Recette de petits pains mous

Vous n’avez besoin que de 7 ingrédients pour faire ces petits pains. Floconneux, moelleux et beurrés, ces dîners frais surpassent tout plat principal. Si vous êtes un débutant du pain, lisez cet article de blog pour en savoir plus sur la recette des rouleaux de levure, y compris comment préparer les rouleaux à l’avance. Vous pouvez également consulter mon Guide de cuisson avec levure pour obtenir des réponses aux FAQ courantes sur les levures.

Cette recette vous est présentée en partenariat avec Red Star Yeast. 🙂

• Vous avez envie de faire du pain maison mais vous êtes trop intimidé pour commencer?
• Est-ce que la pâte à levure vous fait courir vers les collines?
• Les recettes de pain semblent-elles trop compliquées et déroutantes?

Je vous apprends comment faire petits pains faits maison. Ce sont les meilleurs petits pains faits maison que j’ai jamais mangés et tout commence avec une pâte simple à 7 ingrédients. Je fais ces rouleaux chaque fois que j’en ai l’occasion et j’apporte même une casserole à nos amis qui viennent d’accueillir un bébé. Ils sont moelleux avec la texture feuilletée et beurrée la plus délicieuse. Tout le monde vous demandera de les faire cuire à répétition. Même les yeux de mon tout-petit s’illuminent lorsque je les sors du four !! Noelle, tu es une fille intelligente.

Et avec cette recette, je vous garantis que vous vous sentirez enfin confiant de faire du pain. 🙂

Tutoriel vidéo: rouleaux de dîner

Commençons par un didacticiel vidéo.

Comment faire des petits pains faits maison

1. Faites la pâte. Continuez ci-dessous pour en savoir plus sur cette recette de pâte.
2. Pétrir la pâte pendant 2 minutes.
3. Couvrez la pâte et laissez-la lever. La pâte se lève en environ 1-2 heures dans un environnement relativement chaud.
4. Punch la pâte pour libérer l’air et façonner en rouleaux.
5. Laissez les rouleaux monter pendant environ 1 heure.
6. Cuire au four pendant 20-25 minutes jusqu’à coloration dorée. Si vous le souhaitez, badigeonnez les petits pains chauds d’un peu de miel et de beurre fondu pour plus de saveur.

Comme indiqué dans le didacticiel vidéo, la pâte est livrée avec un mélangeur. Vous pouvez utiliser un accessoire de palette ou un crochet à pâte. Vous pouvez également faire la pâte à la main, mais cela nécessite un peu de muscle du bras. Une fois la pâte rassemblée dans le bol, il est temps de pétrir. Vous pouvez simplement continuer à battre la pâte avec le mélangeur pour cette étape ou vous pouvez pétrir la pâte à la main. J’ai choisi de pétrir la pâte à la main pour que vous puissiez me voir le faire.

Si vous êtes intéressé, je donne plus de détails sur le pétrissage dans mon Guide de cuisson avec levure. (Ce qui, soit dit en passant, est une merveilleuse ressource pour tous les débutants du pain!)

Les petits pains mous nécessitent une pâte riche

Plus le pain est croûté et moelleux, moins la pâte est grasse. Ceci est connu comme une pâte maigre. Plus le pain est doux et riche, plus la pâte est grasse. Ceci est connu comme une pâte riche. Contrairement aux bagels moelleux, à la focaccia et à mon pain artisanal, les petits pains mous nécessitent un pâte riche. Malheureusement, cela ne signifie pas que la pâte nage en liquide. Plutôt «riche» est en corrélation avec la quantité de matières grasses. Par exemple, cette pâte contient du lait, du beurre et des œufs.

Vous avez besoin de 7 ingrédients au total. Ce sont les mêmes ingrédients dans mes rouleaux de cannelle faciles, qui sont aussi une pâte riche. (Bien que j’utilise plus de sucre pour des rouleaux de cannelle plus sucrés, bien sûr.)

1. Lait: Le liquide active la levure. Pour les petits pains les plus mous, utilisez du lait entier. Les laits non laitiers ou à faible teneur en matières grasses fonctionnent également, mais le lait entier produit une saveur et une texture phénoménales.
2. Levure: Vous pouvez utiliser de la levure sèche active ou de la levure instantanée. Si vous utilisez de la levure sèche active, les temps de montée seront un peu plus longs. Je recommande la levure de cuisson supérieure Red Star Platinum, qui est une levure instantanée mélangée à des améliorants de pâte naturels.
3. Sucre: Le sucre nourrit la levure, augmente son activité et attendrit la pâte.
4. Oeuf: 1 œuf apporte structure et saveur.
5. Beurre: Le beurre promet un petit pain savoureux et moelleux. Assurez-vous qu’il s’agit de la température ambiante.
6. Sel: Vous ne pouvez pas faire de pain savoureux sans sel!
7. Farine: Vous pouvez utiliser de la farine tout usage ou de la farine à pain dans cette recette. La farine tout usage est pratique pour la plupart, mais la farine à pain produit des petits pains moelleux. Il n’y a pas d’autre changement à la recette si vous utilisez de la farine à pain.

