Nous sommes arrivés fin mai, et avec lui, le dernier plat de Marmaggedon. Cette recette célèbre l’intensité salée et savoureuse de la marmite, sous la forme d’un bœuf à l’étouffée enveloppé dans une pâte feuilletée. Cela donne un dîner copieux et copieux, mais pourrait tout aussi bien accompagner un pique-nique qu’un plat réfrigéré.
Comme la marmite est un sous-produit du processus de brassage de la bière, il est parfaitement logique d’utiliser les deux ensemble. Pour la garniture, le bœuf et les légumes sont mijotés dans un mélange de bière, de bouillon et d’une cuillère à soupe pleine de marmite. Le résultat est un ragoût riche et charnu, parsemé d’herbes et de champignons. Assurez-vous d’avoir suffisamment de bière pour servir quelques pintes à côté de cette tarte.
J’espère que Marmaggedon a inspiré au moins quelques personnes à sortir et à prendre un pot de la substance. Si vous avez essayé, envoyez-moi un mot et faites-moi part de toutes vos aventures avec cette merveilleuse tartinade brune qui divise.
- Rendement:4 personnes
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Temps actif:
40 minutes - Temps total:4 heures
Ingrédients
- 1 livre de bœuf, coupé en cubes de 1 1/2 à 2 pouces
- Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
- 1 cuillère à soupe d’huile végétale
- 1 oignon moyen, finement haché (environ 1 tasse)
- 1 carotte moyenne hachée finement (environ 3/4 tasse)
- 1 cuillère à café de feuilles de thym frais finement hachées
- 1 cuillère à café de feuilles de romarin frais hachées finement
- 10 onces de champignons de Paris, tranchés
- 1 tasse de bière
- 1 tasse de bœuf maison ou de bouillon de poulet faible en sodium acheté en magasin
- 1 cuillère à soupe de marmite
- 1 livre de pâte feuilletée surgelée, décongelée
- 1 œuf, battu
instructions
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1.
Assaisonner le bœuf de sel et de poivre. Chauffer l’huile végétale dans un four hollandais à feu moyen-élevé jusqu’à ce qu’elle fume légèrement. Ajouter la moitié du boeuf et cuire, en tournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit doré de tous les côtés, environ 8 minutes. Retirer de la casserole, réchauffer l’huile et répéter avec le reste du boeuf. Retirer le bœuf de la casserole et ajouter l’oignon, la carotte, le thym, le romarin et les champignons et cuire en remuant jusqu’à ce que les oignons soient translucides et que les champignons aient libéré leur liquide, environ 8 minutes.
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2.
Remettre la viande dans la casserole et ajouter la bière, le bouillon et la marmite. Porter à ébullition, réduire à ébullition, couvrir et cuire jusqu’à ce que la viande soit tendre, environ 2 heures. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Transférer dans un récipient pour refroidir. Le remplissage refroidi peut être réfrigéré dans un récipient couvert jusqu’à trois jours avant l’assemblage.
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3.
Réglez la grille du four en position médiane et préchauffez à 400 ° F. Couper la pâte feuilletée en deux. Rouler chaque moitié en un carré de 1/4 po d’épaisseur assez grand pour être drapé dans un moule à tarte de 9 po. Transférer la moitié dans le moule à tarte. Placer la garniture de viande refroidie dans la croûte à tarte, brosser les bords avec de l’oeuf battu et placer la pâte restante sur la garniture, couper les morceaux de pâte qui tombent sur les bords du plat à tarte et pincer doucement les bords avec vos doigts pour sceller.
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4.
Couper quelques évents à vapeur dans le haut de la tarte et badigeonner d’œuf battu, cuire au four préchauffé jusqu’à ce que la pâte soit dorée, environ 50 minutes. Laisser refroidir la tarte pendant 15 minutes avant de trancher et de servir.
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