Remarque:
- À 15 minutes de cuisson, les haricots seront épais mais toujours mous et un peu coulants. Ils peuvent être servis à ce moment si une consistance plus épaisse et légèrement plus sèche n’est pas souhaitée.
- Rendement:4 à 6 personnes
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Temps actif:
40 minutes - Temps total:40 minutes
Ingrédients
- 4 boîtes (14 onces) de haricots rouges ou de haricots noirs, rincées et égouttées
- 1 tasse d’eau
- 1/4 tasse de saindoux ou 6 tranches de bacon, haché
- 1 petit oignon, haché
- 2 cuillères à soupe de cassonade foncée
- Sel et poivre
- 4 gousses d’ail, émincées
- 1 cuillère à soupe de ketchup
- 2 cuillères à café de sauce Worcestershire
- 2 cuillères à café de moutarde jaune
- 1/3 tasse de crépitements, émietté
- 1/4 tasse de fromage cotija émietté
instructions
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1.
Mettre en purée 2 boîtes de haricots et 1/2 tasse d’eau dans un mélangeur jusqu’à consistance lisse. Transférer dans un grand bol. Réduire en purée les 2 haricots restants et 1/2 tasse d’eau restante jusqu’à consistance lisse; laisser dans un mélangeur.
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2.
Chauffer une grande poêle en fonte à feu moyen. Si vous utilisez du saindoux, faites fondre dans la poêle. Si vous utilisez du bacon, faites cuire jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant, environ 7 minutes. Avec une cuillère à fentes, transférer le bacon dans une assiette tapissée de papier absorbant; réserver pour un autre usage.
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3.
Ajouter l’oignon, le sucre et 1/2 cuillère à café de sel dans la poêle et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient ramollis et légèrement dorés, environ 7 minutes. Ajouter l’ail et cuire jusqu’à ce qu’il soit parfumé, environ 1 minute. Racler le mélange dans un mélangeur avec des haricots et mélanger jusqu’à consistance lisse.
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4.
Chauffer la poêle à feu moyen-élevé jusqu’à ce que la fumée commence. Ajouter tous les haricots en purée et cuire, en remuant, jusqu’à ce qu’ils commencent à épaissir et à foncer, environ 15 minutes. Ajouter le ketchup, le Worcestershire et la moutarde, le ketchup et poursuivre la cuisson, en remuant et en grattant le fond de la casserole de temps en temps, jusqu’à ce que les haricots épaississent et noircissent, environ 15 minutes. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Saupoudrer de haricots avec des crépitements et du fromage; servir.
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