Un aliment de base pour le petit déjeuner et le déjeuner dans de nombreux pays asiatiques, le congee est du riz et de l’eau (ou du bouillon) cuits dans une bouillie épaisse. Tout le monde le fait légèrement différemment. Il peut être cuit en utilisant différents grains de riz, différents types et quantités de liquide et différents temps de cuisson. Chaque choix peut affecter la saveur finale et la consistance. Après beaucoup d’essais et d’erreurs, je suis arrivé à la recette idéale pour un congee qui est soyeux et réconfortant au lieu de boueux ou trop lourd.
Pourquoi cette recette fonctionne:
- Le bon rapport eau / riz est la clé de la cuisson d’un pot de congee parfait. Mon go-to congee utilise un rapport de douze parties d’eau pour une partie de riz à grains courts.
Remarque: Si vous ne voulez pas utiliser de porc, remplacez-le par du poulet haché ou même de la dinde.
- Rendement:4 à 6 personnes
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Temps actif:
30 minutes - Temps total:1 heure et 30 minutes
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Ingrédients
- 1/2 livre de porc haché
- 1/2 cuillère à café de gingembre frais haché
- 1/2 cuillère à café d’ail haché (environ 1 petite gousse)
- 1 cuillère à café de vin Shaoxing
- Sel casher
- 1/4 cuillère à café de sucre
- 1/2 cuillère à café de sauce soja
- 1 1/2 cuillères à café de fécule de maïs
- 2 cuillères à café d’huile végétale ou de canola
- 2 oignons verts, hachés (facultatif)
- 6 tasses d’eau
- 1/2 tasse de riz à grain court, lavé et égoutté
- Environ 1 tasse de grains de maïs coupés dans 1 gros épi de maïs
instructions
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1.
Dans un bol, mélanger le porc, le gingembre, l’ail, le vin Shaoxing, 1/4 cuillère à café de sel, le sucre, la sauce soya, la fécule de maïs et l’huile. Bien mélanger et réserver au réfrigérateur.
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2.
Dans une grande casserole, ajoutez l’eau et le riz lavé. Couvrir la casserole avec un couvercle et porter à ébullition. Lorsque l’eau commence à bouillir, baissez la flamme pour laisser mijoter et couvrez la casserole. 15 minutes plus tard, remuez le riz en vous assurant qu’il ne colle pas au fond. Couvrir à nouveau la casserole et remuer le riz une fois de plus 15 minutes après le premier brassage. Couvrir le pot une dernière fois et laisser mijoter 30 minutes. Lorsque le congee est terminé, il doit être crémeux et soyeux.
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3.
Ajouter le porc haché au congee, décomposer la viande et laisser mijoter avec le couvercle fermé jusqu’à ce que le porc haché soit cuit, de 5 à 10 minutes.
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4.
Éteignez la flamme, ajoutez le maïs, goûtez et assaisonnez le congee avec du sel. Servir immédiatement avec des échalotes hachées sur le dessus (facultatif).
