Tishpishti est un gâteau séfarade traditionnel, dans l’esprit des desserts aux noix, sucrés, sirupeux d’Afrique du Nord et du Moyen-Orient comme le baklava. Bien qu’il soit couramment servi à la Pâque, lorsque la farine et le levain sont interdits, je l’aime chaque fois que j’ai besoin d’un dessert sans gluten. Voici ma version américanisée: un mélange entêtant d’épices et d’agrumes, avec de la pomme râpée ajoutée au gâteau traditionnel à base de noix. Plutôt que du sirop de fleur de rose, j’opte pour un sirop infusé au gingembre qui est arrosé d’Applejack, le brandy de pomme américain.
Pourquoi ça marche
- La pomme râpée attendrit ce qui pourrait autrement être un gâteau épais.
- Le sirop frais repulpe le gâteau chaud et lui insuffle une saveur et une douceur supplémentaires.
- Ce gâteau séfarade est un dessert de Pâque idéal, car il ne contient ni farine ni levain.
- Rendement:12 personnes
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Temps actif:
20 minutes - Temps total:3 heures
Ingrédients
- Pour le sirop:
- 1 tasse de sucre (7 onces; 200g)
- 1 1/2 tasse de jus de pomme non sucré (12 onces; 340g)
- Morceau de 2 pouces de gingembre (2 onces; 60 g), non pelé, coupé en deux sur la longueur et écrasé
- Zeste d’un citron moyen
- 1 cuillère à soupe de jus de citron frais (1/2 once; 14g), d’environ 1 citron
- 4 cuillères à soupe de brandy Applejack (2 onces; 60g)
- Pour le gâteau:
- 4 gros œufs (6,8 onces; 190g)
- 3/4 tasse de sucre (5 3/4 onces; 160g)
- 1 cuillère à café (4 g) de sel casher Diamond Crystal; pour le sel de table, utilisez environ la moitié du volume ou le même en poids
- 1 tasse d’huile végétale (8 onces; 220g), ou toute autre huile neutre
- 2 cuillères à soupe de gingembre fraîchement râpé (1 once; 30g)
- 2 1/2 tasses de farine d’amande (8 onces; 230g)
- 1 1/2 tasse de noix hachées finement (6,2 onces; 175g)
- 2 cuillères à café (6g) de cannelle moulue
- 1/4 cuillère à café de muscade fraîchement râpée
- 2 tasses de pomme Fuji râpée non pelée (12 onces; 340g), d’environ 2 pommes moyennes
instructions
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1.
Se préparer: Ajustez la grille à la position centrale inférieure et préchauffez le four à 350 ° F (180 ° C). Tapisser un moule en aluminium anodisé de 9 x 13 pouces de papier parchemin, couvrant le fond et les côtés longs du moule. (Il est normal de laisser les petits côtés exposés.) Graisser légèrement la poêle avec un aérosol de cuisson antiadhésif.
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2.
Pour le sirop: Dans une casserole non réactive de 2 pintes à feu moyen-élevé, laisser mijoter le sucre, le jus de pomme, le gingembre et le zeste de citron jusqu’à ce que le sirop atteigne 112 ° C (234 ° F) sur un thermomètre à lecture instantanée. Retirer le sirop du feu et ajouter le jus de citron et le Applejack. Réserver et laisser refroidir à température ambiante.
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3.
Pour le gâteau: Dans le bol d’un batteur sur socle, mélanger les œufs, le sucre et le sel. À l’aide d’un fouet, fouetter à feu vif jusqu’à ce que les œufs deviennent épais, pâles et rubanés, environ 10 minutes. Avec le mélangeur à feu moyen, arrosez lentement d’huile dans un mince filet jusqu’à ce qu’il soit complètement incorporé et épais. Incorporer le gingembre râpé, environ 10 secondes, puis arrêter le mélangeur et retirer le bol.
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4.
À l’aide d’une spatule en caoutchouc flexible, incorporer la farine d’amande, les noix, la cannelle et la muscade jusqu’à ce que le tout soit combiné. Incorporer la pomme râpée. Verser la pâte dans le moule préparé et tapoter doucement sur le comptoir pour répartir uniformément. Cuire au four jusqu’à ce qu’ils soient dorés et que le dessus du gâteau rebondisse au toucher, environ 50 minutes.
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5.
Pendant que le gâteau est encore chaud, desserrez les petits côtés exposés du gâteau de la poêle à l’aide d’une spatule décalée ou d’un couteau à beurre. En utilisant du papier sulfurisé comme poignée, soulevez le gâteau du moule et sur une planche à découper. Coupez le gâteau en losanges en faisant une série de tranches diagonales dans une direction à travers le gâteau, puis faites une autre série de tranches diagonales dans la direction opposée. Soulever le gâteau en tranches, en utilisant à nouveau du parchemin, et remettre dans la poêle. Passer le sirop sur le gâteau chaud à l’aide d’une passoire à mailles fines, puis laisser reposer au moins 1 heure pour permettre au gâteau d’absorber complètement le sirop. Servir.
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