Recette Master Scones (toutes les saveurs!)

En utilisant ma recette perfectionnée de maître scone, construisez vos propres scones avec une variété de compléments comme des pépites de chocolat, des baies ou du fromage et des herbes. Ces friandises meilleures que la boulangerie sont feuilletées, savoureuses et humides avec des bords croquants et friables. Il y a beaucoup d’informations utiles et de photos étape par étape, mais n’hésitez pas à passer directement à la recette!

Les scones sont sucrés ou salés, parfaits avec du café et du thé, bienvenus dans les douches pour bébés, les douches nuptiales, le brunch, l’heure des collations, les ventes de pâtisseries, la fête des mères, et partout où des muffins ou du café sont appropriés. (Tout le temps!)

Mais selon la recette et la technique, les scones peuvent être secs et du papier de verre avec une saveur comparable au carton. Ils peuvent également se répandre et avoir un goût assez ennuyeux. Cependant, l’ennui n’est pas dans notre vocabulaire scone !! Ma recette de scone de base promet des scones croustillants et beurrés uniques avec des coins friables et un intérieur doux et squameux.

J’ai plusieurs recettes de scones qui commencent par la même formule de base. Passons en revue les principes fondamentaux pour apprendre à créer les meilleurs scones. Asseyez-vous, car il y a beaucoup à couvrir dans cet article!

Que sont les scones?

Selon l’endroit où vous vivez, le terme «scone» diffère. Les scones anglais sont plus similaires aux biscuits américains et ils sont souvent garnis de beurre, de confiture ou de crème coagulée. Les scones américains sont différents, mais différents n’est pas nécessairement une mauvaise chose! Les scones d’aujourd’hui sont plus doux, plus lourds et ne sont généralement pas garnis de beurre car ils contiennent tellement de beurre. Mis à part la douceur, il y a encore de la place pour le glaçage à la vanille ou un saupoudrage de sucre à glacer sur le dessus. Au fait, voici ma recette préférée de scones traditionnels.

Les scones sont levés avec de la levure chimique, donc leur fabrication est généralement rapide. Les scones aux bleuets sont ma variété préférée, mais qui passe rapidement aux scones à la citrouille à l’automne! (Voici toutes mes recettes de scones.)

Peu importe la saveur que vous choisissez, ces scones sont:

• Intérieur moelleux et doux
• Friable sur les bords
• Beurre & feuilleté
• Pas de papier sablé 🙂

Tutoriel vidéo: Scones

Commençons par un didacticiel vidéo.

Seulement 7 ingrédients dans cette recette de base de Scone

Vous n’avez besoin que de 7 à 9 ingrédients pour ma recette de scone principal. Chaque ingrédient sert un objectif très important et je parie que vous en avez la plupart sous la main dès maintenant!

1. Farine: 2 tasses de farine tout usage est ma quantité standard, mais mis de côté pour la surface de travail et vos mains.
2. Sucre: Je m’en tiens à environ 1/2 tasse de sucre pour cette pâte à scone. N’hésitez pas à diminuer légèrement, mais gardez à l’esprit que la saveur et la texture du scone changeront légèrement. Réduisez à environ 2 cuillères à soupe pour des saveurs savoureuses. La cassonade fonctionne aussi. Cependant, si vous utilisez du sucre brun, fouettez-le dans les ingrédients humides pour en retirer tous les grumeaux. Par exemple, voir mes scones aux pommes au caramel.
3. Levure: Ajoute de l’ascenseur.
4. Sel: Ajoute de la saveur.
5. Beurre: Outre la farine, le beurre est le principal ingrédient des scones. Il est responsable de la desquamation, de la saveur, des bords nets et de la montée.
6. Crème épaisse ou Babeurre: Pour les pâtisseries les plus savoureuses, utilisez un liquide épais tel que de la crème épaisse ou du babeurre. J’utilise généralement de la crème épaisse, mais si vous voulez une saveur légèrement acidulée, utilisez du babeurre. Les liquides plus fins changent la saveur et l’apparence. Vous vous dirigerez dans une rue à sens unique vers des scones secs, fades et plats.
7. Oeuf: Ajoute de la saveur, de la portance et de la structure.
8. Optionnel: L’extrait de vanille ajoute la saveur nécessaire aux scones sucrés, mais sautez-le si vous faites des scones savoureux. Selon la saveur, la cannelle est un autre ingrédient de choix.

Et n’oubliez pas les compléments! Faites défiler vers le bas pour voir toutes mes saveurs de scone préférées.

Comment faire des scones à partir de zéro

Alors maintenant que vous comprenez quels sont les meilleurs ingrédients, FABRIQUONS DES SCONES!

1. Mélanger les ingrédients secs ensemble. Utilisez un grand bol à mélanger car vous voulez beaucoup d’espace pour le processus de mélange.
2. Couper le beurre congelé râpé. Vous pouvez utiliser un coupe-pâtisserie, 2 fourchettes ou vos mains. Un robot culinaire fonctionne aussi, mais il fait souvent trop travailler la pâte à scone. Pour éviter les scones trop denses, travaillez la pâte le moins possible. Désordre et friable est une bonne chose!
3. Fouettez les ingrédients humides ensemble.
4. Mélanger les ingrédients humides et les ingrédients secs. Mélanger ensemble, puis verser sur le comptoir.
5. Former un disque et couper en quartiers. Les coins sont plus faciles, mais vous pouvez faire des scones de 10 à 12 gouttes comme je le fais avec ma recette de scone à la banane.
6. Badigeonner de crème épaisse ou de babeurre. Pour un extérieur brun doré, extra croustillant et friable, badigeonner de liquide avant de cuire. Et pour plus de croquant, une pincée de gros sucre est toujours idéale!
7. Réfrigérer au moins 15 minutes. Gardez la pâte à scone aussi froide que possible. Pour éviter de trop répandre, je recommande de réfrigérer les scones en forme pendant au moins 15 minutes au réfrigérateur avant la cuisson. En fait, vous pouvez même réfrigérer la nuit pour un petit déjeuner rapide le matin!
8. Cuire jusqu’à coloration dorée. Les scones cuisent dans un four relativement chaud pendant seulement 20-25 minutes.

