Basé sur la grande version de cette tarte classique, ces pâtés salés font un excellent déjeuner léger, ou même une collation copieuse. La combinaison de boeuf et de stilton est parfaite pour cette période de l’année — salée et savoureuse et idéale pour les temps plus froids. Cette recette nécessite seulement 1/4 tasse de stout, ce qui ajoute une légère qualité maltée à la garniture. Mais vous pouvez essayer une autre sorte de bière, ou même remplacer le bouillon si vous préférez boire votre bière.
Si vous vous retrouvez avec des restes, ils se congèlent bien et font un fantastique déjeuner brun rapide pour les jours de la semaine. Une salade vert clair avec une simple vinaigrette à la moutarde est tout ce dont vous avez besoin pour un repas satisfaisant.
- Rendement:Donne 8 pâtés
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Temps actif:
40 minutes - Temps total:1 heure 20 minutes
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Ingrédients
- 1 livre de viande de ragoût de boeuf (comme un mandrin, une côte courte ou un filet de surlonge), coupé en morceaux de 1/2 pouce
- Sel casher et poivre noir concassé
- 1 cuillère à café d’huile végétale
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 1 oignon moyen, finement haché (environ 1 tasse)
- 2 brins de thym, feuilles enlevées
- 2 pommes de terre blanches moyennes, coupées en morceaux de 1/4 de pouce (environ 3 tasses)
- 1/4 tasse de stout
- 1/2 livre de stilton, émietté
- 1 recette de pâte à tarte
- 1 œuf, battu
instructions
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1.
Réglez la grille du four en position médiane et préchauffez le four à 400[°]. Assaisonner le bœuf de sel et de poivre. Chauffer l’huile végétale dans une grande poêle en acier inoxydable à feu vif jusqu’à miroitement. Ajouter la viande et cuire sans bouger jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée du premier côté, environ 4 minutes. Retourner avec des pinces et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées de tous les côtés, environ 12 minutes au total. Transférer la viande dans un grand bol et réserver.
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2.
Remettre la poêle à feu moyen-doux. Ajouter le beurre et chauffer jusqu’à ce qu’il soit fondu. Ajouter les oignons et le thym et cuire, en remuant fréquemment et en grattant les morceaux brunis avec une cuillère en bois, jusqu’à ce que les oignons aient ramolli, environ 10 minutes. Ajouter les pommes de terre en dés et le stout et couvrir la poêle avec un couvercle. Cuire jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres, environ 8 minutes. Ajouter le mélange de pommes de terre à la viande réservée et laisser refroidir à température ambiante, puis ajouter le stilton émietté. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.
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3.
Rouler la croûte de tarte à 1/4 pouce d’épaisseur et à l’aide d’un emporte-pièce rond de 4 pouces, découper autant de cercles que possible. Rassemblez les restes et appuyez sur une balle. Re-rouler la croûte de tarte et découper plus de cercles. Vous devriez pouvoir obtenir 8 cercles au total. Répartissez la garniture uniformément entre les croûtes. Badigeonner les bords avec de l’oeuf battu, puis replier sur les croûtes et sceller avec une fourchette. Placer les pâtés sur une plaque à pâtisserie bordée de papier d’aluminium. Badigeonner avec l’œuf battu restant, puis à l’aide d’un couteau bien aiguisé, couper quelques bouches d’aération au sommet de chaque pâté. cuire jusqu’à coloration dorée, environ 18 minutes. Laisser refroidir pendant cinq minutes, puis servir.
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