Une fois que vous voyez à quel point il est facile de faire cuire votre propre pain pita et, plus important encore, une fois que vous goût vous ne voudrez plus jamais manger acheté en magasin. Ces pitas ont une saveur de noisette légèrement sucrée de la farine de blé entier, ainsi qu’une texture moelleuse, un extérieur carbonisé et de grandes poches pour la farce.
Pourquoi ça marche
- La farine de blé entier ajoute une saveur de noisette au pain pita.
- Rouler les pitas minces aide à la formation d’une poche.
- Un four très chaud crée rapidement la vapeur qui gonfle le pain pita.
- Éviter les déchirures sur la surface de chaque disque de pâte empêche les pitas d’éclater et de ventiler la vapeur dans le four.
- Le retournement du pita lors du placement sur la pierre donne une épaisseur uniforme des murs du pita.
- La carbonisation des pitas dans une poêle après la cuisson reproduit la chaleur intense d’un four traditionnel.
- Rendement:Donne 6 pitas
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Temps actif:
20 minutes - Temps total:2 heures
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Ingrédients
- 1 tasse d’eau (8 onces; 240 ml), 105 à 110 ° F (41 à 43 ° C)
- 1 cuillère à soupe (15 ml) d’huile d’olive extra vierge, plus plus pour huiler le bol
- 1 cuillère à soupe de sucre granulé
- 2 1/4 cuillères à café de levure instantanée
- 1 cuillère à café de sel casher
- 1/2 tasse de farine de blé entier (2 1/2 onces; 70g)
- 2 tasses de farine tout usage (10 onces; 280 g), plus plus pour saupoudrer
instructions
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1.
Dans un bol à mélanger moyen, mélanger l’eau, l’huile, le sucre, la levure, le sel et la farine de blé entier avec une cuillère en bois jusqu’à homogénéité et lisse. Incorporer la farine tout usage jusqu’à ce que le mélange se rassemble en une masse hirsute.
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2.
Avec des mains propres, pétrir la pâte dans le bol pendant 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et très élastique, en ajoutant seulement de très petites quantités de farine supplémentaire si la pâte est extrêmement collante (voir note). Alternativement, pétrir la pâte à basse vitesse dans un batteur sur socle équipé de l’accessoire crochet de pâte jusqu’à ce que la pâte soit très élastique et lisse, environ 8 minutes.
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3.
Retourner la pâte sur une surface de travail légèrement farinée et former une boule lisse. Huiler légèrement un bol à mélanger propre et placer la pâte à l’intérieur, puis frotter les mains huilées sur le dessus de la pâte. Couvrir le bol avec un chiffon humide et laisser lever dans un endroit chaud pendant 1 heure.
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4.
Pendant ce temps, placez une poêle en acier de cuisson ou une poêle en fonte de 12 pouces sur la grille supérieure du four et préchauffez le four à 500 ° F (260 ° C). Tapisser une assiette avec un grand torchon propre et réserver.
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5.
Piquez la pâte, transférez-la sur une surface de travail légèrement farinée et coupez-la en 6 morceaux égaux. Formez chaque morceau de pâte en une boule régulière. Couvrir d’une serviette humide et laisser reposer 10 minutes.
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6.
Roulez chaque morceau de pâte en un cercle d’environ 7 pouces, pas plus de 1/4 de pouce d’épaisseur, en prenant soin de ne pas déchirer la pâte et en gardant l’épaisseur tout autour. Placer les disques de pâte sur une surface légèrement farinée, couvrir avec une serviette humide et laisser la preuve jusqu’à ce qu’elle soit légèrement gonflée, environ 30 minutes.
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7.
En travaillant avec autant de pitas que possible sur l’acier à la fois, ramassez chaque pita et placez-le sur le dessus en acier. (Si vous utilisez une poêle en fonte, faites cuire un pita à la fois.) Fermez immédiatement la porte du four et faites cuire jusqu’à ce que les pitas soient gonflés et légèrement dorés sur les bords, environ 3 minutes. Veillez à ne pas trop cuire.
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8.
Placer les pitas cuits au four sur une assiette recouverte de serviette et envelopper avec la serviette en surplomb. Répétez avec les pitas restants.
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9.
Pour une finition extra-carbonisée, chauffez une poêle en fonte sur la cuisinière à feu vif jusqu’à ce que vous fumiez. Travailler avec un pita à la fois, chauffer brièvement chaque côté jusqu’à ce qu’il soit carbonisé en quelques endroits, environ 30 secondes. Remettez le pita dans une serviette et couvrez. Répéter avec les pitas restants et servir immédiatement.
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