Ingrédients froids et beurre râpé surgelé

Garder la pâte à scone aussi froide que possible empêche la propagation excessive. Lorsque les scones se répandent dans le four, ils perdent la texture feuilletée, humide et délicieusement friable. En d’autres termes, ils sont ruinés. Mais le moyen le plus simple d’éviter les catastrophes est d’utiliser des ingrédients froids comme de la crème fraîche froide, des œufs et du beurre.

Mais beurre râpé surgelé est la vraie clé du succès.

Comme pour la croûte à tarte, incorporer le beurre froid aux ingrédients secs pour créer des miettes. Les miettes de beurre / farine fondent au fur et à mesure que les scones cuisent, libérant de la vapeur et créant des poches d’air. Ces poches créent un centre feuilleté tout en gardant les bords friables et nets. Le beurre réfrigéré peut fondre dans la pâte lorsque vous travaillez avec, mais beurre congelé tiendra jusqu’à ce que le four. Et plus les morceaux de beurre froid sont fins, moins les scones se répandent et plus le beurre se mélange rapidement aux ingrédients secs. N’oubliez pas que vous ne voulez pas surcharger la pâte de scone.

3 astuces pour des scones parfaits

Si vous enlevez quelque chose de ce post, que ce soit!

1. Crème épaisse ou Babeurre: Évitez les laits plus fins qui donnent un scone plus plat et moins savoureux. Le lait de coco en conserve est une merveilleuse option non laitière!
2. Beurre râpé surgelé: Voir au dessus!
3. Réfrigérer avant Cuisson: N’oubliez pas que la pâte froide est une pâte réussie. Pour éviter de trop répandre, je recommande de réfrigérer les scones en forme pendant au moins 15 minutes au réfrigérateur avant la cuisson.

Comment prévenir les scones plats: Voir # 2 et # 3. 🙂

Comment figer des scones

J’étais totalement contre le gel de la pâte à scone. Vous voyez, la levure chimique est initialement activée une fois mouillée et si vous vous retenez de la cuisson, les scones ne monteront pas autant dans le four. Cependant, la diminution de l’augmentation est si légère qu’elle ne fait pas de différence notable. En fait, vous pouvez même façonner cette pâte à scone en quartiers et réfrigérer toute la nuit avant la cuisson.

1. Congeler avant la cuisson: Congeler les quartiers de pâte à scone sur une plaque ou une plaque à pâtisserie pendant 1 heure. Une fois relativement congelés, vous pouvez les superposer dans un sac ou un contenant pouvant être congelé. Cuire au four surgelé, en ajoutant quelques minutes au temps de cuisson dans la recette ci-dessous. Ou décongeler pendant la nuit, puis cuire comme indiqué.
2. Congeler après la cuisson: Congelez les scones cuits et refroidis avant de les garnir de glaçage ou de sucre à glacer. Je congèle généralement dans un sac ou un récipient qui peut être congelé. Pour décongeler, laisser reposer sur le comptoir pendant quelques heures ou toute la nuit au réfrigérateur. Chauffer au micro-ondes pendant 30 secondes ou sur une plaque à pâtisserie dans un four à 300 ° F (149 ° C) pendant 10 minutes.

15+ saveurs Scone

• Scones aux bleuets et scones aux pépites de chocolat (les deux sur la photo)
• Scones aux canneberges, orange et citrouille
• Scones de banane et scones de lavande
• Scones babeurre framboise amande
• Scones au citron et aux bleuets et saupoudrer de scones
• Scones aux pommes caramel et à la cannelle
• Scones au chocolat triple – ils ont le goût de brownies!
• Scones aux graines de pavot et fraise
• Baie mixte (photo): Suivez la recette ci-dessous et ajoutez des baies mélangées fraîches ou surgelées. Les framboises et les mûres éclatent facilement, alors n’en faites pas trop.
• Pépite de chocolat aux cerises: Suivez la recette ci-dessous et ajoutez 3/4 tasse de pépites de chocolat mi-sucré et 3/4 tasse de cerises fraîches ou surgelées hachées.
• Herbe savoureuse: Réduisez le sucre à 2 cuillères à soupe, omettez l’extrait de vanille et ajoutez 2 gousses d’ail hachées, 3/4 cuillère à café de poivre noir moulu, 1/2 tasse d’herbes hachées comme le romarin, le persil et le basilic. De plus, n’hésitez pas à ajouter 1 tasse de fromage râpé à la pâte et garnir de sel marin avant ou après la cuisson!
• Jambon, cheddar et échalote: Réduisez le sucre à 2 cuillères à soupe, omettez l’extrait de vanille et ajoutez 1 tasse de jambon cuit, 1 tasse de fromage cheddar râpé et une poignée d’échalotes hachées. Garnir de sel marin avant ou après la cuisson.

En utilisant la recette principale ci-dessous comme point de départ, ajoutez vos compléments préférés comme les pépites de chocolat blanc, les pacanes grillées, la noix de coco sucrée ou non sucrée, les canneberges séchées, les pépites de beurre d’arachide, etc. S’il s’agit d’un complément particulièrement humide comme les pêches hachées , tamponnez-les avec une serviette en papier avant d’ajouter à la pâte. Garnir de crème au citron ou de l’une des garnitures suggérées ci-dessous. Surtout, amusez-vous à trouver votre saveur préférée!