Je suis récemment à l’abri d’un rhume. Là où mes articulations ne me faisaient pas mal, elles sautaient. Mes poumons asthmatiques auraient pu être confondus avec une machine à vapeur victorienne. Ma gorge et mon estomac se sont rebellés à la simple notion de nourriture.
Quelque chose devait être fait, et sans grand-mère juive en vue, j’ai fait la boisson panacée que ma famille a toujours fouettée face à la maladie: un moldu moldu. Si vous êtes originaire de souche juive mittleuropéenne ou slave, la pensée d’un moldu moldu réchauffe probablement votre cœur et apaise votre gorge. Mais en fin de compte, il y a peu d’accord sur ce qui constitue un bon moldu de moldus.
Certaines versions ressemblent à du lait de poule; d’autres sont des proto-custards. Certains ressemblent plus à des toddies chauds. Comme vous pouvez l’imaginer à partir d’autres divisions de la culture comestible juive, tout cela a entraîné une bonne partie de l’ergotage.
La version de ma famille tombe le camp de toddy chaud: eau bouillante, miel fort, jus de citron et alcool fortifiant. La tradition exige Slivovitz, bien que n’importe quel brandy fera l’affaire. C’est un remède pour n’importe quelle maladie, et après un couple, j’ai pu descendre du canapé et même envisager une véritable alimentation. Mais je n’avais pas fini avec le moldu moldu. J’en voulais plus. Je me suis donc mis à unifier les camps de moldus moldus divers et diffus sous une bannière, ils pouvaient tous se déplacer: des glaces.
Voici une version que même un gentil pourrait aimer: une crème glacée lisse et relativement légère traversée de citron et de miel. Il y a une saveur de brandy prononcée pour garder les choses intéressantes, en grande partie aidées par les abricots brandy et le gingembre jetés à la fin. C’est une glace enivrante qui ne vous alourdira pas. Exactement ce que le médecin vous a ordonné, que vous soyez malade ou non.
Ethan Frisch est le chef et co-cerveau derrière la crème glacée Guerrilla. Il a voyagé à travers le monde (30 pays, 5 continents) et a travaillé en tant que chef pâtissier et cuisinier en ligne dans certains des meilleurs (et pas si grands) restaurants de New York. Il vit actuellement à Londres, où il manque vraiment l’eau du robinet de New York.
Max Falkowitz écrit la chronique hebdomadaire de chasse aux épices de Serious Eats. Il est fier d’être originaire du Queens, à New York, fera à peu près n’importe quoi pour une bonne tasse de thé, et apprécie les longues promenades dans les allées de l’épicerie chinoise. Vous pouvez suivre ses divagations sur Twitter.
- Rendement:8 à 10 personnes (fait 1 pinte)
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Temps actif:
45 minutes - Temps total:1 heure, 10 minutes (plus un refroidissement pendant la nuit)
Ingrédients
- 2 tasses de lait entier
- 1 tasse de crème
- 2 cuillères à café de gingembre râpé
- 1/2 cuillère à café de sel casher
- 6 jaunes d’oeufs
- 1/2 tasse de miel fort
- Zeste de 3 citrons
- 3 cuillères à soupe plus 1/4 tasse de brandy, divisé (recommandé: brandy de prune Slivovitz)
- 1/2 tasse d’abricots secs, coupés en petits dés
- 1/2 tasse de gingembre confit, coupé en petits dés
instructions
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1.
Dans une casserole de trois pintes, mélanger le lait, la crème, le gingembre et le sel. Chauffer à feu moyen-doux, juste en dessous d’un mijotage, pendant dix minutes.
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2.
Pendant ce temps, fouetter les jaunes d’oeufs et le miel dans un bol moyen jusqu’à homogénéité. Après dix minutes, ajoutez lentement environ 1/2 tasse de produit laitier dans le mélange de jaune d’oeuf, en fouettant constamment. Transférer le mélange fouetté dans la casserole, fouetter pour combiner et cuire à feu moyen-doux jusqu’à ce que la crème pâtissière recouvre le dos d’une cuillère et qu’un coup de doigt laisse une ligne propre. Verser à travers un tamis à mailles fines dans un récipient hermétique.
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3.
Incorporer le zeste de citron et 3 cuillères à soupe de brandy, puis transférer au réfrigérateur pour réfrigérer pendant la nuit. Dans un petit bol, mélanger les abricots, le gingembre confit et 1/4 tasse de brandy. Réfrigérer jusqu’au lendemain.
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4.
Le lendemain, mélangez la crème glacée selon les instructions du fabricant. Dans la dernière minute de barattage, ajoutez lentement les abricots trempés, le gingembre et tout brandy restant. Congeler de deux à trois heures avant de servir.
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