Un aliment de base de la cuisine juive ashkénaze, le schmaltz à base de graisse de poulet fondue prend un certain temps, mais il est payant en ajoutant des tonnes de saveur à des plats comme le foie haché et les boules de pain azyme. Vous pouvez acheter de la graisse de poulet chez certains bouchers ou conserver des restes dans votre congélateur jusqu’à ce que vous en ayez assez.
- Rendement:Donne environ 1 tasse
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Temps actif:
1 heure - Temps total:1 heure
Ingrédients
- 3/4 de livre de graisse de poulet et de peau, hachée finement
- 1 oignon moyen, haché
instructions
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1.
Dans une casserole moyenne, mélanger la graisse de poulet et la peau avec juste assez d’eau pour à peine couvrir. Amener à ébullition à feu vif, puis baisser le feu à moyen-doux et continuer à mijoter, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que la graisse soit presque entièrement fondue, que l’eau ait cuit et que la peau et les morceaux de graisse de poulet soient petits, dorés et commencent à croustiller, environ 50 minutes. Ajouter l’oignon et cuire, en remuant fréquemment jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré, environ 10 minutes.
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2.
Passer la graisse de poulet fondue (schmaltz) au tamis à mailles fines et utiliser comme indiqué. Réserver la peau, le gras et l’oignon de poulet croustillant (appelés gribenes en yiddish), si désiré (ils peuvent être mangés comme collation avec du sel, ou incorporés dans du foie haché).
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