Bien que tinga est traditionnellement aromatisé au chorizo, cette version rapide et facile emballe toujours dans la saveur, sans vous forcer à rechercher des ingrédients spéciaux. Le poulet est doucement poché dans du bouillon, puis râpé et mélangé avec une sauce en purée pour une texture et une saveur extra-juteuses.
Pourquoi ça marche
- L’utilisation de poitrines de poulet avec peau et non désossées produit beaucoup de saveur tout en conservant une texture juteuse et déchiquetable.
- L’utilisation d’un thermomètre pour cuire le poulet à 145 ° F garantit qu’il reste juteux même après le déchiquetage et le réchauffage.
- Sauver les piments chipotle jusqu’à la fin les aide à conserver leur saveur fumée.
- Rendement:Donne environ 4 tasses, 4 portions
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Temps actif:
35 minutes - Temps total:1 heure 10 minutes
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Ingrédients
- 2 moitiés de poitrine de poulet non désossées et avec la peau (environ 1 1/4 lb; 550 g)
- Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
- 2 cuillères à soupe (30 ml) de saindoux ou d’huile végétale
- 6 onces de tomatilles, pelées (170g; environ 2 moyennes)
- 6 onces de tomates italiennes mûres (170g; environ 2 moyennes)
- 4 gousses d’ail moyennes
- 1 petit oignon blanc, haché finement
- 2 cuillères à café d’origan séché (de préférence mexicain)
- 2 feuilles de laurier
- 2 cuillères à soupe (30 ml) de vinaigre de cidre
- 2 tasses (475 ml) de bouillon de poulet faible en sodium fait maison ou acheté en magasin (ou eau)
- 2 à 3 piments chipotle en conserve dans une sauce adobo, plus 1 cuillère à soupe (15 ml) de sauce de canette
- 2 cuillères à café (10 ml) de sauce de poisson asiatique
instructions
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1.
Assaisonner généreusement le poulet de sel et de poivre. Chauffer l’huile dans une casserole moyenne à feu vif jusqu’à miroitement. Ajouter le poulet côté peau et cuire, sans bouger, jusqu’à ce qu’il soit bien doré, 6 à 8 minutes. (Baisser le feu si la casserole fume trop ou si le poulet commence à brûler.) Retourner le poulet et cuire du deuxième côté pendant 2 minutes. Transférer dans une grande assiette et ajouter immédiatement les tomatilles, les tomates et l’ail dans la casserole. Cuire, en retournant de temps en temps, jusqu’à ce que des cloques et des taches dorées, environ 5 minutes.
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2.
Ajouter l’oignon et cuire en remuant jusqu’à ce qu’il ramollisse, environ 2 minutes. Ajouter l’origan et les feuilles de laurier et cuire, en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient aromatiques, environ 30 secondes. Ajouter le vinaigre et le bouillon. Remettre le poulet dans la casserole, porter à ébullition à feu vif, puis réduire à ébullition. Couvrir la casserole et cuire, en tournant le poulet de temps en temps, jusqu’à ce que le poulet enregistre 145 ° F lorsqu’un thermomètre à lecture instantanée est inséré au centre de la partie la plus épaisse, de 20 à 30 minutes. Transférer le poulet dans un bol et réserver. Continuez à cuire la sauce à feu doux, en remuant, jusqu’à ce qu’elle soit réduite à environ la moitié de son volume d’origine, environ 5 minutes de plus.
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3.
Ajouter les piments chipotle et l’adobo, retirer et jeter les feuilles de laurier et mélanger la sauce à l’aide d’un mélangeur à immersion ou en transférant dans un mélangeur de comptoir. La sauce doit être relativement lisse, avec quelques petits morceaux. Lorsque le poulet est suffisamment frais pour être manipulé, jetez la peau et les os et déchiquetez finement la viande. Remettez-le dans la sauce. Ajouter la sauce de poisson et remuer pour combiner.
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4.
Porter à ébullition et cuire en remuant jusqu’à ce que la sauce épaississe et enrobe le poulet. Il doit être très humide mais pas soupe. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre (si nécessaire). Le poulet tinga peut être servi dans des tacos; farcis en enchiladas ou burritos; au-dessus des nachos, tostadas et sopes; ou seul.
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