Remarque: 1 cuillère à soupe de garam masala acheté en magasin ou fait maison ou de poudre de curry peut être utilisé à la place du mélange d’épices sec.
- Rendement:4 personnes
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Temps actif:
30 minutes - Temps total:30 minutes
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Ingrédients
- Pour le mélange d’épices (voir note):
- 1 1/2 cuillères à café de graines de cumin entières, grillées
- 1 1/2 cuillères à café de graines de coriandre, grillées
- 1 anis étoilé entier, grillé
- 2 clous de girofle
- 1/2 cuillère à café de grains de poivre noir, grillés
- 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
- 1/4 cuillère à café de muscade râpée
- 1 masse de lame
- 1/2 cuillère à café de curcuma moulu
- 1 gousse de cardamome noire ou verte
- Pour le curry:
- 3 cuillères à soupe d’huile végétale, de beurre ou de ghee
- 1 petit oignon, finement haché (environ 1 tasse)
- 4 gousses d’ail râpées sur les trous moyens d’une boîte à râper
- 1 cuillère à soupe de gingembre frais, râpé sur les trous moyens d’une boîte à râper
- 1 petit piment rouge ou vert, haché finement
- 1/4 cuillère à café de poivre de Cayenne
- 1/2 tasse de noix de cajou
- 1 boîte (14 onces) de lait de coco
- 2 boîtes (14 onces) de pois chiches, égouttés et rincés
- 1 bouquet (environ 3 onces) de feuilles d’épinards plates, parées, rincées et hachées grossièrement
- Sel casher
- 1/4 tasse de jus frais de 3 à 4 limes
- 1/2 tasse de feuilles de coriandre fraîche et de tiges tendres, hachées grossièrement
instructions
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1.
Mélanger le cumin, la coriandre, l’anis étoilé, les clous de girofle, les grains de poivre, la cannelle, la muscade, le macis, le curcuma et la cardamome dans un moulin à épices et broyer en une fine poudre. Mettre de côté.
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2.
Faire chauffer l’huile, le beurre ou le ghee dans une grande casserole à feu moyen-élevé jusqu’à ce qu’ils fondent (ou jusqu’à ce que l’huile scintille). Ajouter l’oignon, l’ail, le gingembre et le piment. Cuire en remuant fréquemment et en raclant le fond du moule jusqu’à ce qu’il soit doré et commence à brûler par endroits, environ 10 minutes. Ajouter le poivre de Cayenne, les noix de cajou et la moitié du mélange d’épices. Cuire, en remuant constamment jusqu’à ce qu’il soit parfumé, environ 30 secondes. Ajouter le lait de coco et retirer du feu. Grattez tous les morceaux brunis du fond de la casserole.
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3.
Transférer le mélange dans le mélangeur et démarrer à faible vitesse, augmenter lentement la vitesse au maximum. Mélanger jusqu’à consistance lisse, environ 30 secondes. Remettez le mélange dans la casserole. Ajouter les pois chiches, les épinards et le reste du mélange d’épices et cuire à feu doux, en remuant constamment, jusqu’à ce que les légumes soient bien chauds et que les épinards soient flétris, environ 10 minutes. Ajouter du sel et du jus de citron vert au goût. Incorporer la moitié de coriandre.
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4.
Transférer dans un bol de service, saupoudrer de coriandre supplémentaire et servir avec des quartiers de lime, du riz pilaf basmati, du naan grillé et du chutney de coriandre, si désiré.
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