Recette de Soufflé aux Rognons

instructions

1. 1.

   Réglez la grille du four en position médiane et préchauffez à 350 ° F. Beurrer un plat à soufflé de 3 tasses ou 4 ramequins (1/2 tasse).

2. 2.

   Dans une grande poêle à feu moyen-élevé, faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre. Lorsque le beurre a fondu, ajouter l’échalote et cuire jusqu’à tendreté, environ 4 minutes. Ajouter le porc ou le veau haché et le rein haché et cuire à l’aide d’une spatule ou d’une cuillère en bois pour briser les gros morceaux. Continuez à cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la viande et les reins soient complètement cuits, environ 5 minutes de plus. Transférer le mélange dans un grand bol et réserver.

3. 3.

   Ajouter le beurre restant dans la poêle et, une fois fondu, ajouter la farine et cuire, en remuant constamment, jusqu’à ce que la farine commence à être dorée avec un arôme de biscuit, environ 2 minutes. Fouetter lentement le bouillon, puis fouetter la marmite. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le mélange épaississe, environ 5 minutes. Ajouter le mélange de bouillon au mélange de viande et plier pour combiner. Laisser refroidir dix minutes, puis incorporer les jaunes d’oeufs un par un.

4. 4.

   À l’aide d’un mélangeur ou d’un fouet, battre les blancs d’œufs jusqu’à formation de pics fermes, puis incorporer délicatement les blancs d’œufs dans le mélange de viande en deux ajouts, en faisant attention de ne pas laisser le mélange se dégonfler. Transférer le mélange dans un plat à soufflé ou répartir entre les ramequins. Cuire au four jusqu’à ce que le soufflé soit levé et commence à dorer, 15 à 20 minutes pour les ramequins individuels, jusqu’à 30 minutes pour un plat à soufflé plus grand. Servir le soufflé avec un côté d’asperges cuites à la vapeur arrosées de hollandaise.