Vous avez besoin de plus de pain grillé dans votre vie. Fais moi confiance pour ce coup là. Ce pain plat grillé avec du za’atar est un excellent point de départ – la pâte est extrêmement polyvalente, faite avec du yaourt et prête à passer de zéro à la table en un après-midi, mais la vraie clé ici n’est pas de lésiner sur le za ‘atar. Ce n’est pas un léger époussetage ou même une grosse pincée. C’est du pain à peu près caked dans les trucs, et c’est comme ça que ça devrait être.
Pourquoi ça marche
- Le yogourt ou le lait garantit que le pain plat reste tendre sur le gril, tout en lui donnant beaucoup de saveur et de protéines de lait pour un brunissement supplémentaire.
- La cuisson directement sur un gril fournit la chaleur élevée nécessaire pour carboniser le pain tout en lui permettant de rester moelleux et humide à l’intérieur.
- Rendement:Donne 6 pains plats
-
Temps actif:
45 minutes - Temps total:6 heures
Ingrédients
- Pour le pain plat (voir la note):
- 10 onces (environ 2 tasses) de farine à pain
- 1 cuillère à café de sel casher Diamond Crystal
- 1/2 cuillère à café de levure instantanée ou à levée rapide
- 2 cuillères à café de sucre
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 6 1/2 onces (environ 3/4 tasse plus 1 cuillère à soupe) de yogourt ou de lait entier
- Servir (voir remarque si vous utilisez un za’atar acheté en magasin):
- 1 1/2 cuillère à soupe d’origan séché
- 2 cuillères à soupe de feuilles de thym frais hachées
- 2 cuillères à soupe de sarriette fraîche hachée
- 1/4 tasse de graines de sésame grillées
- 1 1/2 cuillères à soupe de sumac moulu (voir note)
- 2 cuillères à soupe de sel casher Diamond Crystal
- Huile d’olive extra vierge, pour brosser et arroser
- 3/4 tasse de labne (voir note)
instructions
-
1.
Pour le pain plat: Mélanger la farine, le sel, la levure et le sucre dans le bol d’un batteur sur socle et fouetter jusqu’à homogénéité. Ajouter l’huile d’olive et le yogourt ou le lait et pétrir avec un crochet pétrisseur à basse vitesse jusqu’à ce que la pâte se rassemble en une boule lisse. La pâte doit coller légèrement au fond du bol pendant qu’elle pétrit (ajouter un peu plus de yogourt ou de lait si nécessaire). Continuez à pétrir pendant 5 minutes. Alternativement, formez la pâte dans un robot culinaire en ajoutant tous les ingrédients et en traitant jusqu’à ce que la pâte contourne la lame. Transférer la pâte dans un bol propre, couvrir hermétiquement d’une pellicule plastique et laisser lever à température ambiante jusqu’à ce que son volume soit environ doublé, environ 2 heures.
-
2.
Retourner la pâte sur une surface de travail farinée. À l’aide d’un grattoir ou d’un couteau, coupez la pâte en 6 morceaux égaux. Roulez chaque morceau en boule, puis placez-le sur une surface bien farinée (en laissant quelques centimètres d’espace entre chacun) et couvrez avec un chiffon fariné. Alternativement, placez chaque boule de pâte dans un récipient de charcuterie individuel couvert de la taille d’une pinte. Laisser la pâte lever à température ambiante jusqu’à ce qu’elle double de volume, environ 2 heures.
-
3.
Allumez une cheminée pleine de charbon de bois. Lorsque tout le charbon de bois est allumé et recouvert de cendre grise, versez et disposez les charbons d’un côté de la grille de charbon de bois. Mettre la grille de cuisson en place, couvrir le gril et laisser préchauffer pendant 5 minutes. Alternativement, réglez la moitié des brûleurs sur un gril à gaz au réglage de chaleur le plus élevé, couvrez et préchauffez pendant 10 minutes. Nettoyez et huilez la grille de cuisson.
-
4.
Travailler avec une boule de pâte à la fois, étirer la pâte avec des mains farinées ou un rouleau à pâtisserie en un oblong ou un cercle d’environ 10 pouces de long et 6 pouces de large. Une fois que vous avez étiré 2 ou 3 morceaux, disposez-les directement au-dessus du côté chaud du gril. Faites cuire sans bouger, en faisant éclater de grosses bulles d’air avec un couteau ou le bord d’une spatule ou d’un zeste de pizza, jusqu’à ce que le dessous soit carbonisé par endroits et brun doré clair. Retourner avec une grande spatule, un morceau de pizza ou une pince et cuire jusqu’à ce que l’autre côté soit carbonisé et doré. Retirez le pain du gril, transférez-le dans une grande assiette et couvrez-le avec un torchon propre pour garder au chaud pendant la cuisson du pain restant.
-
5.
Servir: Former le mélange de za’atar en combinant l’origan, le thym, la sarriette, les graines de sésame, le sumac et le sel dans un petit bol et en remuant avec les doigts jusqu’à homogénéité. Badigeonner les pains plats finis d’huile d’olive et saupoudrer généreusement du mélange de za’atar. Placer la labne dans un plat de service, arroser d’huile d’olive et saupoudrer de za’atar. Servir le pain avec du labne immédiatement.
.
