Recette facile de macaroni au fromage et de plaques de cuisson Nduja
Il est difficile d’améliorer la belle simplicité des macaronis et du fromage à trois ingrédients de Kenji, connus dans certains cercles sous le nom de « 6-6-6 mac », mais s’il y a un ingrédient qui peut facilement se fondre dans le mélange de mac, c’est notre préféré Saucisse de Calabre, ‘nduja.
La haute teneur en matières grasses de Nduja lui permet d’émulsifier rapidement et facilement en une sauce crémeuse avec le lait évaporé et le fromage fondu dans cette recette à quatre ingrédients (enfin, techniquement six ingrédients si vous voulez être comme ça, en comptant l’eau pour cuire les pâtes et une petite pincée de sel pour l’assaisonner). Tous les ingrédients, y compris le ‘nduja, ont une longue durée de conservation, ce qui en fait une recette de nourriture réconfortante idéale pour le garde-manger en ces temps incertains.
Pourquoi ça marche
- La texture tendre et tartinable et la teneur élevée en matières grasses de ‘nduja lui permettent d’émulsifier facilement et de se fondre dans la sauce, donnant à nos célèbres macaronis et fromage crémeux faciles à cuisiner un fromage épicé, charnu et funky.
- La cuisson dans un petit volume d’eau concentre l’amidon des pâtes, aidant le fromage à former une émulsion crémeuse.
- Le lait évaporé contient des protéines micelles, qui aident à garder une sauce émulsionnée lisse et crémeuse.
- Chaque ingrédient de cette recette a une durée de conservation prolongée et conviviale, ce qui en fait les pâtes parfaites pour un dîner de semaine rapide et facile.
- Rendement:2 à 4 personnes
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Temps actif:
10 minutes - Temps total:10 minutes
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Ingrédients
- 6 oz (170g) de macaroni au coude
- Sel casher
- 6 onces (180 ml) de lait évaporé
- 170 g (6 onces) de cheddar doux ou moyen râpé, ou tout bon fromage fondant, tel que Fontina, Gruyère ou Jack
- 2 onces (1/4 tasse; 56g) ‘nduja (voir note)
instructions
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1.
Placer les macaronis dans une casserole moyenne et ajouter juste assez d’eau froide pour couvrir. Ajouter une pincée de sel et porter à ébullition à feu vif, en remuant fréquemment avec une spatule flexible résistante à la chaleur pour empêcher les pâtes de coller. Continuez à cuire, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que l’eau soit presque complètement absorbée et que les macaronis soient à peine al dente, environ 6 minutes.
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2.
Ajouter immédiatement le lait évaporé, remuer pour combiner et porter à ébullition. Ajouter le fromage, remuer pour incorporer, puis ajouter le ‘nduja, en continuant de remuer pour combiner.
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3.
Réduire le feu à doux et cuire en remuant continuellement jusqu’à ce que le fromage soit fondu, que le ‘nduja soit complètement émulsionné et que le liquide soit réduit en sauce crémeuse, environ 2 minutes de plus. Goûtez pour l’assaisonnement, en ajoutant plus de sel si nécessaire (‘nduja est assez salé, donc les pâtes ne devraient pas avoir besoin de sel supplémentaire). Sers immédiatement.
