Recette Omelette de l’Ouest au poivron, à l’oignon, au jambon et au fromage
Dans certaines parties des États-Unis, cette omelette est connue comme une omelette occidentale; dans d’autres, c’est une omelette de Denver. Quoi qu’il en soit, les noms nous disent tout ce que nous devons savoir sur la façon de faire chanter ce classique du dîner. Il ne suffit pas de farcir des oignons cuits, des poivrons, du jambon et du fromage dans des œufs; nous devons exploiter l’esprit de cette création. Il devrait avoir le goût de se réveiller dans la prairie, les vaches broutent l’herbe rosée pendant que votre cheval tapote les moucherons avec sa queue; vous placez une poêle en fonte sur le feu de camp et rôtissez ces légumes sur les flammes enfumées, en les carbonisant par endroits. C’est la saveur que cette omelette devrait évoquer.
Comment fait-on cela? Pour commencer, nous nous assurons de faire cuire l’oignon, le poivron et le jambon assez dur pour les faire dorer par endroits, afin qu’ils commencent à prendre une saveur fumée tout seuls. Ensuite, nous ajoutons juste une pincée de paprika fumé, ce qui ajoute plus de profondeur poivrée et un vrai coup de fumée de feu de camp. (Vous n’avez pas fumé de paprika? Essayez une goutte de fumée liquide ou sautez-la, l’omelette sera toujours très bonne.)
Pour faire l’omelette elle-même, nous suivons la méthode de Kenji pour une classique à l’américaine, avec de gros caillés moelleux et un peu de brunissement à l’extérieur.
Prenez note, cette recette fait un peu d’omelette, et alors qu’un conducteur de bétail affamé pourrait probablement engloutir le tout par lui-même, c’est quelque chose que la plupart des gens (vous regardant, slickers de la ville!) Voudront se séparer deux.
Pourquoi ça marche
- L’assaisonnement des œufs avec du sel permet au sel de décomposer la structure protéique des œufs, ce qui donne une omelette plus tendre.
- Mélanger le fromage avec le jambon et les légumes sautés donne un coup de fouet à sa fusion.
- L’ajout d’une pincée de paprika fumé améliore l’arôme du feu de camp qu’une omelette occidentale devrait avoir.
- Rendement:Donne 1 grosse omelette, 2 portions
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Temps actif:
20 minutes - Temps total:20 minutes
Ingrédients
- 5 gros œufs
- Sel casher et poivre noir ou blanc fraîchement moulu
- 2 onces (55 g) de cheddar râpé, de poivre Jack ou de fromage suisse
- 2 cuillères à soupe (30 g) de beurre non salé, divisé
- La moitié d’un gros poivron vert, rouge ou jaune (4 oz; 110 g), tige, épépiné et coupé en dés de 1/2 pouce
- Un quart d’un oignon jaune moyen (2 oz; 55 g), coupé en dés de 1/2 pouce
- Pincée de paprika fumé
- 2 1/2 onces (70g) de jambon (environ 3 tranches), coupé en morceaux de 1/2 pouce
instructions
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1.
Dans un bol à mélanger moyen, assaisonner les œufs de sel et de poivre, puis fouetter jusqu’à homogénéité et mousse. Mettre de côté.
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2.
Pendant ce temps, ajoutez le fromage dans un bol à mélanger moyen résistant à la chaleur. Dans une poêle antiadhésive de 10 pouces, faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre à feu moyen-vif, en remuant, jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré. Ajouter le poivron et l’oignon, assaisonner de sel et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils ramollissent et commencent à dorer, environ 6 minutes. Ajouter le jambon et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les légumes et le jambon soient dorés par endroits et sentent agréablement fumés, environ 5 minutes de plus. Incorporer le paprika fumé et le poivre noir fraîchement moulu. Racler les légumes et le jambon dans le fromage et remuer pour combiner.
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3.
Essuyer la poêle et mettre à feu moyen. Ajouter le reste 1 cuillère à soupe de beurre et cuire jusqu’à ce qu’il soit fondu et légèrement doré. Re-fouetter les œufs jusqu’à ce qu’ils soient mousseux, puis ajouter à la poêle et cuire, en utilisant une spatule en silicone pour pousser les bords vers le centre pendant qu’ils prennent et en inclinant la casserole pour étendre l’œuf non cuit en dessous. Continuez à enfoncer les bords des œufs et à incliner la poêle, en travaillant tout autour de la poêle, jusqu’à ce que l’omelette soit presque prise, environ 45 secondes.
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4.
Saupoudrer le jambon, les légumes et le fromage sur la moitié de l’omelette, retirer du feu, couvrir et laisser l’omelette reposer jusqu’à ce qu’elle soit presque entièrement cuite sur le dessus (selon votre consistance préférée), environ 1 minute.
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5.
À l’aide d’une spatule en silicone, desserrez les bords de l’omelette de la poêle et secouez la poêle pour vous assurer qu’elle n’est pas coincée. Plier soigneusement l’omelette en deux pour enfermer la garniture, puis la glisser sur une assiette de service et servir immédiatement.
