Il y a trop de bons plats de viande dans le canon coréen pour choisir un favori, mais celui de porc mariné sauté avec du kimchi est certainement dans mon top cinq. Facile à préparer, il comprend de fines lanières d’épaule de porc dans un mélange épicé-sucré de pâte de chili coréen, d’ail, de gingembre, de sauce soja et d’huile de sésame, ainsi qu’un peu de poire asiatique pour sa saveur et son effet attendrissant.
Pourquoi cette recette fonctionne:
- La poire asiatique ajoute une douceur subtile à la marinade, tout en aidant à attendrir la viande.
- Le fait de faire sauter par lots garantit que les ingrédients bruniront et pas seulement le ragoût dans le wok ou la poêle.
Remarque: Des ingrédients coréens comme le gochujang et le gochugaru sont disponibles sur les marchés coréens et asiatiques. Si vous ne trouvez pas de poire asiatique, vous pouvez toujours faire cette recette en ajoutant 1 cuillère à soupe de sucre à la marinade.
- Rendement:4 à 6 personnes
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Temps actif:
25 minutes - Temps total:25 minutes plus 2 heures de marinade
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Ingrédients
- 1/3 tasse de gochujang (pâte de chili coréenne; voir note)
- 1/4 tasse de poire asiatique pelée hachée (voir note)
- 1 1/2 cuillère à soupe d’ail haché (environ 6 gousses moyennes)
- 1 cuillère à soupe de gingembre pelé émincé (environ un bouton de 1 pouce)
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de toasts à l’huile de sésame
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 cuillère à soupe de vin de riz asiatique
- 2 cuillères à café de gochugaru (flocons de piment séché coréen; voir note)
- 2 livres d’épaule de porc, coupées en fines lanières
- 6 cuillères à soupe d’huile végétale ou de canola, divisées
- 1 oignon jaune moyen, tranché finement
- 2 échalotes, parties blanches et vert clair seulement, tranchées finement
- 1 piment vert coréen frais, égrappé et coupé en travers en morceaux de 1/4 de pouce (voir note)
- 1 tasse de kimchi égoutté
- Sel casher
- Graines de sésame, pour garnir
- Feuilles de laitue et riz à grain moyen cuit, pour servir
instructions
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1.
Dans un robot culinaire, mélanger le gochujang, la poire asiatique, l’ail, le gingembre, la sauce soja, l’huile de sésame, le sucre, le vin de riz et le gochugaru et mélanger jusqu’à ce qu’une marinade lisse se forme.
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2.
Dans un grand bol, mélanger le porc avec la marinade, couvrir de plastique et réfrigérer pendant au moins 2 et jusqu’à 8 heures.
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3.
Lorsque vous êtes prêt à cuire, chauffez 1 cuillère à soupe d’huile dans un wok à feu vif jusqu’à ce que vous fumiez. Ajouter l’oignon, l’oignon vert et le piment vert, et cuire, en remuant et en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils ramollissent et commencent à dorer sur les bords, environ 3 minutes. Transférer dans un plat.
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4.
Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile de plus dans le wok jusqu’à ce que vous fumiez. Ajouter le kimchi et cuire, en remuant et en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le tout soit chaud et que l’excès de liquide se soit évaporé, environ 2 minutes. Transférer dans le plat avec les oignons.
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5.
Travailler en 4 lots, chauffer l’huile restante dans le wok jusqu’à ce qu’elle fume. Ajouter le porc et faire sauter jusqu’à ce qu’il soit bien cuit et commence à dorer par endroits, puis transférer dans un plat. Remettre tous les ingrédients dans le wok et cuire, en remuant et en remuant, jusqu’à ce que le tout soit chaud. Assaisonner de sel, transférer dans un plat de service et saupoudrer de graines de sésame. Servir tout de suite avec des feuilles de laitue et du riz.
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