Pour faire notre poulet jerk épicé, commencez par une combinaison de marinade et de saumure puissamment aromatisée, suivie d’une fumée faible et lente sur les baies de piment de la Jamaïque et les feuilles de laurier. C’est une version conviviale du barbecue jamaïcain.
- Rendement:3 à 4 personnes
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Temps actif:
30 minutes - Temps total:12 à 24 heures
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Ingrédients
- 6 poivrons entiers Scotch bonnet (voir note)
- 6 oignons verts, hachés grossièrement
- 1 bouton (2 pouces) de gingembre frais, haché grossièrement
- 6 gousses d’ail
- 2 cuillères à soupe de feuilles de thym fraîchement cueillies
- 1 cuillère à soupe de piment de la Jamaïque moulu
- 1 cuillère à café de muscade fraîchement râpée
- 2 cuillères à soupe de sucre brun foncé
- 1/2 tasse de sauce soja
- 2 cuillères à soupe de zeste et 1/4 tasse de jus d’environ 4 limes
- 1/4 tasse d’huile d’olive
- Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
- 1 gros poulet entier, le dos retiré, divisé en deux le long du sternum (4 à 4 1/2 livres, voir note)
- 1/4 tasse de baies de piment de la Jamaïque entières
- 3 douzaines de feuilles de laurier séchées (environ 2 tasses lâchement emballées)
instructions
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1.
Mélanger les poivrons, les oignons verts, le gingembre, l’ail, le thym, le piment de la Jamaïque, la muscade, la cassonade, la sauce soya, le zeste et le jus de lime, l’huile d’olive, 2 cuillères à café de poivre noir et 1 cuillère à soupe de sel casher dans le bol du robot culinaire ou du bocal d’un mélangeur. Mélanger jusqu’à formation d’une purée grossière, environ 1 minute.
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2.
Placer les poulets dans un grand bol ou un plat allant au four. Verser la marinade sur les poulets et tourner jusqu’à ce qu’ils soient bien enrobés. Répartir le poulet et la marinade dans deux sacs à fermeture à glissière de format gallon, ou les placer dans un grand plat allant au four et couvrir hermétiquement d’une pellicule plastique. Placer les baies de piment de la Jamaïque entières et les feuilles de laurier dans un sac à fermeture à glissière d’un gallon et remplir d’eau. Réfrigérer le poulet et les feuilles de laurier au moins 10 heures et jusqu’à 1 jour.
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3.
Lorsque vous êtes prêt à cuire, retirez le poulet des sacs, laissez l’excédent de marinade s’égoutter et transférez dans une grande assiette. Allumez une demi-cheminée pleine de charbon de bois. Lorsque tout le charbon de bois est allumé et recouvert de cendres grises, versez et empilez les charbons contre une paroi d’une grille de bouilloire. Alternativement, réglez les brûleurs les plus à gauche d’un gril à gaz à chaleur moyenne-élevée. Mettre la grille de cuisson en place, couvrir le gril et laisser préchauffer pendant 5 minutes. Nettoyez et huilez la grille de cuisson. Réglez les évents du fond et du couvercle à moitié ouverts.
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4.
Égoutter les feuilles de laurier et les baies de piment de la Jamaïque dans une passoire à mailles fines. Étalez les 2/3 des feuilles de laurier uniformément sur le côté le plus frais du gril (ce n’est pas grave si des baies de piment de la Jamaïque tombent) selon un motif juste assez grand pour s’adapter aux poulets. Posez les poulets sur les feuilles de laurier, côté peau vers le haut, les pattes dirigées vers le côté le plus chaud du gril. Placer 1/3 des feuilles de laurier restantes sur le côté chaud du gril et couvrir immédiatement, avec l’évent au-dessus du poulet. Cuire 15 minutes.
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5.
Ouvrez le couvercle et placez la moitié des feuilles de laurier et des baies de piment de la Jamaïque sur le côté chaud du gril directement au-dessus des charbons. Couvrir immédiatement et cuire encore 15 minutes. Ouvrez le couvercle, ajoutez 15 nouveaux charbons au tas de charbons chauds, puis placez les feuilles de laurier et les baies de piment de la Jamaïque restantes sur le côté chaud du gril directement au-dessus des charbons. Couvrir et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la partie la plus fraîche de la poitrine de poulet enregistre 145 ° F sur un thermomètre à lecture instantanée, environ 20 minutes de plus.
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6.
Découvrir le gril et attendre cinq minutes jusqu’à ce que les charbons soient à nouveau chauds (si vous utilisez un gril à gaz, augmentez la chaleur à élevé). Soulevez délicatement le poulet des feuilles de laurier et transférez-le du côté chaud de la peau du gril vers le haut. À l’aide de pinces, déposez les feuilles de laurier dans le gril directement sur les charbons ou les brûleurs afin qu’elles fument. Cuire le poulet jusqu’à ce qu’il soit légèrement carbonisé, environ 3 minutes. Retourner le poulet et continuer à cuire jusqu’à ce que la peau soit croustillante et carbonisée et que la partie la plus froide du sein enregistre 150 à 155 ° F sur un thermomètre à lecture instantanée, 4 à 6 minutes de plus. Transférer dans un grand plat, laisser reposer 5 minutes et servir.
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