Je viens de passer des vacances prolongées en Espagne, où les patatas bravas étaient l’amidon de choix pour accompagner toutes les incroyables viandes salées, fromages vieillis et légumes frits qui composaient bon nombre de mes repas de tapas. Au cours de mon voyage de deux semaines et demie, je n’ai jamais rencontré deux fois des sauces patatas bravas qui étaient les mêmes – elles allaient des sauces minces à la tomate fumée aux épaisses aïolis à l’ail, chacune ayant son propre charme.
Alors que mon goût personnel m’a amené à aimer les versions d’aïoli épicées, les sauces tomates multicouches étaient les plus uniques et les plus attrayantes. Celles-ci avaient une intensité si forte qu’il n’en fallait que très peu pour aromatiser pleinement les éclats croustillants et crémeux.
Une première semaine de travail stressante m’a donné envie de revivre les longues nuits relaxantes dans les bodegas et les tabernas espagnols, alors j’ai frit des pommes de terre et mis en place ce que je pense être un joli point sur l’interprétation de salsa brava. À la base de tomate, d’oignon et de poivron rouge, j’ai ajouté plus d’ail, de vinaigre et de paprika chaud et fumé que je n’aurais cru nécessaire pour obtenir la forte saveur, la fumée et la chaleur qui ont rendu cette sauce si mémorable. J’ai été ramené en Espagne en un instant.
- Rendement:fait environ 2 1/2 tasses
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Temps actif:
15 minutes - Temps total:45 minutes
Ingrédients
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1/2 tasse d’oignon jaune finement coupé en dés (environ 1/2 oignon moyen)
- 1 cuillère à soupe d’ail fraîchement haché
- 1 boîte (14,5 onces) de tomates en dés
- 1 pot de piquillo (6 oz) ou poivrons rouges rôtis, égouttés et hachés grossièrement
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
- 1 1/2 cuillères à café de paprika fumé espagnol
- 1 1/2 cuillères à café de paprika chaud
- Sel casher, au goût
instructions
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1.
Chauffer l’huile dans une casserole moyenne à feu moyen jusqu’à miroitement. Ajouter l’oignon et faire revenir jusqu’à ce qu’il soit ramolli, environ 5 minutes. Incorporer l’ail et cuire jusqu’à ce qu’il soit parfumé, environ 30 secondes.
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2.
Incorporer les tomates, les poivrons, le vinaigre, le paprika fumé et le paprika chaud. Cuire jusqu’à ce que le tout soit chaud, environ 2 minutes. Retirer du feu.
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3.
À l’aide d’un mélangeur à immersion ou en transférant dans un mélangeur ordinaire, réduire en purée la sauce jusqu’à consistance lisse. Transférer dans un bol et laisser reposer au moins 30 minutes avant utilisation. Conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 5 jours.
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