois terminé. C’est très simple et c’est tout très bien.
Un autre acteur puissant est la farine à pain. Vous pouvez plutôt faire des petits pains avec de la farine tout usage, mais je trouve que les petits pains sont plus moelleux et ont ce goût de boulangerie lorsque vous utilisez de la farine à pain. Un dernier ingrédient puissant? Toutes ces herbes parfumées! J’ai utilisé toutes les herbes séchées, mais vous pouvez utiliser des herbes fraîches si vous le souhaitez. Je suggère des montants pour les deux. Il y a du persil, du basilic et du romarin plus un soupçon de poudre d’ail. Avec toute cette saveur, plus l’odeur de la pâte lorsque vous travaillez avec elle, eh bien, cela garantit à peu près quelque chose de fantastique.
Vraiment rapide. Voir les rouleaux dans l’image de gauche ci-dessous? C’est avant qu’ils ne se lèvent pendant 30 à 45 minutes avant la cuisson. Sur la droite, vous pouvez voir qu’ils sont beaucoup plus gonflés et tous dans les affaires les uns des autres. Je voulais juste vous montrer la différence entre les deux. Permettre aux rouleaux de se relever cette 2e fois garantit un roulement plus moelleux.
Et puis il est temps de cuire. Les rouleaux de fines herbes seront faits quand ils sont dorés et lorsque votre cuisine sent comme un jardin de fines herbes. Je préfère cuire les petits pains dans une poêle, mais il est tout aussi facile de cuire dans une casserole ou un plat allant au four. Assurez-vous de ne pas les briser avant d’être prêt à servir, car les bords pourraient légèrement se dessécher.
Il y a un craquement du sel de mer sur le dessus et les centres sont aussi doux qu’une montagne d’oreillers moelleux. Ils sont vraiment hors de ce monde mangés directement du four et lorsque vous les posez sur la table, je jure que tous les yeux se précipiteront immédiatement sur leur chemin. Je sais qu’un côté des petits pains peut être une réflexion après coup lorsque vous préparez le dîner, mais après un avant-goût de ces petits pains faits maison au sel de mer et aux herbes – vous serez fier de ne pas avoir fait cuire des petits pains à partir d’un tube ou d’un emballage. Tu as ça!
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Description
Les rouleaux de poêle au sel de mer et aux herbes sont les rouleaux faits maison les plus moelleux, les plus doux et les plus savoureux avec le dîner ce soir!
Ingrédients
- 1 tasse (240 ml) lait entier, réchauffé à environ 110 ° F *
- 2 et 1/4 cuillères à café levure sèche active (1 paquet standard) *
- 2 cuillère à soupes + 1/2 cuillère à café sucre en poudre, divisé
- 1 grand Oeuf, à température ambiante
- 1/4 tasse (60g) Beurre sans sel, fondu + légèrement refroidi et divisé
- 1 cuillère à café sel
- 2 cuillère à cafés chacun: romarin séché, basilic séché, & persil séché*
- 1 cuillère à café poudre d’ail (ou 1 et 1/2 cuillère à cafés ail émincé)
- 3 tassess (385g) farine de pain (cuillère et nivelé), plus plus pour la surface de travail
- sel de mer, pour garnir
Instructions
- Versez le lait chaud dans le bol d’un batteur sur socle équipé d’un crochet à pâte. Ou, si vous ne possédez pas de batteur sur socle, un grand bol à mélanger ordinaire. Saupoudrer de levure et 1/2 cuillère à café de sucre sur le lait. Remuez légèrement avec une cuillère et laissez reposer 5 minutes. Le mélange doit être mousseux après 5 minutes. Sinon, recommencez avec une nouvelle levure.
