Ces truffes au chocolat maison sont extra crémeuses avec l’ajout de beurre. Après avoir mélangé les 4 ingrédients ensemble, laisser le mélange prendre au réfrigérateur, puis rouler en boules. Suivez cette recette de truffes maison et le tutoriel vidéo utile ci-dessous!
Faire des truffes au chocolat maison ne pourrait pas être plus facile et après avoir regardé le didacticiel vidéo ci-dessous, vous serez d’accord avec excitation! Les truffes maison sont le régal parfait et rapide pour les vacances et je suis ici pour vous guider. Oubliez les chocolats en boîte!
Amateurs de chocolat, réjouissez-vous. 🙂
Vidéo: Truffes maison
Les truffes au chocolat sont une gâterie au chocolat profondément indulgente à base de chocolat et de crème. Ce sont essentiellement des boules de ganache au chocolat. Et bonne nouvelle: elles semblent tellement plus fantaisistes qu’elles ne le sont!
Seulement 2 ingrédients dans des truffes au chocolat
Le chocolat et la crème épaisse sont les seuls ingrédients des truffes au chocolat maison. Cependant, j’ajoute 2 ingrédients supplémentaires pour la texture et la saveur. Ces extras transformeront vos truffes régulières en MEILLEURES TRUFFES AU CHOCOLAT. Et après avoir écrit tout un livre de cuisine sur les truffes et les recettes de bonbons, je sais que c’est un fait!
- Chocolat: 8 onces de chocolat pur est la base des truffes au chocolat. N’utilisez pas de pépites de chocolat car elles ne fondent pas en consistance de truffe. Le chocolat pur est vendu en barres de 4 onces dans l’allée de cuisson. Utilisez du chocolat au lait pour des truffes plus sucrées ou du chocolat mi-sucré / noir pour des truffes extra riches. Si vous utilisez du chocolat au lait, réduisez la crème à 1/2 tasse car le chocolat au lait est beaucoup plus doux que le chocolat noir.
- Crème épaisse: La crème épaisse ou la crème à fouetter épaisse est également un ingrédient de base. N’utilisez pas la moitié et la moitié ou tout autre liquide, car les truffes ne seront pas correctement mises en place. Voir la note de recette pour une alternative non laitière.
- Beurre: 1 petite cuillère à soupe de beurre ramolli les transforme en truffes les plus crémeuses que vous aurez jamais goûtées. Vous ne reviendrez jamais!
- Extrait de vanille: L’extrait de vanille pure ajoute une saveur exceptionnelle à vos truffes au chocolat.
Avec si peu d’ingrédients, il est impératif de suivre la recette. Après des années de fabrication de bonbons, je trouve le rapport 8 onces de chocolat à 2/3 tasse de crème épaisse est le plus favorable. Les truffes sont trop fermes avec moins de liquide. Restez fidèle à cette recette pour réussir vos truffes!
Comment faire des truffes au chocolat en 5 étapes
- Crème chaude: Versez la crème chaude sur le chocolat haché.
- Ne fais rien: Avant de remuer, laissez reposer la crème chaude et le chocolat dans le bol pendant quelques minutes. Ne le touchez pas!
- Remuer: Remuer jusqu’à ce que le chocolat soit fondu.
- Réfrigérer: Réfrigérer jusqu’à ce que le mélange soit pris, environ 1 à 2 heures.
- Rouleau: Rouler en boules et enrober de garnitures comme des paillettes, de la poudre de cacao ou des noix broyées. Vous pouvez également tremper les truffes dans du chocolat fondu ou tempéré. Voici un article de blog et une vidéo montrant comment plonger les truffes dans le chocolat. Et j’ai une explantation en profondeur pour le chocolat tempéré dans Sally’s Candy Addiction si vous en avez une copie!
Situation délicate: Ce sont des truffes extra crémeuses, qui sont la variété la plus délicieuse. L’inconvénient des truffes crémeuses est qu’elles sont collantes à rouler. Vous pouvez porter des gants en caoutchouc ou enduire vos mains de poudre de cacao, mais voici mon astuce n ° 1 et cela rend le roulement BEAUCOUP PLUS FACILE. Scoop le mélange de truffes en monticules sur une plaque à pâtisserie tapissée. (Sur la photo ci-dessus.) Réfrigérer pendant 20 à 30 minutes pour que les monticules «sèchent». Après cela, ils sont un peu moins collants à rouler. Vous pouvez me regarder faire cela dans le didacticiel vidéo.
Dépannage des truffes
Même s’il y a si peu d’ingrédients et d’étapes, quelques incidents peuvent survenir. Permettez-moi de vous aider à résoudre la recette de la truffe au chocolat.
- Le chocolat ne fondra pas: Une astuce pour réussir les truffes est de couper le chocolat en très petits morceaux. Plus les morceaux de chocolat sont fins, plus ils fondent rapidement. De plus, le chocolat pourrait ne pas fondre car la crème n’est pas assez chaude. Assurez-vous qu’il fait mijoter chaud avant de verser sur le chocolat. Si le chocolat ne fond toujours pas, placez le bol résistant à la chaleur sur une casserole de 1 pouce d’eau frémissante et remuez jusqu’à ce qu’il fonde. Je fais habituellement ça.
- La ganache n’épaissira pas: Assurez-vous que vous utilisez du chocolat pur, pas des pépites de chocolat et de la crème épaisse. Vous pouvez également verser le mélange dans un plat peu profond pour qu’il épaississe plus rapidement. Et enfin, conservez-le au réfrigérateur jusqu’à épaississement.
