Cette recette utilise de la pâte de sésame chinoise qui est faite de graines de sésame grillées et a une saveur distinctement différente du tahini au sésame du Moyen-Orient. Dans ce plat de nouilles frites et de brocoli, la sauce crémeuse et savoureuse au sésame pénètre rapidement dans les nouilles. Donc, si vous aimez vos nouilles particulièrement croustillantes, vous pouvez faire un peu de sauce supplémentaire à ajouter au moment de servir. Cette recette est de Party Vegan: Nourriture fabuleuse et amusante pour toutes les occasions* par Robin Robertson © 2010, John Wiley and Sons.
Sert: 4 à 6
- 12 oz de linguine ou de nouilles chinoises sans œufs
- 1 cuillère à soupe d’huile de sésame grillé
- 1/3 tasse de pâte de sésame chinois
- 3 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
- 1 cuillère à café de sriracha (sauce piquante thaïlandaise), ou au goût
- 1 cuillère à café de cassonade
- 1/3 tasse de bouillon de légumes ou d’eau
- 1 cuillère à soupe d’huile végétale neutre
- 3 oignons verts, émincés
- 1 1/2 c. À thé de gingembre frais râpé
- 3 tasses de petits fleurons de brocoli, légèrement cuits à la vapeur
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame grillées, pour la garniture
- Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les linguine à feu moyen-vif, en remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’elles soient al dente, environ 10 minutes. (Si vous utilisez des nouilles chinoises, faites cuire selon les instructions sur l’emballage.)
- Égouttez bien les nouilles, rincez et placez-les dans un grand bol. Mélanger avec l’huile de sésame et réserver.
- Dans un petit bol, mélanger la pâte de sésame, la sauce soya, le vinaigre, la sriracha, le sucre et l’eau et mélanger jusqu’à homogénéité. Mettre de côté.
- Dans une grande poêle ou un wok, chauffer l’huile végétale à feu moyen-vif. Ajouter les oignons verts et le gingembre et cuire jusqu’à ce qu’ils soient parfumés, environ 30 secondes. Ajouter le brocoli et les nouilles cuites. Incorporer la sauce au sésame et mélanger doucement pour combiner jusqu’à ce qu’elle soit chaude.
- Transférer dans un grand bol de service et saupoudrer de graines de sésame. Servir chaud.
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