- Si vous n’avez pas de mélangeur, vous pouvez mélanger à la main dans cette étape. Avec le batteur sur socle à basse vitesse, ajoutez le sucre restant, l’œuf, 2 cuillères à soupe de beurre, le sel, les herbes, la poudre d’ail et 2 tasses de farine. Battre à basse vitesse pendant 1 minute, puis ajouter 1 tasse de farine restante. Battez à basse vitesse pendant 1 minute car tout se combine. La pâte doit être épaisse mais douce. Et seulement légèrement collant. Il doit s’écarter des côtés du bol pendant qu’il se mélange. Quand c’est le cas, il est prêt à pétrir. Si, cependant, la pâte est trop collante à manipuler – ajoutez plus de farine, 1 cuillère à soupe à la fois. Assurez-vous de ne pas ajouter trop de farine supplémentaire; vous voulez une pâte douce et légèrement collante.
- Formez une pâte en boule et retournez-la sur une surface légèrement farinée. Pétrir pendant 2 minutes, puis placer dans un bol graissé – j’utilise généralement de l’huile d’olive ou un spray antiadhésif. Retournez la pâte pour enrober tous les côtés. Couvrir le bol d’une pellicule plastique et le placer dans un environnement chaud pour lever jusqu’à ce qu’il double, environ 2 heures. Pour cet environnement chaud, je préchauffe le four à 200 ° F (93 ° C), puis j’éteins le four et je place le bol à l’intérieur du four chaud.
- Une fois la taille doublée, perforez la pâte pour libérer les bulles d’air. Retirez la pâte du bol et retournez-la sur une surface légèrement farinée. Punch à nouveau pour libérer plus de bulles d’air si nécessaire. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, coupez la pâte en deux. Coupez chaque moitié en 6 morceaux égaux pour un total de 12 morceaux qui sont un peu plus grands que la taille d’une balle de golf. Formez des boules du mieux que vous pouvez et disposez dans une poêle graissée allant au four. Badigeonner les rouleaux avec le beurre fondu restant et saupoudrer chacun de sel marin. (Ne jetez pas les restes de beurre fondu, c’est incroyable brossé sur les rouleaux après la cuisson aussi!) Couvrez les rouleaux avec une pellicule plastique et laissez lever jusqu’à ce qu’ils doublent de taille et gonflés, environ 30 à 45 minutes.
- Préchauffer le four à 350 ° F (177 ° C). Cuire les rouleaux pendant 25 à 28 minutes jusqu’à ce que les sommets soient dorés. Servir chaud.
- Couvrir les restes de rouleaux et conserver au réfrigérateur jusqu’à 1 semaine ou congeler jusqu’à 3 mois, puis décongeler une nuit au réfrigérateur. Réchauffer au four à 300 ° F (149 ° C) pendant 10 minutes.
Remarques
- Prenez des précautions et gelez les instructions: Après que la pâte a levé pendant deux heures à l’étape 3, perforez la pâte à l’intérieur du bol de mélange et couvrez bien le bol d’une pellicule plastique. Réfrigérer pendant une nuit ou jusqu’à 2 jours, puis retirer du réfrigérateur et poursuivre à l’étape 4. OU congeler jusqu’à 2 mois, puis laisser décongeler une nuit au réfrigérateur et poursuivre à l’étape 4.
- Lait: Ne pas sous-lait faible en gras. Le lait entier est la clé du meilleur goût et de la meilleure texture. Si quoi que ce soit, 2% peuvent être remplacés.
- Levure: Si vous utilisez de la levure instantanée, le temps de montée peut être un peu inférieur. Consultez mon Guide de cuisson avec levure pour obtenir des réponses aux FAQ courantes sur les levures.
- Herbes: Vous pouvez utiliser des herbes fraîches hachées finement à la place, j’augmenterais à 1 cuillère à soupe chacune. Jouez avec les quantités d’herbes que vous utilisez. Ces quantités produisent un rouleau d’herbes très aromatisé.
- Outils spéciaux: Poêle allant au four de 10 à 12 pouces
- Adapté de rouleaux de beurre au miel.
Mots clés: rouleaux de poêle, rouleaux d’herbes de sel de mer
