Qu’est-ce qu’un dîner à Hanouka sans latkes? Exactement! Bien qu’il soit un peu délicat de les servir tous en même temps et que vous les cuisiniez probablement pendant que les gens les mangent (rien de tel qu’un latke frais, chaud et croquant dans la main!), Vous aurez du délire examine et demande pendant quelques secondes, voire des tiers. Autant doubler la recette!
Ces latkes sont incroyablement croustillants, grâce à la astuce de génie de Martha Stewart: vous trempez les pommes de terre dans de l’eau glacée (pour éviter la décoloration et pour que l’amidon se solidifie au fond du bol), puis pressez et égouttez la pomme de terre râpée. Vous conservez l’eau dans laquelle les pommes de terre trempaient et laissez reposer 10 minutes, laissant l’amidon se déposer au fond. Ensuite, après avoir soigneusement versé l’eau, vous vous retrouvez avec de l’amidon que vous ajoutez ensuite aux pommes de terre. Ainsi, les pommes de terre, moins de liquide, plus l’amidon (en diminuant la quantité d’eau, tout en augmentant la teneur en amidon) équivalent à un latke croustillant et croustillant!
J’ai décidé d’ajouter un peu de citrouille à cette version et je suis content de l’avoir fait. Le latke n’abandonne rien du croustillant, mais acquiert une texture plus crémeuse et plus délicate à l’intérieur, sans parler d’un goût automnal. Cela va parfaitement avec la sauce à la pomme et à la vanille d’érable présentée ici également.
- Rendement:4-6
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Temps actif:
20 minutes - Temps total:1 heure (y compris la friture)
Ingrédients
- 2 1/2 livres de pommes de terre rousses, pelées et râpées sur de grands trous de râpe à boîte, trempées dans de l’eau glacée
- 1/2 (14 oz) boîte de citrouille en conserve
- 1 petit oignon blanc, râpé sur les trous moyens de la râpe à boîte
- 2 gros œufs, légèrement battus
- 4 cuillères à soupe de farine tout usage
- 1 cuillère à soupe de sel casher
- Poivre noir fraichement moulu
- Huile végétale
instructions
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1.
Transférer les pommes de terre dans un grand bol garni d’un torchon propre et presser doucement. Réserver le liquide de trempage des pommes de terre.
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2.
Mettre de côté le liquide réservé pendant 10 minutes pour permettre à l’amidon de couler au fond. Verser délicatement le liquide du bol, réserver l’amidon et jeter. Transférer les pommes de terre dans un bol avec de l’amidon. Ajouter les oignons et la citrouille. Incorporer les œufs, la farine, le sel et le poivre.
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3.
Tapisser une plaque à pâtisserie bordée de papier absorbant; mettre de côté. Dans une poêle antiadhésive à fond épais de 12 pouces, chauffer 1/4 pouce d’huile végétale. Verser à peine une demi-tasse de mélange de pommes de terre par crêpe dans la poêle, en travaillant par lots et en prenant soin de ne pas surcharger la poêle.
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4.
Frire des deux côtés jusqu’à coloration dorée, de 4 à 6 minutes. Transférer sur une plaque à pâtisserie préparée pour égoutter; transférer au four pour garder au chaud. Répétez le processus avec le reste du mélange de pommes de terre. Servir chaud avec une sauce à la pomme et à la vanille à l’érable.
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