Je suis assez snob farine-tortilla pour exiger différents types de tortillas de farine selon l’application. Pour les viandes grillées et les fruits de mer, je veux des minces qui sont si riches en saindoux que vous pouvez presque les voir. Pour les quesadillas et pour ramasser du fromage fondu, je préfère une tortilla plus épaisse, douce et moelleuse. Voici comment faire la meilleure version, parfaite pour les quesadillas, les tacos pour le petit-déjeuner et queso fundido.
Pourquoi ça marche
- Le saindoux donne à ces tortillas une saveur porcine subtile, mais du shortening végétal peut être remplacé si nécessaire.
- La poudre à pâte crée la texture moelleuse et grasse.
- La cuisson des tortillas sur une poêle très chaude donne un maximum de tendresse.
- Rendement:Donne 8 tortillas
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Temps actif:
20 minutes - Temps total:45 minutes
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Ingrédients
- 2 tasses de farine tout usage
- 1 1/2 cuillères à café de levure chimique
- 1 1/2 cuillères à café de sel casher
- 3 cuillères à soupe de saindoux ou de shortening végétal
- 3/4 tasse d’eau tiède (environ 110 ° F)
instructions
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1.
Fouetter ensemble la farine, la poudre à pâte et le sel dans un bol moyen. Frottez le saindoux dans le mélange de farine du bout des doigts jusqu’à ce que le mélange ressemble à des miettes grossières. Ajouter de l’eau tiède et travailler la pâte avec les mains jusqu’à ce que le tout soit complètement combiné et qu’il ne reste plus de farine sèche dans le bol.
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2.
Retourner la pâte sur une surface de travail légèrement farinée et pétrir jusqu’à consistance lisse, environ 1 minute. Couvrir avec un chiffon humide ou une pellicule plastique et laisser reposer 10 minutes. Divisez la pâte en 8 morceaux égaux; roulez chaque morceau de pâte en boule. Couvrir les boules de pâte avec un chiffon humide ou une pellicule plastique et laisser reposer 15 minutes supplémentaires.
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3.
Préchauffer la poêle, la plaque chauffante ou le comal en fonte à 500 ° F. Placer une boule de pâte sur une surface légèrement farinée et tapoter sur un disque plat. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte en un rond de 8 pouces. Placer la pâte dans la poêle et cuire jusqu’à ce que des bulles se forment sur le dessus et le dessous avec des taches brunes, 30 à 60 secondes. Retourner la tortilla et cuire jusqu’à ce que le deuxième côté développe des taches brunes, 30 à 60 secondes de plus. Transférer la tortilla dans une assiette et couvrir avec un torchon propre. Répétez avec les boules de pâte restantes. Servir immédiatement tout en étant chaud.
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