Les noisettes grillées, la vanille, la cassonade, la cannelle et le chocolat au lait m’ont totalement transformé en un passionné de biscuits en tranches.
Je me déchaîne sur des cookies en tranches depuis 4 jours d’affilée. J’ai fait un lot lundi. N’était pas trop content d’eux. Totalement sans saveur, complètement friable. J’avais besoin de plus de beurre et de quelque chose d’intéressant. Mardi, j’ai fait des «flaques» de noisettes – pas des biscuits. Mercredi, les étoiles se sont alignées parce que j’ai atterri sur le parfait rapport farine, beurre et saveur. J’ai testé la recette deux fois de plus hier (qui veut venir m’aider à manger tous les biscuits 689374?) Et nous voici maintenant: tranche de n de noisettes grillées « n » cuit avec des tas de chocolat au lait fondu. Recette n ° 9 dans ma palooza annuelle de biscuits de Noël!
Ces biscuits coupés en tranches sont épais, croquants sur les bords, doux au centre et pleins de sucre brun, de vanille, de cannelle, de noisette et de saveurs de beurre. Pour couronner le tout, j’ajoute une bonne dose de chocolat au lait fondu. De cette façon, je savais que Kevin les mangerait. Et ils seraient jolis en images. Et c’est du chocolat. Gagner gagner gagner.
J’ai fait des cookies slice ‘n’ bake des dizaines de fois au cours des dernières années, mais je n’ai jamais été particulièrement satisfait de leur saveur. Ils ont toujours juste un goût comme… eh bien… des miettes de beurre. Mais tout le monde les aime! Donc je les fais toujours pendant les vacances. Mais cette année, j’ai voulu partager sur mon blog une recette que j’ai vraiment adorée. Et je savais que les tranches cuites au four avaient le potentiel d’être aussi appétissantes qu’un moka au chocolat au caramel et au beurre d’arachide farci Oreo.
N’est-ce pas amusant? Je les aime sérieusement.
Les cookies Slice ‘n’ bake ne pouvaient pas être plus faciles. La pâte est un peu comme ma pâte à biscuits sablés et la pâte à biscuits au sucre de base à base de sucre combinée. Juste des ingrédients complètement basiques comme la farine, le sucre, l’œuf et le beurre. En fait, c’est littéralement la recette de base. Ces quatre ingrédients. Et, comme je l’ai dit ci-dessus, le rapport des ingrédients est ce qui compte et pourrait soit vous laisser avec des biscuits secs et friables, des biscuits graisseux dans des flaques d’eau, ou encore trancher à la perfection. Concentrons-nous sur le bien faire.
Le beurre / sucre en crème est la base de mes biscuits en tranches. J’opte pour la cassonade au lieu du sucre blanc. Si vous savez maintenant quelque chose sur moi, vous savez que mon ingrédient préféré dans le monde est la cassonade et je l’utilise chaque fois que je le peux dans les recettes de desserts. Il y a de la saveur et de l’humidité là-dedans! Et son tout dans les cookies d’aujourd’hui. Une dose d’extrait de vanille ajoute également une saveur merveilleuse. Au mélange en crème va 1 œuf. Rappelez-vous, œuf à température ambiante. Utilisez toujours un œuf à température ambiante lorsque la recette demande de la température ambiante ou du beurre fondu. Les œufs à température ambiante s’émulsifient tellement plus facilement dans la pâte ou la pâte, créant une structure et une texture uniformes tout au long de votre pâtisserie. De plus, les œufs incorporent plus de volume dans la pâte à température ambiante. La température est impérative!
Maintenant, la farine. Vous aurez besoin de 2 tasses, ce qui est juste suffisant pour créer une pâte à biscuits ferme, mais encore légèrement molle. Exactement la texture que vous voulez lorsque vous préparez des biscuits en tranches. Ensuite, une pincée de cannelle et juste assez de noisettes finement hachées pour la saveur. Et n’oubliez pas de griller ces noisettes avant de les ajouter. Voici ce que je fais: je fais griller des noisettes hachées pendant 8 minutes au four. Laissez-les refroidir, puis mélangez-les plusieurs fois au robot culinaire pour obtenir une belle et fine côtelette. Ou hachez-les vous-même. (Un robot culinaire est plus simple cependant!)
