Cette recette de tarte aux pommes dans un plat profond comprend des couches de couches de pommes épicées sucrées nichées dans une croûte de tarte feuilletée au beurre. Garnir de crème glacée à la vanille pour le dessert maison ultime.
La tarte aux pommes est ma tarte préférée sur la planète. Cela fait des années que je prépare cette recette de tarte aux pommes et je la considère facilement comme meilleure tarte aux pommes de la planète. C’est, bien sûr, si nous ne comptons pas la tarte aux pommes au caramel salé. Les recettes sont assez similaires, mais l’autre comprend du caramel salé. Je suis TOUT à ce sujet!
Épaisse tarte de pommes
Aujourd’hui, nous plongons profondément… et je veux dire super profond… dans la tarte aux pommes maison. Le style de plat profond devrait être le seul style de tarte. Plus les couches de pommes sont hautes, mieux c’est. Si la tarte aux pommes ne dépasse pas le bord du plat à tarte, cela n’en vaut pas la peine. Mais saviez-vous qu’il existe un métier à la tarte aux pommes au plat profond? Vous ne pouvez pas simplement ajouter plus de pommes à n’importe quelle recette de tarte aux pommes.
Et prenons un peu de temps pour en discuter.
Commencez avec une croûte à tarte de qualité
Vous avez besoin d’une croûte solide pour prendre en sandwich toutes ces pommes. Que vous soyez un débutant ou un pro de la croûte à tarte, je vous encourage à lire ma recette de croûte à tarte. Il n’y a rien de tel que la croûte à tarte maison et la recette de ma grand-mère a constamment prouvé son autorité au cours des dernières décennies. C’est le préféré de notre famille et je l’utilise depuis que je peux soulever un rouleau à pâtisserie.
Cette recette utilise un mélange de beurre et de shortening pour fournir une combinaison de qualité de solide, feuilleté et beurré. J’ai aussi une croûte de tarte au beurre si vous êtes intéressé. Mais pour un meilleur goût et une meilleure texture, ne jurez qu’en utilisant à la fois du shortening et du beurre. Vous pouvez goûter la différence.
Ingrédients de remplissage de tarte aux pommes
Cette tarte aux pommes au plat profond a une garniture délicieusement gluante, sucrée, épicée et en couches. Ces quelques ingrédients suivants sont mes ingrédients de prédilection pour la plupart des recettes de tarte aux pommes. (Même ma tarte aux pommes et au cheddar aussi!)
- Pommes – Il est préférable d’utiliser une variété de pommes dans une tarte aux pommes. Je recommande toujours d’utiliser mi-tarte et mi-sucré. J’adore les pommes acidulées Granny Smith associées à une variété sucrée comme Pink Lady, Honeycrisp, Jazz et / ou Fuji.
- Épices – La tarte aux pommes n’est pas une tarte aux pommes sans épices chaudes comme la cannelle et la muscade. Ce n’est pas non plus une tarte aux pommes sans une boule de glace à la vanille sur le dessus, mais nous y arriverons dans une seconde. Ajoutez des clous de girofle moulus et du piment de la Jamaïque à la garniture pour un petit quelque chose en plus.
- citron – Une touche de citron est cruciale dans les tartes aux pommes. Pas assez pour goûter le citron, mais juste assez pour empêcher les pommes de brunir et pour garder la saveur brillante.
- Sucre – Le sucre adoucit la garniture à tarte.
- Farine – La farine épaissit la garniture à tarte.
Comment faire une tarte aux pommes profonde
- Étalez la pâte à tarte inférieure. Rentrez la pâte dans un moule à tarte profond. Réfrigérez pendant que vous préparez la garniture. N’oubliez pas que la pâte à tarte froide est la clé de la fabrication de tartes.
- Faites la garniture. Mélanger tous les ingrédients de la garniture dans un grand bol.
- Empilez la garniture dans le plat à tarte. Ne vous contentez pas de verser les pommes. Assurez-vous plutôt que les tranches de pomme sont compactes à l’intérieur. Rentrez-les bien pour qu’il n’y ait pratiquement pas de poches d’air.
- Ajouter la croûte à tarte supérieure. J’ai un tutoriel complet sur la façon de croûter la croûte de tarte, c’est ainsi que j’ai surmonté cette tarte illustrée. Alternativement, vous pouvez faire une tarte à double croûte en posant la deuxième croûte à tarte déroulée sur le dessus. Faites des fentes sur le dessus avec un couteau bien aiguisé.
- Flûte les bords. Si vous ne savez pas comment, je vous montre comment je flûte les bords dans la vidéo sur ma page de croûte de tarte au beurre. Vous pouvez également simplement sertir les bords avec une fourchette. J’avais l’habitude de couper les bords de la croûte à tarte avant de canneler ou de sertir, mais je ne le fais plus. J’aime un bord de croûte à tarte de style épais!
- Badigeonner d’œuf. Le lavage des œufs est une combinaison d’œufs et de lait et donne à la croûte à tarte son éclat doré. La croûte à tarte semble très terne sans elle. Pour un peu de croquant et d’éclat, j’ajoute toujours une touche de gros sucre sur le dessus aussi.
- Cuire: Cuire la tarte aux pommes dans un plat profond jusqu’à ce que la croûte soit dorée et que la garniture bouillonne à travers les évents, environ 1 heure. La cuisson de la tarte à une température élevée initiale aide à fixer la croûte. Après environ 25 minutes, baissez la température du four.
