Fait maison petits pains à la cannelle ont des centres chauds et gluants, des bords brun doré et un généreux filet de glaçage au caramel sucré sur le dessus. Commencez la journée avec une gâterie mi-tarte aux pommes et mi-cannelle en un!
Nous vous saluons tous au coin de la nourriture réconfortante et riche en calories: des ROULEAUX DE POMME DE CANNELLE noyés dans du glaçage au caramel. Chaque bouchée combine nos saveurs préférées de tarte aux pommes avec la pure bonté des petits pains à la cannelle. Déplacez-vous sur tous les autres types de cannelle là-bas… il y a un nouveau patron en ville. (Je t’aime toujours, rouleaux d’érable à la cannelle.)
Les rouleaux de pomme et de cannelle d’aujourd’hui se déclinent en trois parties:
- Riche pâte à la cannelle faite maison
- Garniture aux pommes à la cassonade et à la cannelle
- Glaçage au caramel doux (!!)
Passons à l’essentiel. Combien d’entre vous sont nerveux en ce qui concerne la levure? L’épreuvage, travailler avec, pétrir la pâte. Oubliez le tour de foin hanté cette année, la levure est assez terrifiante non? Eh bien, croyez-moi, j’avais peur de travailler avec de la levure aussi. Mais une fois que j’ai commencé à l’utiliser, mes craintes se sont rapidement dissipées.
Ingrédients de rouleaux de pomme et de cannelle
La pâte que nous utilisons pour faire des petits pains à la cannelle est un pâte riche, ce qui signifie qu’il est préparé avec des matières grasses comme le lait, le beurre et les œufs. Les pâtes riches font des pains mous comme le babka, les petits pains mous et les beignets glacés. Il est doux et souple, se lève magnifiquement et a cette saveur de beurre incroyable et folle. Les pâtes maigres, d’autre part, sont faites sans beaucoup de matières grasses et produisent du pain croustillant comme la focaccia, les bagels et la pâte à pizza.
Vous avez besoin de 7 ingrédients pour la pâte de rouleau de pomme cannelle:
- Lait: Le liquide active la levure. Les laits non laitiers ou faibles en gras sont bons, mais le lait entier produit une saveur et une texture phénoménales.
- Levure: Vous pouvez utiliser de la levure sèche active ou de la levure instantanée. Je recommande la levure de cuisson supérieure Red Star Platinum, qui est une levure instantanée mélangée à des améliorants de pâte naturels.
- Sucre: Le sucre nourrit la levure, augmente son activité et attendrit la pâte.
- Des œufs: Les œufs fournissent structure et saveur.
- Beurre: Le beurre promet une pâte savoureuse.
- Sel: Vous ne pouvez pas faire de savoureux petits pains à la cannelle sans sel!
- Farine: La farine tout usage est la structure de la pâte.
Et juste quelques ingrédients supplémentaires pour le remplissage + le glaçage:
- Remplissage: Beurre, cassonade, cannelle et pommes
- Glaçage: Sucre de confiseur, extrait de vanille, lait et caramel salé
Guide de cuisson avec levure
Consultez ce guide de cuisson avec levure chaque fois que vous travaillez avec de la levure de boulangerie. J’inclus des réponses pratiques à toutes vos questions courantes sur les levures. C’est une ressource très utile pour les débutants et les professionnels de la levure!
Comment faire des rouleaux de pomme et de cannelle
Rien ne se compare à la saveur du fait maison et vous serez surpris de la rapidité avec laquelle ces rouleaux à la cannelle se réunissent. Vous pouvez même vous lancer sur ces rouleaux la veille!
- Préparez la pâte: La pâte vient avec un mélangeur. Vous pouvez également faire la pâte à la main, mais cela nécessite un peu de muscle du bras. Une fois la pâte rassemblée dans le bol, il est temps de pétrir. Vous pouvez simplement continuer à battre la pâte avec le mélangeur pour cette étape ou vous pouvez pétrir la pâte à la main.
- Laissez la pâte lever: La pâte monte en environ 1-2 heures.
- Frappez la pâte: Frappez la pâte pour libérer l’air.