Noisettes grillées finement hachées et pâte à biscuits:
Maintenant, roulez la pâte. Vous voudrez le faire sur une surface farinée avec des mains farinées. Divisez la pâte en deux, puis roulez chaque moitié en rondins. La longueur des journaux dépend de la taille de vos cookies de tranche «n». Parce que plus le journal est long, plus les cookies sont de petit diamètre. Ça a du sens? Mes billes de pâte mesuraient environ 8 pouces de long, ce qui rend les biscuits d’environ 2,5 pouces de diamètre.
Rouler la pâte très serré dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 4 heures. Je refroidis toujours la pâte à biscuits tranche au four dans le réfrigérateur pendant la nuit, ce qui en fait une recette de préparation pratique pour les jours de marathon de cuisson des biscuits. Attendre. Vous en avez aussi, non?
La pâte à biscuits doit être réfrigérée pendant au moins 4 heures ou vous vous retrouverez avec des biscuits blob minces et gras. Faute de meilleurs mots.
Maintenant, il est temps de trancher «n» cuire.
Je roule les bûches dans du sucre grossier pour un peu d’éclat supplémentaire. C’est totalement facultatif. Vous pouvez également rouler les bûches dans des noisettes finement hachées.
Un dunk au chocolat au lait car c’est vendredi…
Et nous avons terminé. Les biscuits grillés aux noisettes et au chocolat au lait sont très simples à préparer avec seulement quelques ingrédients de base. La partie la plus délicate, si nous pouvons même l’appeler ainsi, est de rouler la pâte à biscuits dans des journaux. C’est pourquoi une surface farinée est essentielle pour vous aider à manipuler la pâte à biscuits. Les bûches de pâte à biscuits peuvent refroidir au réfrigérateur pendant quelques jours, il est donc très facile de les retirer, de les trancher et de les mettre dans le four. Ils sont doux au centre, épais, croquants sur les bords, explosant de saveur et super denses. J’ai plusieurs idées pour différentes variantes de biscuits tranche n et cuire au-dessous de la recette. Faites-moi savoir si vous en essayez!
Description
Ces cookies m’ont transformé en un amateur de tranches et de pâtisseries. Avec la cassonade, la cannelle et la vanille, ils sont un vrai gagnant! Une surface farinée est essentielle pour vous aider à manipuler la pâte à biscuits lors du roulage en rondins. Les billes de pâte à biscuits doivent être réfrigérées au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, voire jusqu’à quelques jours (ou même congelées!), Il est donc très facile de les retirer lorsque vous en avez besoin, de les trancher et de les cuire.
Ingrédients
- 3/4 tasse (170g) Beurre sans selramolli à température ambiante
- 2/3 tasse (133g) emballé clair ou foncé cassonade
- 1 grand Oeuf, à température ambiante
- 1 cuillère à café extrait de vanille pur
- 2 tassess (250g) farine tout usage (cuillère et nivelé)
- 1/2 cuillère à café cannelle moulue
- 1/4 cuillère à café sel
- 1 tasse (120g) grillé et haché finement noisettes, divisé *
- optionnel: sucre grossier à rouler
- 8 oncess (226g) chocolat au lait, hachées grossièrement*
Instructions
- Dans un grand bol à l’aide d’un batteur à main ou d’un batteur sur socle équipé d’une pagaie, battre le beurre pendant 1 minute à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’il soit complètement lisse et crémeux. Ajouter la cassonade et battre à vitesse moyenne élevée jusqu’à consistance mousseuse et crémeuse. Incorporer l’extrait d’oeuf et de vanille à grande vitesse. Racler les côtés et le fond du bol au besoin et continuer de battre jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
- Dans un autre bol, fouetter la farine, la cannelle et le sel jusqu’à homogénéité. À basse vitesse, mélanger lentement dans les ingrédients humides jusqu’à ce qu’ils soient combinés. La pâte à biscuits sera épaisse et légèrement collante. Passez à grande vitesse et incorporez 3/4 tasse de noisettes hachées. Retournez la pâte sur une surface de travail farinée et, avec les mains farinées, divisez-la en deux. Formez chaque moitié en une bûche de 8 pouces, d’environ 2,5 pouces de diamètre. Les mesures n’ont pas besoin d’être exactes. Bien envelopper les bûches dans une pellicule plastique et réfrigérer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures et jusqu’à 5 jours. Le refroidissement est obligatoire pour cette pâte à biscuits. Je refroidis toujours le mien pendant la nuit.