Une fois que vous avez fait la pâte, laissez-la lever:

Après cela, coupez la pâte levée. Formez des boules et disposez-les dans un plat allant au four. Ne vous inquiétez pas s’ils ne sont pas tous de taille uniforme. Personne n’est parfait!

Laissez les rouleaux en forme se lever avant la cuisson. Regardez à quel point ils deviennent gonflés après 1 heure de lever:

Comment façonner des petits pains

Vous pouvez façonner cette pâte de différentes manières, notamment des rouleaux torsadés, des rouleaux noués (comment je forme des nœuds à l’ail), des rouleaux de trèfle ou même des petits pains à hot-dog. Restons fidèles à la forme ronde de base. Divisez la pâte en 14-16 morceaux. Prenez un morceau et étirez le haut de la pâte tout en pinçant et en scellant le fond. Je le fais entièrement entre mes mains et vous pouvez regarder dans le tutoriel vidéo ci-dessus. Certains didacticiels vidéo montrent comment rouler la pâte en boule sur le comptoir. Quelle que soit la manière que vous choisissez, assurez-vous que les rouleaux sont lisses en haut et scellés en bas. Je façonne des petits pains chauds de la même manière.

Comment faire des rouleaux de levure en avance sur le temps

Les rouleaux nécessitent environ 3 heures de montée. Tout le monde n’a pas 3 heures à perdre, alors discutons d’une autre option! Préparez la pâte, laissez-la lever et formez les rouleaux. Couvrir hermétiquement les rouleaux et réfrigérer jusqu’à environ 16 heures. Au moins 3 heures avant d’en avoir besoin le lendemain, retirez les rouleaux du réfrigérateur et laissez-les reposer sur le comptoir pendant environ 1 à 2 heures avant la cuisson.

Et voici comment congeler des petits pains: Suivez les instructions de préparation et au lieu de réfrigérer toute la nuit, congelez les rouleaux dans un plat allant au four. Une fois congelés, ils ne colleront plus ensemble et vous pouvez les placer dans un sac de congélation. Laissez-les décongeler et lever pendant environ 4-5 heures, puis cuire. Vous pouvez également congeler les petits pains cuits au four. Par conséquent, si vous voulez un lot plus petit, vous pouvez faire la recette entière et ne cuire que quelques petits pains frais à la fois.

Ces options de préparation sont particulièrement utiles si vous voulez des petits pains fraîchement préparés pour le brunch de Pâques, le dîner de Thanksgiving ou à Noël.

Saveurs de petits pains

Que diriez-vous de pizazz? Mélangez ces ingrédients lorsque vous ajoutez la farine.

1. Petits pains au romarin – 2 cuillères à soupe de romarin haché frais ou séché.
2. Petits pains au cheddar – 1 tasse de cheddar râpé. D’autres variétés de fromages fonctionnent, mais évitez les fromages à pâte molle.
3. Petits pains à l’ail et aux herbes – 2 cuillères à café chacune: romarin séché, basilic séché et persil séché, avec 1 cuillère à café de poudre d’ail.
4. Rouleaux de blé entier – Voici ma recette de rouleaux de blé entier.

Cette pâte n’est pas idéale pour une grosse miche de pain. Au lieu de cela, je recommande d’utiliser une pâte plus maigre, comme ma recette de pain de mie.

3 conseils pour réussir

1. Référence mon guide de cuisson avec levure, qui répond à de nombreuses FAQ courantes sur les levures.
2. Assurez-vous que votre levure n’est pas expirée. La date d’expiration est sur l’emballage.
3. Directement des pros chez Red Star Yeast: Mesurer correctement la farine est la clé pour éviter une pâte dense, ce qui conduit à des rouleaux lourds (pas mous!). Cuillère et niveler votre farine, ne la sortez pas de l’emballage.

Mon dernier conseil? Ne limitez pas ces rouleaux à l’heure du souper. Ils sont les bienvenus partout, à tout repas, à toute heure de la journée. Utilisez-le pour les curseurs, les sandwichs pour le petit-déjeuner, pour tremper votre sauce tomate préférée, avec la salade, ou pour tremper dans un bol de soupe crémeuse au poulet et aux nouilles. Surtout, ne doutez pas de vous parce que vous aussi, vous pouvez devenir un pro de la boulangerie.

Ce message est parrainé par Red Star Yeast. Merci beaucoup pour votre soutien à Pour et aux marques que j’aime vraiment.