Apportant une petite influence tex-mex à la salade de chou, cette vinaigrette tire sa saveur audacieuse du jus de citron vert, du jalapeño, de la coriandre et du cumin.
Pourquoi cette recette fonctionne:
- Un mélange de sucre et de sel purge le chou de l’excès d’humidité, le laissant tendre, mais toujours croquant et bien assaisonné.
- L’ensemencement des piments jalapeños diminue la chaleur des poivrons et donne à cette salade un piquant doux que tout le monde peut apprécier.
- Le cumin, la coriandre et le citron vert dans la vinaigrette ajoutent une saveur tex-mex qui complète la chaleur fruitée du piment jalapeño.
- Rendement:10 à 12 personnes
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Temps actif:
30 minutes - Temps total:35 minutes
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Ingrédients
- Pour la vinaigrette:
- 1/3 tasse de crème sure
- 1/3 tasse de babeurre
- 1/3 tasse de vinaigre de cidre de pomme
- 3 cuillères à soupe de mayonnaise
- 3 cuillères à soupe de sucre
- 3 cuillères à soupe de jus de citron vert plus 1/2 cuillère à café de zeste de citron vert de 3 grosses limes
- 3 cuillères à soupe de coriandre finement hachée
- 1 cuillère à soupe d’ail finement haché (environ 3 gousses moyennes)
- 1/2 cuillère à café de cumin moulu
- 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- Pour la salade de choux:
- 1 grosse tête de chou vert (environ 3 1/2 livres), finement râpée sur une mandoline ou à la main
- 1 grosse carotte, pelée et râpée sur les gros trous d’une boîte à râper
- 1 gros piment jalapeño, tige, épépiné et finement coupé en dés
- 2/3 tasse de sucre
- 1/3 tasse de sel casher
instructions
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1.
Pour la vinaigrette: Fouetter ensemble la crème sure, le babeurre, le vinaigre, la mayonnaise, le sucre, le jus et le zeste de lime, la coriandre, l’ail, le cumin et le poivre noir dans un petit bol.
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2.
Pour la salade de choux: Mélanger le chou, la carotte et le piment jalapeño dans un grand bol. Saupoudrer de sucre et de sel et mélanger pour combiner. Laisser reposer 5 minutes, puis transférer dans une grande passoire et rincer abondamment à l’eau courante froide.
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3.
Transférer les légumes dans un essoreuse à salade et essorer. Alternativement, transférez sur une grande plaque à pâtisserie bordée recouverte d’une triple couche de serviettes en papier ou d’une serviette de cuisine propre et éponger le mélange avec plus de serviettes. Retournez dans un grand bol.
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4.
Verser la vinaigrette sur les légumes et mélanger pour bien enrober. Ajustez l’assaisonnement au goût avec du sel, du poivre et / ou du sucre.
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