Recette Sinigang na Baboy (porc philippin à la soupe de tamarin aigre)
Ce ragoût riche et acidulé est l’un des classiques de la cuisine philippine. De nombreuses variantes existent, mais celle-ci présente de tendres morceaux de porc dans un bouillon aigre avec du tamarin et du jus de calamansi (un type d’agrumes). Des légumes copieux comme le taro et le radis daikon ajoutent du poids tandis que d’autres, comme les haricots verts rôtis et (éventuellement) le gombo, le garnissent. Tous les ingrédients philippins de spécialité de cette recette peuvent être commandés en ligne, y compris le jus de calamansi en bouteille, bien que le calamansi congelé soit encore meilleur, donc si vous vivez près d’un marché philippin, nous vous recommandons de faire vos achats là-bas.
N’hésitez pas à utiliser cette recette comme point de départ. Une version poisson peut être faite en ragoût de têtes de saumon, de colliers et de steaks à la place du porc. Vous pouvez également jouer avec d’autres méthodes pour aigrir la soupe au lieu du tamarin; la rhubarbe, le citron, la goyave ou le tomatillo ajouteraient chacun une touche intéressante.
Pourquoi ça marche
- La torréfaction des tomates et des poivrons approfondit leur saveur.
- La superposition d’ingrédients acidulés comme le tamarin et le jus de calamansi crée une saveur plus complexe.
- L’ail est déployé sous trois formes – frais, en poudre et frit – pour encore plus de profondeur.
- Rendement:Donne environ 8 portions
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Temps actif:
1 heure 30 minutes - Temps total:2 heures
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Ingrédients
- 1 livre (450 g; environ 3) de tomates italiennes
- 2 longs poivrons verts frais et entiers (4 onces; 115 g au total)
- 1 cuillère à soupe (15 ml) de canola ou autre huile neutre
- 1 tête d’ail (12 gousses moyennes environ), pelée et émincée
- 1 petit oignon rouge (170 g), coupé en petits dés
- 1 échalote, partie blanche finement hachée, partie verte tranchée finement en biais, divisée
- 1 1/2 lb (680 g) d’épaule de porc désossée et sans peau, coupée en morceaux de 1 pouce
- 32 onces (945 ml) de concentré de tamarin (voir note)
- Un paquet de 1,41 once de mélange de soupe Knorr sinigang tamarin
- 1 petit radis daikon (environ 1 livre), pelé et coupé transversalement en rondelles de 1/2 pouce d’épaisseur
- 1 petite racine de taro (environ 6 onces), pelée et coupée transversalement en rondelles de 1/4 de pouce d’épaisseur (voir note)
- 1/2 livre (225g) de gombo frais (facultatif), bouchons garnis, gousses coupées en deux en biais
- 6 onces (170 g) de longs haricots verts ou haricots verts, les extrémités des tiges parées et les haricots coupés en longueurs de 2 pouces
- 3 cuillères à soupe (45 ml) d’huile de noix de coco
- 2 cuillères à soupe de poudre d’ail
- Sel casher
- 1/4 tasse (60 ml) de jus de calamansi, ou autant que vous le souhaitez (voir note)
- 1/4 tasse (60 ml) de sauce de poisson, ou autant que vous le souhaitez
- Ail frit, pour garnir
instructions
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1.
Préchauffer le four à 375 ° F (190 ° C). Placer les tomates entières sur une plaque à pâtisserie bordée de papier d’aluminium. Rôtir jusqu’à ce que les peaux se fendent et soient dorées par endroits, environ 25 minutes. Une fois suffisamment frais pour être manipulés, évider et couper les tomates en quartiers Mettre de côté.
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2.
Travaillant directement au-dessus de la flamme d’un brûleur à gaz ou sur une plaque à pâtisserie à rebord sous le gril (aussi près que possible de l’élément du gril), les poivrons verts rôtis, en tournant souvent, jusqu’à ce que la peau de chacun soit cloquée et carbonisée sur environ la moitié de son région. Transférer sur une surface de travail, retirer et jeter les tiges, puis hacher la chair, la peau et les graines.
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3.
Dans un grand four hollandais ou une casserole de 7 pintes, chauffer l’huile de canola à feu moyen-élevé jusqu’à miroitement. Ajouter l’ail frais haché, l’oignon rouge, les blancs d’oignons verts hachés, les poivrons hachés et le porc et cuire, en remuant, jusqu’à ce qu’il commence à dorer sur le fond, environ 10 minutes.
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4.
Ajouter 4 litres (4 litres) d’eau, en grattant les morceaux brunis du fond du pot. Incorporer le concentré de tamarin et le mélange à soupe de tamarin. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter 15 minutes.
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5.
Ajouter les tomates, le daikon et la racine de taro, puis continuer à mijoter pendant 30 minutes.
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6.
Pendant ce temps, dans un bol moyen, mélanger le gombo, le cas échéant, et les haricots verts dans l’huile de coco et la poudre d’ail; Assaisonnez avec du sel. Étaler le gombo et les haricots verts sur une plaque à pâtisserie à rebords et rôtir jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés, environ 20 minutes. Mettre de côté.
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7.
En petits ajouts, ajoutez la sauce de poisson et le jus de calamansi à la soupe jusqu’à ce que la saveur désirée soit atteinte; vous le voulez aigre-bouche, mais équilibré avec une salinité claire (mais pas désagréable).
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8.
Servir la soupe, en divisant les ingrédients dans des bols et en garnissant avec les haricots verts rôtis (et le gombo, si utilisé), les échalotes vertes en fines tranches et une pincée d’ail frit.