- Façonnez les rouleaux de cannelle: Roulez la pâte dans un rectangle de 12 × 18 pouces. Étalez le beurre sur le dessus, puis saupoudrez uniformément le mélange de cannelle et de cassonade. Garnir de pommes hachées. Bien rouler la pâte et la couper en 12 rouleaux égaux. Placer dans un moule graissé de 9 × 13 pouces et couvrir hermétiquement de papier d’aluminium.
- Laissez les rouleaux monter: Laissez les rouleaux monter dans un environnement chaud pendant environ 45 à 60 minutes ou jusqu’à ce qu’ils doublent de volume.
- Cuire: Cuire au four jusqu’à ce que les rouleaux soient dorés. Vers la moitié du temps de cuisson, j’aime recouvrir les rouleaux de papier d’aluminium sans serrer afin que les dessus ne brunissent pas trop.
- Arroser de glaçage au caramel: Fouetter tous les ingrédients du glaçage ensemble et arroser de petits pains chauds. Servir chaud!
Voici quelques photos du processus:
La garniture = cassonade, cannelle, beurre et pommes. De la musique à nos oreilles.
Laissez les rouleaux remonter jusqu’à ce qu’ils doublent de volume.
Et regardez comme ils sont gonflés !!! ↑ ↑
Vous avez la possibilité de les faire le matin OU vous pouvez commencer la veille. Quoi que vous choisissiez, les rouleaux cuisent dans cette magnifique couleur brun doré. Et attendez jusqu’à ce que vous les sentiez cuire.
Givrage – vous avez des options!
Vous avez deux options pour le glaçage – je vous laisse être le juge. Certaines de mes suggestions:
En bref, nous combattons les peurs de la levure, satisfaisons nos envies de rouler à la cannelle le week-end et embrassons l’automne – tout en même temps! Allez-y, faites-vous plaisir avec moi.
Description
Rouleaux chauds et gluants à la cannelle et aux pommes avec un délicieux glaçage au caramel sur le dessus. Le petit déjeuner d’automne n’a jamais été aussi bon!
Ingrédients
- 1 tasse (240 ml) entier Lait*
- 2/3 tasse (135g) sucre en poudre
- 1 et 1/2 cuillères à soupe (14g) Red Star Platinum Levure (2 paquets de taille standard) *
- 1/2 tasse (115g) Beurre sans sel, ramolli à température ambiante et coupé en 4 morceaux
- 2 grand des œufs, à température ambiante
- 1/2 cuillère à café sel
- 4 et 1/2 tasses (558g) farine tout usage (cuillère et nivelé), et plus encore pour épousseter / rouler
Remplissage
- 6 cuillère à soupes (85g) Beurre sans selramolli à température ambiante
- 1/2 tasse (100g) emballé clair ou foncé cassonade
- 1 et 1/2 cuillères à soupe cannelle moulue
- 2 tassess haché pommes (éplucher si vous le souhaitez, environ 2 pommes moyennes)
glaçage
- 1 tasse (120g) sucre à confiserie
- 1/2 cuillère à café extrait de vanille pur
- 2 cuillère à soupes Lait
- 2 cuillère à soupes réchauffé caramel salé
Instructions
- Faire la pâte: Faire chauffer le lait à environ 95 ° F (35 ° C) – utiliser un micro-ondes ou une cuisinière. Versez le lait chaud dans le bol d’un batteur électrique sur socle équipé du crochet pétrisseur (OU vous pouvez utiliser un batteur à main OU pas de mélangeur, mais un batteur sur socle est idéal). Avec un fouet, fouetter manuellement le sucre et la levure. Couvrir d’une serviette et laisser reposer jusqu’à ce que la levure soit mousseuse, environ 5 à 10 minutes. Si la levure ne se dissout pas et ne mousse pas, recommencez avec de la levure active fraîche. À basse vitesse, incorporer le beurre ramolli jusqu’à ce qu’il soit légèrement cassé. Ajoutez ensuite les œufs, un à la fois, puis le sel. Le beurre ne se mélangera pas vraiment dans le mélange, alors ne vous inquiétez pas s’il reste en morceaux. À basse vitesse, ajoutez progressivement la farine. Une fois que tout est ajouté, battre à vitesse moyenne jusqu’à formation d’une pâte molle. Augmentez la vitesse à moyen-élevé et battez jusqu’à ce que la pâte soit douce et souple, environ 6 minutes de plus. * Si vous ne disposez pas d’un batteur sur socle avec un crochet, pétrissez la pâte à la main dans cette étape.
