Les médames Ful, les haricots fava cuits, est un plat de base partout dans le Levant. Certaines versions sont douces et réconfortantes. Celui-ci, chargé d’huile d’olive, de citron, d’ail, de cumin et d’un coup de flocons de piment, est tout sauf. Servez-le comme un ragoût de haricots ou écrasez les haricots et utilisez-le comme trempette à indice d’octane élevé.
Pourquoi ça marche
- Griller les graines de cumin, puis les écraser avec de l’ail et des flocons de piment dans un mortier et un pilon libère une saveur maximale.
- Remplacer une partie du bouillon de haricots par de l’huile d’olive donne une base herbeuse et piquante intense pour une abondance d’épices et d’ail.
- Rendement:3 à 4 personnes
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Temps actif:
10 minutes - Temps total:10 minutes
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Ingrédients
- 4 gousses d’ail
- 1 1/2 cuillères à café de graines de cumin, fraîchement grillées
- 2 cuillères à café de flocons de piment
- Sel casher
- 2 boîtes de 15 onces de fèves
- 3/4 tasse d’huile d’olive extra vierge, et plus encore pour le service
- 1 cuillère à soupe de tahini
- 3 à 4 cuillères à soupe de jus de citron de 2 citrons ou plus au goût
instructions
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1.
Mettez les gousses d’ail, les graines de cumin, les flocons de piment et une pincée de sel dans un mortier et un pilon et écrasez jusqu’à ce que les graines soient craquelées et que l’ail soit en petits morceaux fragiles. Si vous n’avez ni mortier ni pilon, hachez très fin l’ail.
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2.
Videz une boîte de fèves (avec du liquide) dans une casserole moyenne; égoutter la deuxième boîte et ajouter des haricots supplémentaires, de la pâte d’ail, de l’huile d’olive et du tahini. Cuire à feu moyen-élevé, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que le liquide conserve un peu de bouillon mais devienne épais et semblable à de la sauce, environ 5 minutes.
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3.
Ajouter le jus de citron et le sel au goût. Si vous le souhaitez, écrasez un tiers des haricots avec un pilon à pommes de terre pour un ragoût plus épais, ou écrasez tous les haricots pour une trempette riche. Servir avec de l’huile d’olive supplémentaire à table.
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