- Le chocolat est gras et se sépare: Si le mélange de truffes est gras ou se sépare, la crème épaisse était trop chaude.
- Le mélange de truffes est trop collant: Voir «Situation délicate» ci-dessus.
- Les truffes roulées sont trop sèches pour les garnitures: Écrasez la truffe entre vos paumes et relancez-la afin qu’elle soit suffisamment collante pour les garnitures.
Soit dit en passant, si vous aimez les truffes au chocolat, vous retournerez pour ces boules de beurre d’arachide.
Description
Ces truffes au chocolat maison sont extra crémeuses avec l’ajout de beurre. Après avoir mélangé les ingrédients, laissez le mélange prendre au réfrigérateur, puis roulez-le en boules. Vous pouvez enrober vos garnitures préférées et ajouter aussi beaucoup de saveurs amusantes! Le mélange devient un peu collant, alors référez-vous à mes conseils dans le blog ci-dessus.
Ingrédients
- deux 4-once chocolat de qualité barres (226g), hachées très finement *
- 2/3 tasse (160 ml) crème épaisse*
- facultatif: 1 cuillère à soupe de beurre non salé, ramolli à température ambiante
- facultatif: 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille pure
- garnitures: poudre de cacao non sucrée, paillettes, noix broyées, chocolat fondu ou tempéré
Instructions
- Placer le chocolat dans un bol résistant à la chaleur. Mettre de côté.
- Chauffez la crème épaisse jusqu’à ce qu’elle mijote. Vous pouvez le chauffer sur la cuisinière ou au micro-ondes.
- Ajouter le beurre, le cas échéant, au chocolat et verser uniformément la crème épaisse sur le dessus. Laisser reposer la crème chaude et le chocolat pendant 5 minutes. Ajouter l’extrait de vanille puis remuer jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu. Placer un morceau de pellicule plastique directement sur la surface (pour éviter la condensation) et réfrigérer pendant 1-2 heures. Pointe: Verser dans un plat plat peu profond, comme un plat de cuisson de 8 × 8 pouces, pour que le mélange prenne uniformément et rapidement.
- Scoop le mélange de truffes ensemble dans 2 monticules de la taille d’une cuillère à café. Cette cuillère à biscuits est de la taille parfaite. Pour les truffes plus grosses, 1 monticule de cuillère à soupe. Roulez chacun en boules. Cela devient un peu collant, alors consultez mes conseils ci-dessus.
- Rouler chacun en garnitures, si désiré. Les truffes ont meilleur goût à température ambiante!
- Couvrir hermétiquement et conserver les truffes à température ambiante pendant 3 à 4 jours ou au réfrigérateur jusqu’à 2 semaines.
Remarques
- Instructions de congélation: Pour un stockage plus long, congelez jusqu’à 3 mois avec ou sans garniture. Décongeler au réfrigérateur, puis porter à température ambiante, si désiré, avant de déguster.
- Instructions à venir: Préparez le mélange de truffes à l’étape 3. Le mélange doit refroidir au réfrigérateur pendant 1-2 heures ou jusqu’à 3 jours. Si vous réfrigérez pendant plus de 4 heures, laissez le mélange reposer sur le comptoir pendant plusieurs minutes pour ramollir en une consistance pouvant être ramassée.
- Chocolat: Utilisez du chocolat pur, le genre vendu en barres de 4 onces dans l’allée de cuisson. N’utilisez pas de pépites de chocolat. Plus vous achetez de chocolat de meilleure qualité, plus vos truffes auront meilleur goût. J’adore les marques Baker’s ou Ghirardelli. Si vous voulez faire des folies, Scharffen Berger est exceptionnel! Le chocolat mi-sucré ou noir fait une truffe au chocolat très intense et le chocolat au lait donne une truffe plus douce. Si vous utilisez du chocolat au lait, réduisez la crème à 1/2 tasse car le chocolat au lait est beaucoup plus doux que le chocolat noir. N’utilisez pas de chocolat blanc dans cette recette car il est trop fin. Voici une recette de truffes au chocolat blanc à utiliser à la place. Vous pouvez laisser de côté l’arôme de citron vert.
- Crème épaisse: La crème épaisse ou la crème à fouetter épaisse est le seul liquide qui fera fondre le chocolat dans la consistance de truffe appropriée. N’utilisez pas de moitié et demi ou de lait. Le seul substitut non laitier est le lait de coco entier en conserve (pas le type réfrigéré). Secouez-le et utilisez-le dans la recette comme vous le feriez avec de la crème épaisse.
- Extrait de beurre et de vanille: Les deux sont facultatifs, mais le beurre rend les truffes extra crémeuses et l’extrait de vanille ajoute une saveur merveilleuse.
- Les saveurs: Au lieu d’extrait de vanille, utilisez 1/2 cuillère à café d’extrait de framboise, de noix de coco, d’orange, de menthe poivrée ou de fraise. Ou laissez l’extrait et ajoutez 1-2 cuillères à soupe de votre liqueur préférée. J’ai aussi des truffes aux noisettes et des recettes de truffes au citron vert!
- Réduit de moitié / doublé: La recette peut facilement être réduite de moitié, mais je ne recommande pas de doubler. Au lieu de cela, faites 2 lots séparés.