- Transférer la pâte sur une surface légèrement farinée et la pétrir avec vos mains pendant 1 minute. Former la pâte en boule et la transférer dans un bol légèrement graissé. Couvrir la pâte sans serrer avec une pellicule plastique, une serviette en papier ou du papier d’aluminium et laisser reposer dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’elle double de volume, environ 1 à 2 heures. Voici ce que je fais: allumez le four à 200 ° F (93 ° C). Une fois chauffé à cette température, éteignez le four. Collez la pâte couverte à l’intérieur du four et laissez-la lever dans cet environnement chaud.
- Graisser le fond et les côtés d’un plat de cuisson de 9 × 13 pouces. Retournez la pâte levée sur une surface de travail légèrement farinée, perforez-la et, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, roulez-la en un rectangle de 12 × 18 pouces. Assurez-vous que la pâte est lisse et uniformément épaisse.
- Remplissez les rouleaux: Etalez le beurre ramolli sur toute la pâte. Dans un petit bol, mélanger la cassonade et la cannelle jusqu’à homogénéité, puis saupoudrer uniformément sur la pâte. Garnir uniformément de pommes hachées. Rouler fermement la pâte pour former une bûche de 18 pouces de long. Coupez en 12 rouleaux égaux. Disposez-les dans le moule préparé. Couvrir les rouleaux très étroitement avec du papier d’aluminium.
- Laisser les rouleaux remonter dans un environnement chaud pendant environ 45 à 60 minutes ou jusqu’à ce qu’ils doublent de volume.
- Cuire les rouleaux: Préchauffez le four à 375 ° F (191 ° C). Faire cuire les rouleaux pendant environ 25 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Vers la moitié du temps de cuisson, j’aime recouvrir les rouleaux de papier d’aluminium sans serrer afin que les dessus ne brunissent pas trop. Retirer la poêle du four et laisser refroidir sur une grille pendant 5 minutes.
- Fouetter tous les ingrédients du glaçage ensemble et arroser de petits pains chauds. Servir chaud. Couvrir hermétiquement les rouleaux givrés ou non givrés et conserver jusqu’à 3 jours à température ambiante ou jusqu’à 5 jours au réfrigérateur.
Remarques
- Instructions à l’avance – Du jour au lendemain: Pour préparer la nuit avant de servir, préparez les rouleaux à l’étape 4. Couvrez bien les rouleaux et réfrigérez pendant 8 à 12 heures. Le lendemain matin, sortir du réfrigérateur et laisser lever sur le comptoir pendant 1 à 2 heures avant de continuer avec l’étape 6.
- Instructions à venir – Congélation: Les petits pains au four peuvent être congelés jusqu’à 2-3 mois. Décongeler toute la nuit au réfrigérateur et réchauffer avant de déguster. Vous pouvez également geler les rouleaux non cuits et voici comment: cuire les rouleaux à l’étape 6 pendant environ 10 minutes à 375 ° F (191 ° C). Laisser refroidir complètement, puis couvrir hermétiquement et congeler. Pour servir, sortir les petits pains du congélateur et mettre au réfrigérateur quelques heures avant de servir. Ensuite, finissez de les cuire.
- Outils spéciaux: Batteur sur socle KitchenAid, bols en verre, rouleau à pâtisserie et plat de cuisson en verre 9 × 13
- Lait: Le lait entier ou même le babeurre est idéal pour cette pâte. Vous pouvez vous en tirer avec 2% ou 1%, mais je ne recommande pas l’écrémage.
- Levure: Si vous utilisez de la levure sèche active, les temps de montée seront légèrement plus longs. J’utilise toujours une levure instantanée.
- Consultez mon Guide de cuisson avec levure pour obtenir des réponses aux FAQ courantes sur les levures.
