[Photograph: Prasanna Sankhe]
- Rendement:8 personnes
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Temps actif:
Préparation 10 min, cuisson 15 min - Temps total:25 minutes
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Ingrédients
- 4 cuillères à soupe d’huile végétale
- 1/2 cuillère à café de graines de moutarde noire
- 1 cuillère à café de graines de cumin
- 1 cuillère à café de graines de fenouil
- 3 piments verts thaï fendus dans le sens de la longueur
- 1/4 cuillère à café asafoetida
- 1/2 cuillère à café de curcuma en poudre
- 15 feuilles de curry
- 1/2 tasse de noix de cajou grossièrement hachées
- 1/2 tasse d’arachides grillées
- 1/2 tasse de tranches de noix de coco séchées grillées (facultatif)
- 2 cuillères à soupe de raisins secs dorés
- 2 tasses de riz aplati (également appelé riz battu)
- Sel casher
- 1 1/2 cuillère à soupe de sucre
instructions
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1.
Chauffer l’huile dans une poêle à fond épais à feu moyen jusqu’à miroitement. En succession rapide, ajoutez la moutarde, le cumin et les graines de fenouil. Reculez pour éviter les éclaboussures. Remuer jusqu’à parfumé et les graines éclatent, environ 30 secondes. Ajouter les piments verts, l’asafoetida, la poudre de curcuma et les feuilles de curry. Remuer jusqu’à parfumé, environ 1 minute. Réduisez le feu à doux.
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2.
Ajouter les noix de cajou, les arachides et les tranches de noix de coco. Frire jusqu’à ce que la noix de cajou vire au brun doré, environ 5 minutes. Ajouter les raisins secs et remuer pour combiner. Ajouter le riz aplati, le sel et le sucre et remuer très doucement jusqu’à ce que le riz soit entièrement recouvert de jaune avec l’huile aromatisée et les noix. Retirer du feu, étaler sur un torchon absorbant et laisser refroidir. Ajustez l’assaisonnement si nécessaire. Conserver dans un récipient hermétique dans un endroit sec jusqu’à 2 mois
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