La poudre de curry est trempée dans l’huile et poêlée pour faire ressortir sa saveur dans ce curry de chèvre jamaïcain classique. Un mélange d’oignons, d’ail, de poivrons et d’épices aromatise les morceaux de chèvre pendant leur cuisson et devient tendre. Le produit final est un mélange aromatique et délicieux de pommes de terre et de viande de chèvre en morceaux.
- Rendement:4 à 6 personnes
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Temps actif:
45 minutes - Temps total:3 heures 45 minutes
Ingrédients
- 1/4 tasse d’huile végétale
- 3 livres de viande de chèvre avec os pour ragoût (morceaux d’environ 2 pouces)
- 2 oignons moyens, hachés moyens (environ 2 tasses)
- 3 gousses d’ail moyennes, écrasées
- 4 à 5 cuillères à soupe de curry jamaïcain en poudre (épicé ou non épicé)
- 2 à 3 poivrons habañero ou Scotch bonnet, épépinés et hachés
- Un morceau de gingembre de 2 pouces, pelé et haché (environ 2 cuillères à soupe hachées)
- 1 quart de tasse d’eau ou de bouillon de poulet faible en sodium
- Sel casher
- 2 pommes de terre rousses moyennes, pelées et coupées en cubes de 1 pouce (environ 2 tasses)
instructions
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1.
Faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une casserole de 3 pintes ou un four hollandais à feu moyen-élevé jusqu’à miroitement. Ajouter 1/3 de chèvre à la poêle et dorer de tous les côtés, environ 6 minutes. Transférer dans une assiette. Répétez l’opération avec le bouc restant en deux lots supplémentaires, en ajoutant de l’huile supplémentaire si nécessaire et en contrôlant la chaleur pour éviter de brûler.
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2.
Remettre la poêle à chauffer et ajouter les oignons et l’ail. Cuire, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que les oignons soient ramollis, environ 4 minutes. Ajouter la poudre de cari et cuire en remuant constamment jusqu’à ce qu’elle soit parfumée, environ 30 secondes.
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3.
Ajouter le gingembre et le poivre et cuire, en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’il soit parfumé, environ 1 minute. Ajouter l’eau ou le bouillon de poulet dans la casserole, avec la viande dorée. Ajoutez 2 cuillères à café de sel casher. Racler les morceaux dorés du fond du pot. Porter à ébullition, réduire à ébullition, couvrir la casserole et cuire pendant 1 1/2 heures. Ajouter les pommes de terre et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la chèvre soit complètement tendre, 30 minutes à 1 heure de plus.
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4.
Écumez la graisse du bouillon. Ou laissez le curry refroidir et placez-le au réfrigérateur. Écumez la graisse solidifiée sur le dessus. Réchauffez à nouveau le curry. Assaisonner au goût avec plus de sel et servir.
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