Pour beaucoup d’entre nous, l’idée de servir tout les légumes pâteux évoquent des images de tristes haricots verts en conserve et de carottes trop cuites. Les petits pois sont à des kilomètres de ces deux plats – les pois sont cuits simplement avec du beurre, puis écrasés et assaisonnés avec du citron, du sel et du poivre. Le résultat est un simple plat d’accompagnement lumineux qui se rassemble en un rien de temps et ajoute des couleurs vives et des saveurs légères à n’importe quelle assiette.
Traditionnellement, les petits pois sont faits de pois gras, qui sont des pois mûrs laissés à sécher à l’extérieur dans le champ. De nos jours, il est plus simple de trouver un sac de petits pois surgelés pour réaliser ce plat classique. Les pois mousseux sont généralement utilisés comme accompagnement du poisson et des frites, et si vous vous dirigez dans cette direction, il n’y a rien de tel qu’un morceau de poisson battu trempé dans des pois chauds et mousseux. Mais dans l’esprit de l’ingéniosité britannique, ce côté simple peut être adapté dans un tas d’autres plats. Combiné avec quelques gouttes de crème, il devient une excellente sauce pour certaines pâtes; il fait un excellent remplissage pour les omelettes; et peut faire un fantastique grignotage avant le souper étalé sur du pain grillé et garni de jambon en tranches.
- Rendement:4 personnes
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Temps actif:
15 minutes - Temps total:15 minutes
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Ingrédients
- 1 livre de petits pois surgelés
- 2 cuillères à soupe de beurre, divisées
- 1/4 tasse d’eau
- 1 cuillère à soupe de jus de 1 citron
- Sel casher et poivre noir concassé
- 1 cuillère à soupe de menthe finement hachée, de basilic ou de sauge (facultatif)
instructions
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1.
Placer les pois, 1 cuillère à soupe de beurre et l’eau dans une petite casserole à feu moyen-élevé. Cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce que les pois soient décongelés et mous et que le beurre soit fondu, environ 15 minutes. Retirer du feu et écraser les pois avec un pilon à pommes de terre ou une cuillère en bois jusqu’à ce que la consistance souhaitée soit atteinte.
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2.
Ajouter le jus de citron et le reste du beurre et mélanger jusqu’à ce que le beurre soit incorporé. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre en ajoutant des herbes facultatives si vous en utilisez.
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