Le riz gluant, également connu sous le nom de riz « gluant » ou « sucré », est un aliment de base de la cuisine thaïlandaise du nord et du nord-est, où il est utilisé pour les plats sucrés et salés. La plupart des préparations à base de riz qui prétendent être « cuites à la vapeur » sont trompeuses, car le grain est en fait bouilli dans l’eau. Mais le riz gluant est vraiment cuit à la vapeur, après avoir été trempé et rincé à l’eau. Cela produit du riz qui est tendre mais moelleux, avec des grains individuels qui maintiennent leur structure tout en collant ensemble. Le riz gluant est parfait pour tempérer la chaleur des sauces, des soupes et des vinaigrettes épicées, et il se marie très bien avec la viande et le poisson grillés ou rôtis.
Pourquoi ça marche
- Contrairement à la plupart des recettes de riz, ce riz est vraiment cuit à la vapeur et non bouilli dans l’eau. Le trempage du riz avant la cuisson à la vapeur assure une cuisson uniforme.
- Le rinçage du riz de l’amidon en excès l’empêche de s’agglutiner en une masse solide.
- La cuisson à la vapeur du riz dans une parcelle en étamine vous permet d’adapter la recette à la configuration de vapeur que vous avez dans votre cuisine.
- Rendement:6 à 8 personnes
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Temps actif:
10 minutes - Temps total:40 minutes plus au moins 2 heures de trempage
Ingrédients
- 4 tasses (28 onces; 800g) de riz gluant thaï (voir note)
instructions
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1.
Dans un grand bol, couvrir le riz d’eau froide pendant au moins 4 heures ou jusqu’à une nuit. Alternativement, pour accélérer le processus, utilisez de l’eau chaude et faites tremper le riz pendant au moins 2 heures.
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2.
À l’aide d’une passoire à mailles fines, égouttez le riz en jetant l’eau de trempage trouble. Remplissez le bol d’eau froide de sorte que lorsque le filtre à mailles fines est placé à l’intérieur, le riz dans le filtre est complètement immergé sous l’eau. Avec vos mains, remuez le riz dans la passoire pour libérer l’amidon dans l’eau, le rendant trouble. Soulevez la passoire avec le riz hors du bol et jetez l’eau de trempage. Répétez ce processus jusqu’à ce que l’eau dans le bol soit presque claire, environ 3 fois de plus.
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3.
Assemblez un cuiseur vapeur, en remplissant le fond avec 1 à 2 pouces d’eau et en tapissant le panier du cuiseur vapeur avec une double couche de gaze humide qui a un surplomb de 3 pouces sur les côtés du panier. Transférer le riz dans un panier à vapeur doublé d’étamine et utiliser vos mains pour tapoter le riz en une couche uniforme. Pliez une étamine en surplomb sur le riz pour former un paquet, puis couvrez avec un couvercle.
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4.
Porter l’eau à la vapeur à ébullition à feu vif, placer le panier à vapeur dessus et baisser le feu à doux mijotage. Cuire 10 minutes, puis retirer le couvercle et retourner soigneusement le paquet de riz. Couvrir à nouveau avec le couvercle et continuer à cuire jusqu’à ce que le riz soit tendre, mais toujours moelleux, environ 10 minutes de plus.
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5.
Retirez du feu et retournez le paquet une fois de plus pour que les parties repliées de l’étamine soient face à vous. Transférer le riz dans un bol résistant à la chaleur et le recouvrir d’une assiette (vous pouvez jeter la mousseline à ce stade, ou si vous avez utilisé un cuiseur à vapeur en bambou et que vous souhaitez utiliser le panier à vapeur comme récipient de service, conservez le riz dans son colis de mousseline et déballez-le juste avant de servir). Laissez le riz refroidir légèrement pendant 10 à 15 minutes avant de servir. Sers immédiatement.
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