La pomme de terre croustillante et le chorizo sont une combinaison classique de tacos. Le taco idéal aux pommes de terre et au chorizo doit être profondément doré et savoureux, chaque cube croustillant de pomme de terre étant recouvert d’une fine couche de graisse rouge vif remplie d’une saveur épicée et charnue. Le chorizo lui-même devrait avoir une gamme de textures allant de tendre et humide à croquant. C’est un processus très simple pour y arriver, mais il Est-ce que prenez un peu de temps.
Pourquoi cette recette fonctionne:
- Faire cuire les pommes de terre dans de l’eau enrichie de vinaigre les aide à obtenir un croustillant supplémentaire lorsqu’elles sont ensuite frites dans de la graisse chaude dans une poêle en fonte.
- La cuisson du chorizo au-delà du point où vous pensez qu’il est terminé conduit à des résultats finaux plus nets, mieux dorés et plus savoureux.
- Rendement:4 personnes
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Temps actif:
40 minutes - Temps total:40 minutes
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Ingrédients
- 1 livre de pommes de terre rousses, coupées en dés de 1/2 pouce (environ 3 grosses pommes de terre)
- Sel casher
- 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
- 6 cuillères à soupe d’huile végétale, divisées
- 1 livre de chorizo mexicain frais ou de chorizo mexicain végétalien
- 12 à 16 tortillas de maïs tièdes tièdes, pour servir
- 1 oignon blanc, émincé, pour servir
- 1/2 tasse de feuilles de coriandre fraîche hachées, pour servir
- Salsa verde maison ou achetée en magasin, pour servir
- 2 limes coupées en 8 quartiers chacune, pour servir
instructions
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1.
Placer les pommes de terre dans une grande casserole et couvrir d’eau froide de 1 pouce. Ajouter le vinaigre et 2 cuillères à soupe de sel. Porter à ébullition à feu vif et cuire jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites, environ 5 minutes après l’ébullition. Égoutter les pommes de terre et laisser reposer sur l’évier jusqu’à ce qu’elles soient presque sèches.
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2.
Faites chauffer 4 cuillères à soupe d’huile végétale dans une grande poêle antiadhésive ou en fonte à feu moyen-élevé jusqu’à ce que vous fumiez légèrement. Ajouter les pommes de terre, secouer pour répartir autour de la poêle et cuire, en remuant et en remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’elles soient très croustillantes et dorées de tous les côtés, environ 15 minutes.
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3.
Entre-temps, chauffer l’huile restante dans une poêle moyenne antiadhésive ou en fonte à feu vif jusqu’à ce qu’elle scintille. Ajouter le chorizo et cuire en remuant jusqu’à ce que le tout soit chaud. Continuez à cuire, en remuant et en remuant fréquemment, jusqu’à ce que tout le liquide se soit évaporé, que de la graisse éclate, que le chorizo commence à grésiller et soit finalement assez sec et bien doré, environ 15 minutes.
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4.
Transférer le chorizo cuit dans une poêle avec des pommes de terre. Mélanger et assaisonner au goût avec du sel. Servir le chorizo et le mélange de pommes de terre immédiatement avec des tortillas, des oignons, de la coriandre, de la salsa et des limes sur le côté.
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