- Cool: Plus vous laissez refroidir la tarte aux pommes, plus la garniture durcit. Je recommande de refroidir pendant au moins 3 heures complètes avant de trancher et de servir.
3 conseils pour la plongée profonde
- Pommes de taille uniforme: Assurez-vous que vos tranches de pomme sont de taille uniforme. Pourquoi? Vous ne voulez pas de pommes solides épaisses et de fines pommes pâteuses. Vous voulez qu’ils soient tous d’une texture délicieusement croquante et douce. Visez des tranches d’environ 1/4 pouce d’épaisseur. Si les tranches de pomme sont trop minces, elles se remballeront et vous perdrez tout profonde malhonnêteté. -> le terme précis ici.
- Utilisez une tonne de pommes: Cela ressemble à une évidence, mais vous seriez surpris du nombre de tranches de pomme pouvant tenir dans une croûte à tarte. Empilez-les si haut que ça a l’air ridicule.
- Utilisez le bon panoramique: Mon plat à tarte préféré de tous les temps est de style plat profond, mais est également parfait pour les tartes ordinaires (style plat non profond). Vous voulez un plat à tarte d’au moins 2 pouces de hauteur.
Chaque bouchée de cette tarte est empilée avec des pommes épicées douces. Il n’y a clairement pas de pénurie de tranches de pommes, donc si vous êtes fou de tarte aux pommes, c’est un incontournable de votre avenir de cuisson. Garnissez-le de glace à la vanille et d’un filet de caramel salé car vous et moi ne plaisantons pas en matière de dessert. 🙂
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Description
La tarte aux pommes au plat profond comporte des couches et des couches de délicieuses tranches de pomme et une croûte de tarte feuilletée au beurre!
Ingrédients
- Croûte à tarte maison (ma recette fait 2 croûtes; 1 pour le bas 1 pour le haut)
- 6–7 grand pommes, évidé, pelé et coupé en tranches 1/4 tranches de pouce (11-12 tasses au total)*
- 1/2 tasse (100g) sucre en poudre
- 1/4 tasse (31g) farine tout usage (cuillère et nivelé)
- zeste et jus de 1 citron (2 c. À thé de zeste + 2 c. À soupe de jus)
- 1 et 1/2 cuillères à café cannelle moulue
- 1/4 cuillère à café chaque: piment de la Jamaïque moulu, clou de girofle moulu, & muscade moulue
- lavage des œufs: 1 gros œuf battu avec 1 cuillère à soupe (15 ml) de lait
- optionnel: sucre grossier à saupoudrer sur croûte
Instructions
- La croûte: Préparez ma recette de croûte à tarte à l’étape 5.
- Faites le remplissage: Dans un grand bol, mélanger les tranches de pomme, le sucre, la farine, le zeste de citron + le jus, la cannelle, le piment de la Jamaïque, les clous de girofle et la muscade jusqu’à homogénéité. Mettre la garniture de côté pendant que le four préchauffe. Cela donne au remplissage une chance de se reposer.
- Préchauffer le four à 400 ° F (204 ° C).
- Étalez la pâte à tarte réfrigérée: Sur un plan de travail fariné, déroulez l’un des disques de pâte réfrigérée (conservez l’autre au réfrigérateur). Tournez la pâte environ un quart de tour après quelques rouleaux jusqu’à ce que vous ayez un cercle de 12 pouces de diamètre. Placer soigneusement la pâte dans un moule à tarte de 9 × 2 pouces. Rentrez-le avec vos doigts, en vous assurant qu’il est lisse. Déposer la garniture dans la croûte et jeter les restes de jus au fond du bol.
- Terminer l’assemblage: Retirez l’autre disque de pâte à tarte réfrigérée du réfrigérateur. Roulez la pâte en un cercle de 12 pouces de diamètre. Treiller la croûte de tarte. Sertissez ou cannelez les bords pour sceller.
- Badigeonner légèrement le dessus de la croûte à tarte avec le lavis aux œufs. Saupoudrez le dessus de sucre grossier, si vous utilisez.
- Placer la tarte sur une grande plaque à pâtisserie et cuire au four pendant 25 minutes. Garder la tarte au four, baisser la température à 375 ° F (190 ° C) et cuire au four pendant 30 à 35 minutes supplémentaires. Après les 20 premières minutes de cuisson, je place un écran de croûte à tarte sur le dessus pour éviter que les bords ne brunissent trop rapidement.
- Laissez la tarte refroidir pendant 3 heures à température ambiante avant de servir. Cette fois, la garniture s’épaissit. Couvrir hermétiquement les restes et conserver au réfrigérateur jusqu’à 5 jours.
Remarques
- Instructions à venir / de congélation: Quelques façons de faire à l’avance! Faire 1 jour à l’avance – après refroidissement, couvrir hermétiquement et conserver à température ambiante. La pâte à tarte peut également être préparée à l’avance et conservée au réfrigérateur jusqu’à 5 jours ou au congélateur jusqu’à 3 mois. La tarte au four se congèle également bien jusqu’à 3 mois. Décongeler une nuit au réfrigérateur et laisser revenir à température ambiante avant de servir. Les garnitures préparées peuvent également être congelées jusqu’à 3 mois, décongeler une nuit au réfrigérateur avant utilisation.
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Mots clés: pommes, action de grâces, tarte