- Préchauffer le four à 350 ° F (177 ° C). Tapisser deux grandes plaques à pâtisserie de papier parchemin ou de tapis de cuisson en silicone. (Toujours recommandé pour les cookies.) Réservez.
- Retirer les bûches du réfrigérateur et rouler dans du sucre grossier, si désiré. Ce n’est vraiment que pour plus de croquant et un peu d’éclat! Coupez chaque bûche en 12 biscuits d’épaisseur égale et placez les biscuits sur des plaques à pâtisserie à environ 2 pouces d’intervalle. Cuire les biscuits de 12 à 14 minutes ou jusqu’à ce qu’ils brunissent sur les bords. Laisser refroidir 5 minutes sur la plaque à biscuits, puis transférer sur une grille de refroidissement pour refroidir complètement.
- Faites fondre le chocolat au lait haché au bain-marie ou (avec précaution!) Utilisez le micro-ondes. Pour le micro-ondes, placez le chocolat dans un bol moyen résistant à la chaleur. Faire fondre par incréments de 15 secondes, en remuant après chaque incrément jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu et lisse. Trempez chaque biscuit complètement refroidi à mi-chemin dans le chocolat et placez-le sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé ou de silicone. Saupoudrer du reste des noisettes hachées. Placez la plaque à pâtisserie dans le réfrigérateur pour aider le chocolat à prendre. Une fois réglé, profitez-en!
Remarques
- Prenez des précautions et gelez les instructions: Les cookies restent frais à couvert à température ambiante ou au réfrigérateur jusqu’à 1 semaine. Les biscuits cuits au four et enrobés de chocolat se congèlent bien – jusqu’à trois mois. Ou vous pouvez les congeler sans le chocolat et tremper / décorer après leur décongélation. Les billes de pâte à biscuits gèlent bien également, jusqu’à trois mois. Laissez les bûches décongeler une nuit au réfrigérateur, puis passez à l’étape 3.
- Noisettes: J’utilise simplement des noisettes Diamond of California pré-hachées trouvées dans l’allée de cuisson. Ensuite, je les fais griller pendant 8 à 10 minutes à 300 ° F (149 ° C). Laissez-les légèrement refroidir. Ensuite, je les mets dans le robot culinaire et je fais quelques pulsations pour vraiment les hacher très bien. Vous voulez de petits morceaux de noix. Voir la photo dans cet article pour un visuel. Vous pouvez également utiliser des noix ou des amandes.
- Chocolat: Assurez-vous d’utiliser du chocolat pur de qualité. Pas des pépites de chocolat. Vous pouvez également utiliser du chocolat doux-amer, du chocolat mi-sucré ou du chocolat blanc à la place. Ou pas de chocolat du tout!
Mots clés: tranche de noisette et biscuits au four, biscuits au chocolat et aux noisettes
Biscuits au chocolat noir en tranches d’orange: les a fait!
Biscuits au chocolat et aux canneberges en tranches: remplacer les noisettes par 3/4 tasse de canneberges séchées finement hachées, laisser de côté la cannelle (ou pas!), tremper dans du chocolat blanc.
Biscuits M&M Slice ‘n’ Bake: remplacer les noisettes par 3/4 tasse de M & Ms écrasées. Miam!
Biscuits au four et pacanes à l’érable et aux pacanes: remplacer les noisettes par 3/4 tasse de pacanes finement hachées et ajouter 1 cuillère à café d’extrait d’érable.
Saupoudrez des biscuits en tranches «n»: les a fait! (et omg, ils sont fantastiques)
