L’abondance d’agrumes du pays à cette période de l’année à Los Angeles est l’une des principales raisons pour lesquelles j’aime être californien. Vous voyez des citronniers Meyer de la cour avant gémissant avec des orbes jaunes. Les pomelos et les pamplemousses encadrent les allées, et les arbres incroyablement lourds d’oranges justifient régulièrement une double prise. Être entouré de autant d’agrumes est un plaisir. Surtout si vous pouvez mettre la main dessus. Et ai-je jamais. Les voisins de mon père ont généreusement déposé une énorme caisse de Meyers, mandarines, oranges et citrons Eureka l’autre jour – une boîte légitime « pliez avec vos genoux ». Alors ici, je note les façons dont je l’ai utilisé, je l’ai sauvegardé et les recettes d’agrumes que j’ai préparées toute la semaine.
Une semaine aux agrumes
J’ai pensé commencer par parler de tout ce que j’ai fait avec les agrumes la semaine dernière. C’était un mélange! Je vais inclure des recettes ci-dessous pour les pâtes et les sirops.
- Kosho: J’ai commencé un lot de kosho au citron Meyer. Le Kosho est traditionnellement une pâte de yuzu japonaise épicée et fermentée, mais comme les citrons sont plus abondants ici, j’ai tendance à les utiliser.
- Pâtes aux écorces d’agrumes: J’ai également mélangé du citron Meyer, de l’Eureka et des écorces d’orange dans un certain nombre de pâtes rapides (non fermentées), et je les ai congelées en quantités à usage unique. J’écrirai les recettes ci-dessous. Je les utilise pour assaisonner et tout booster! Des pâtes et soupes aux bols de riz et aux tacos aux légumes rôtis.
- La plupart des mandarines étaient simplement pelées et mises dans la bouche, mais quelques-unes en ont fait ma salade d’agrumes préférée (je le soulignerai ci-dessous).
- Sirop Meyer Citron & Géranium Rose Sans Chaleur: J’adore l’intensité des sirops sans chaleur et j’ai préparé un sirop de citron Meyer épais et intensément parfumé en massant beaucoup de zeste de citron avec du sucre et des feuilles de géranium rose.
- Sirop d’orange sans chaleur: Même processus que le sirop de citron, mais gardé ici la peau d’orange. Voir la recette ci-dessous.
- Glaçons aux agrumes: Après avoir épluché les agrumes et préparé des pâtes ou des sirops, tout le jus a été congelé dans des bacs à glaçons pour une utilisation future dans des boissons, des granits, des soupes, etc.
Ma salade d’agrumes préférée
je aimer cette salade. Il a un mélange de segments d’agrumes, d’arachides, d’oignons rouges, de quelques fils de safran et d’extrait d’amande avec une bonne huile d’olive. La recette est en Super naturel simple qui sortira le mois prochain. Il y a plus d’informations (et tellement de bonnes soupes et salades) ici.
Comment éplucher efficacement les agrumes
Ok, parlons de l’épluchage des agrumes. Il y en avait beaucoup cette semaine. Éplucher les agrumes n’est pas une tâche rapide. Sachez-le dès le début et vous apprécierez beaucoup plus le processus. J’ai essentiellement trois mouvements (voir ci-dessous). 1. Commencez avec des agrumes propres et secs et coupez les agrumes de haut en bas en larges plaques. Certains éplucheurs fonctionnent bien à ce stade, mais j’utilise souvent juste un couteau. 2. Coupez toute la moelle amère. Pour ce faire, gardez la peau à plat contre la planche à découper et coupez-la loin de vous. 3. Grattez la moelle restante de la peau avec le «revers» émoussé d’un couteau.
Et le jus?
Beaucoup de peau signifie beaucoup de jus. Parfois, nous le buvons ou l’utilisons dans les jours à venir. Mais, si vous congelez le jus dans des bacs à glaçons, vous vous retrouvez avec des portions faciles à décongeler à utiliser dans les vinaigrettes, les granits, les soupes, les currys – en gros n’importe quel endroit où vous pouvez imaginer un coup de pouce ensoleillé d’agrumes!
