Recette de tarte au poisson britannique avec saumon fumé, crevettes et purée de pommes de terre
Cette tarte au poisson est emballée avec trois types de poissons différents: la morue ferme à chair blanche (ou un autre poisson similaire); saumon fumé à chaud; et les crevettes, le tout baignant dans une sauce savoureuse et crémeuse. En plus, une couche de purée de pommes de terre parfaitement dorée et beurrée.
Pourquoi ça marche
- L’utilisation d’une combinaison de différents poissons donne à la tarte une variété agréable de saveurs et de textures.
- Fumer votre propre saumon est une étape facile et économique qui ajoute tellement de saveur au plat fini, bien que vous puissiez remplacer le saumon fumé à chaud acheté en magasin.
- Garnir de purée de pommes de terre facile – pas besoin de jouer avec la pâtisserie!
- Rendement:6 personnes
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Temps actif:
1 heure 30 minutes - Temps total:6 heures
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Ingrédients
- Pour le saumon fumé (voir note):
- 1/2 tasse (100g) de sucre
- 1 cuillère à soupe (15 g) de sel casher Diamond Crystal
- 2 cuillères à café (10g) de poivre noir fraîchement moulu
- 2 cuillères à café (10 g) de moutarde en poudre
- 2 cuillères à café (10 g) de zeste de citron fraîchement râpé (à partir d’environ 1 gros citron)
- 1 livre (450 g) de filets de saumon désossés avec la peau (vous aurez besoin de seulement 1/2 livre pour la tarte, vous en aurez donc beaucoup)
- 3 tasses de copeaux ou granulés de bois
- Pour le remplissage et le nappage:
- 1/2 livre (225g) de crevettes moyennes à grosses, décortiquées et déveinées
- 1/8 cuillère à café de bicarbonate de soude
- Sel casher
- 4 cuillères à soupe (60 g) de beurre non salé, plus 2 cuillères à soupe de plus (30 g) si vous utilisez du panko, et plus pour le beurre de cuisson
- 2 poireaux moyens, parties blanches et vert clair seulement, lavés et hachés finement (8 onces; 225 g après la coupe)
- 1/3 tasse de farine tout usage (1 1/2 onces; 40g)
- 1/2 tasse (120 ml) de vin blanc sec
- 240 ml (1 tasse) de lait entier
- 240 ml (1 tasse) de crème épaisse
- 1/4 tasse (16 g) de feuilles de persil plat hachées et de tiges tendres
- 3 cuillères à soupe (10g) de ciboulette hachée
- 2 filets d’anchois garnis d’huile, hachés finement
- Poivre noir fraichement moulu
- 1 livre (450 g) de morue ou d’autres filets de poisson à chair blanche fermes (comme le flétan, le merlu ou le lieu jaune), écorchés, désossés et coupés en morceaux de 1 1/2 pouce
- 1/2 recette de purée de pommes de terre ultra-moelleuse, faite avec seulement 1/2 tasse (120 ml) de lait au total
- 1/2 tasse (30g) de chapelure panko (facultatif)
instructions
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1.
Pour le saumon fumé: Dans un petit bol, mélanger le sucre, le sel, le poivre, la poudre de moutarde et le zeste de citron. Placer le saumon, peau vers le bas, dans un plat allant au four en verre. Répartir le mélange uniformément sur le saumon. Couvrir le plat d’une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 4 et jusqu’à 12 heures.
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2.
Si vous utilisez des copeaux de bois, faites-les tremper dans de l’eau au moins 1 1/2 heures avant de prévoir de fumer le poisson. (Les pellets n’ont pas besoin d’être trempés.) Allumez 1 cheminée pleine de charbon de bois. Lorsque tout le charbon est allumé et recouvert de cendre grise, versez et disposez les charbons sur un côté de la grille à charbon. Saupoudrer la moitié des copeaux de bois trempés sur les charbons ardents; vous pouvez également utiliser une boîte de fumeur ou un paquet de papier d’aluminium avec des trous perforés pour contenir les copeaux ou les granulés de bois. Placer une casserole en aluminium jetable sur le côté vide de la grille à charbon et verser 1 tasse (240 ml) d’eau. Placer la grille de cuisson sur le gril. Assurez-vous que les évents supérieur et inférieur sont ouverts environ 1/4 du chemin.
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3.
Essuyez la plus grande partie du mélange de sel du saumon, puis placez le poisson, côté peau vers le bas, sur le côté plus frais du gril, directement sur le moule en aluminium. Fermer le couvercle sur le gril et fumer le saumon pendant 10 minutes. Ajouter les copeaux de bois restants au gril et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le saumon atteigne 125 ° F (52 ° C) au centre de la partie la plus épaisse, environ 10 minutes de plus. Transférer le saumon dans une assiette et couvrir de papier d’aluminium. Laisser reposer au moins 20 minutes. Une fois refroidi, retirez la peau et les os. Flake la moitié du saumon en morceaux d’environ 1 pouce; réserver le reste pour une autre utilisation.
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4.
Pour le remplissage et le nappage: Préchauffer le four à 375 ° F (190 ° C) et placer la grille en position médiane. Dans un bol moyen, mélanger les crevettes avec le bicarbonate de soude et 1/2 cuillère à café de sel casher. Placer au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes et jusqu’à 1 heure. Si les crevettes sont grosses ou très grandes, coupez-les en gros morceaux avant de les ajouter à la tarte.
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5.
Dans une grande casserole, faire fondre 4 cuillères à soupe (60 g) de beurre à feu moyen. Ajouter les poireaux et cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais pas dorés, environ 5 minutes. Incorporer la farine et cuire 2 minutes. Incorporer lentement le vin, le lait et la crème en remuant bien. Porter la sauce à ébullition et cuire 5 minutes. Incorporer le persil, la ciboulette et les anchois. Retirer du feu et assaisonner de sel et de poivre. Incorporer délicatement le saumon fumé en flocons, la morue et les crevettes. Transférer le mélange dans un plat de cuisson beurré de 2 pintes.
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6.
Garnir de cuillerées de purée de pommes de terre, puis utiliser une spatule pour étaler en une couche uniforme sur tout le dessus du plat. Assurez-vous de couvrir les bords pour éviter que la sauce ne bouillonne. Si vous le souhaitez, utilisez le dos d’une grande cuillère pour créer une texture ondulée. Si vous utilisez de la chapelure panko, saupoudrer sur le dessus et parsemer des 2 cuillères à soupe (30 g) de beurre restantes. Placer le plat sur une plaque à pâtisserie à rebords et placer au four sur la grille centrale. Cuire au four jusqu’à ce que la tarte bouillonne et que le dessus soit brun doré, de 30 à 40 minutes, et servez.
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