Cette soupe de crevettes cubaine est rehaussée de saveurs d’agrumes inspirées du mojo. Une base d’oignons sautés, de poivrons, de piment jalapeño et d’ail abondant cède la place à un bouillon enrichi en minerai et en cumin. Ensuite, de fines nouilles en poils d’ange cuisent directement dans le bouillon, tout comme les crevettes décortiquées, qui sont décortiquées après avoir été pochées, ce qui permet aux coquilles d’ajouter une saveur supplémentaire au cours du processus.
Remarque: La base de soupe peut être préparée quelques jours à l’avance, mais pour de meilleurs résultats, attendez de cuire les pâtes et les crevettes dans le bouillon jusqu’à ce que vous soyez prêt à le servir.
Pourquoi ça marche
- Une base d’oignon, d’ail, de poivron et de piment jalapeño confère chaleur et douceur à la soupe.
- Trois types de jus d’agrumes – citron, citron vert et orange – ajoutent des couches de saveurs au vin simple, au bouillon de poulet et au bouillon à base de tomates.
- Pocher les crevettes en coquille directement dans le pot, apportant une saveur supplémentaire au bouillon; les coquilles sont retirées après le braconnage.
- Rendement:4 personnes
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Temps actif:
20 minutes - Temps total:1 heure
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Ingrédients
- 1 1/2 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 3/4 tasse de poivron rouge, orange ou jaune finement coupé en dés
- 1 jalapeño, haché
- 1 gros oignon jaune, finement coupé en dés
- 4 gousses d’ail moyennes, émincées
- 1 1/2 tasse de vin blanc sec
- 3 tasses de bouillon de poulet faible en sodium
- 1/3 tasse de pâte de tomate
- 1/2 cuillère à café d’origan séché
- 3/4 cuillère à café de cumin
- 1/4 cuillère à café de poivron rouge broyé
- 1 feuille de laurier
- 1 1/2 cuillère à soupe de jus de citron frais de 1 citron
- 1 1/2 cuillère à soupe de jus de citron vert frais de 2 limes
- 1 cuillère à soupe de jus d’orange frais de 1 orange
- Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
- 1 1/2 livres de crevettes moyennes décortiquées
- 6 onces de pâtes aux cheveux d’ange
instructions
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1.
Chauffer l’huile dans une grande casserole à feu moyen-élevé jusqu’à ce qu’elle scintille. Ajouter le poivron, le piment jalapeño et l’oignon et cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce que les légumes commencent à ramollir, environ 4 minutes. Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson en remuant pendant 3 minutes de plus.
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2.
Ajouter le vin, porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter 5 minutes. Ajouter le bouillon, la pâte de tomate, l’origan, le cumin, le poivron rouge broyé, le laurier et les jus d’agrumes. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
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3.
Remettre à ébullition, réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter 20 minutes. Ajouter les crevettes et cuire jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites, environ 2 minutes. À l’aide d’une cuillère à fentes, transférer les crevettes dans un plat et laisser reposer jusqu’à ce qu’elles soient suffisamment froides pour être manipulées. Décortiquer et décortiquer les crevettes.
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4.
Ajouter les pâtes et cuire jusqu’à tendreté. Remettre les crevettes nettoyées dans la soupe. Jeter la feuille de laurier, la louche dans des bols et servir immédiatement.
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