Tant de façons d’utiliser les pâtes d’écorces d’agrumes
Les pâtes d’écorces d’agrumes sont des explosions de saveurs parfumées. Vous pouvez les rendre aussi simples ou complexes que vous le souhaitez. J’ai tendance à garder le mien assez simple, mais j’aime l’ajout d’ail – beaucoup de celui-ci. Vous pouvez ajouter des mélanges d’épices, mélanger des agrumes, vous pouvez utiliser d’autres huiles à la place de l’huile d’olive, etc. Voici comment je les utilise après les avoir faites:
Pâte d’agrumes à l’orange et à l’ail (recette ci-dessous) est super garlicky et était incroyable combiné avec une bonne quantité de poivre de Cayenne, d’eau et de lait de coco pour faire un beau bouillon pour les nouilles soba – assaisonner avec plus de sel au goût pour le rendre parfait. J’ai également mis une cuillerée sur mon chana masala de midi et j’ai adoré la façon dont cela égayait tout. C’était aussi incroyablement bon sur un bol de cette soupe de nouilles au bouillon de feu. Et enfin, je l’ai utilisé comme accent de finition sur les tacos de légumes rôtis (chou-fleur et champignons) sur des tortillas de maïs faites maison. La pâte d’agrumes à l’orange et à l’ail est illustrée ci-dessous.
Pâte aux agrumes Meyer au citron et à l’ail (recette ci-dessous) était parfaite avec un bol de cœurs d’artichauts dorés poêlés. Le lendemain, j’ai jeté une généreuse quantité de pâte d’agrumes avec des nouilles chaudes, de l’huile d’olive supplémentaire, de l’eau pour pâtes, beaucoup d’oignons verts, un peu de mozzarella déchirée, d’herbes et de brocoli – tout va bien! Et c’était la nappe parfaite sur le dessus d’une simple crêpe de sarrasin et de gruyère l’autre soir. 
Sirops d’écorces d’agrumes sans chaleur
Le chauffage des fruits modifie le profil de saveur. Comme je l’ai mentionné ci-dessus, j’aime l’intensité et la clarté non cuite qui résonne à travers les sirops d’écorces d’agrumes. Fabriqué en massant patiemment les écorces d’agrumes avec du sucre et en les laissant macérer, vous filtrez et vous obtenez un sirop intense et corsé à utiliser d’innombrables façons. Un des préférés de cette semaine était un cocktail de rhum noir facile à boire composé d’un soupçon de sirop d’orange, d’un verre de rhum noir, secoué avec des tonnes de glace et surmonté de pampelmousse La Croix, et d’un baiser de jus de citron vert.
Livres de cuisine axés sur les recettes d’agrumes
Citri – J’adore ce petit zine de livre de cuisine de 60 pages par Loria Stern. J’ai rencontré Loria et ses belles créations à plusieurs reprises depuis mon déménagement à Los Angeles (merci à Jessica et Joanna), et elle s’est assurée que j’avais Citri au moment idéal – haute saison des agrumes. C’est une lettre d’amour aux agrumes avec 25 recettes lumineuses et brillantes.
Jetez également un œil à Citrus: Sweet and Savory Sun-Kissed Recipes de Valerie Aikman-Smith et Victoria Pearson, Pucker: A Cookbook for Citrus Lovers de Gwendolyn Richards, et aussi Citrus: 150 Recipes Celebrating the Sweet and the Sour de Catherine Phipps .
Plus de recettes d’agrumes des archives
Il y a beaucoup de recettes centrées sur les agrumes dans les archives 101, et je les mettrai dans les recherches associées ci-dessous, mais ces deux recettes ont été exceptionnellement populaires au fil des ans. Il y a quelques années, j’ai également associé à un tas de bonnes recettes hivernales d’agrumes ici.
Sucettes aux agrumes confits: magie à deux ingrédients. Segments d’agrumes dodus et juteux enrobés de fines coquilles de sucre croquantes. Ils sont la gâterie sucrée parfaite et délicieuse.
Une gamme de sels d’agrumes: Sels d’agrumes fabriqués à partir de toutes sortes de zestes d’agrumes d’hiver – clémentines, citron vert sauvage, citron Meyer, oranges kalamansi et mandarinquats. Ça ne pourrait pas être plus simple.
Faites-moi savoir vos recettes et ressources préférées ultra-centrées sur les agrumes. Et en attendant, j’espère que vous trouverez ici un peu d’inspiration, notamment avec les pâtes d’écorces d’agrumes. Profitez! -h
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