Ce que la choucroute est pour un hot-dog et le kimchi est pour une crêpe coréenne, Curtido est à une variété de plats latino-américains. Cette salade de chou, d’oignon et de carotte géniale et vinaigrée apporte du croquant et une touche d’acide à une multitude de plats riches et cuits longtemps qui appellent à la luminosité et à la texture. Le curtido traditionnel est préparé des jours à l’avance, ce qui lui permet de développer une saveur fermentée, mais cette version raccourcie – prête en seulement une heure – est un bon moyen de repli lorsque vous n’avez pas le temps de penser à l’avance. Essayez-le à la cuillère sur des braises comme le barbocoa de boeuf ou en sandwich dans des gorditas mexicaines.
Pourquoi cette recette fonctionne:
- Une saumure au vinaigre chaud donne de l’acidité au chou, aux oignons et aux carottes, mais le refroidir rapidement au réfrigérateur avec les légumes conserve leur texture croquante et leur couleur fraîche et lumineuse.
- Rapide comme l’éclair à préparer, le curtido ne s’améliorera qu’avec le temps dans le réfrigérateur
Remarque: Curtido est prêt en une heure, mais s’améliore avec le temps. Il peut être conservé dans des récipients hermétiques au réfrigérateur jusqu’à un mois.
- Rendement:Donne environ 5 tasses
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Temps actif:
10 minutes - Temps total:1 heure 10 minutes
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Ingrédients
- 1/2 petit chou vert (2 livres), épépiné et tranché très finement (environ 4 tasses)
- 1/2 oignon blanc moyen, pelé et tranché très finement (environ 1/2 tasse)
- 2 carottes, pelées et râpées (environ 1/2 tasse)
- 1 petit piment jalapeño, les côtes et les graines enlevées, hachées (facultatif)
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme
- 2 cuillères à café de sucre
- 1 cuillère à café de sel casher
instructions
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1.
Dans un grand bol, mélanger le chou, l’oignon, la carotte et le piment jalapeño, le cas échéant. Dans une petite casserole, mélanger le vinaigre, le sel et le sucre et cuire à feu moyen, en remuant, jusqu’à ce que le sel et le sucre soient juste dissous. Versez la saumure sur les légumes et mélangez. Couvrir et réfrigérer une heure avant de servir.
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