Le week-end, je veux quelque chose pour le petit déjeuner dans lequel je peux vraiment creuser – quelque chose qui ne se sentirait pas à sa place avec une Bloody Mary ou une michelada à côté. Entrer vigas. Ce serait des migas végétaliennes (et je suis seulement un peu désolé pour le terrible jeu de mots). Les migas sont le plat tex-mex d’oeufs brouillés avec des tortillas frites, des oignons et des piments, servis enveloppés dans des tortillas de maïs plus molles. C’est un plat presque idéal pour véganiser en raison de la façon dont les œufs sont traités.
Pourquoi ça marche
- Faire frire vos propres tortillas donne à ces migas une texture et une saveur exceptionnelles.
- Le tofu est un excellent substitut pour les œufs brouillés mous, conférant au plat une texture moelleuse et semblable à de la crème.
- Rendement:4 à 6 personnes
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Temps actif:
20 minutes - Temps total:20 minutes
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Ingrédients
- 2 tomates italiennes moyennes, coupées en dés (environ 6 onces; 170 g)
- Sel casher
- 8 tortillas de maïs, coupées en lanières de 1 1/2 à 3/4 pouces, plus plus pour servir
- 1/4 tasse (60 ml) d’huile végétale, divisée
- 1 oignon jaune ou blanc moyen, haché finement (environ 8 onces; 225 g)
- 1 poivron poblano, tige, épépiné et finement haché (environ 4 onces; 120g)
- 2 piments serrano ou 1 piment jalapeño, égrappés et hachés finement
- 1/2 cuillère à café (2g) de paprika
- 1 pincée de cumin moulu
- 1 bloc de tofu doux ou moyen soyeux, égoutté
- 1/2 tasse (120 ml) de salsa verde maison ou achetée en magasin, et plus encore pour servir
- Poignée de feuilles de coriandre et de tiges tendres, hachées finement
- Poivre noir fraichement moulu
instructions
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1.
Mélanger les tomates avec 1/2 cuillère à café de sel dans un grand bol. Transférer dans une passoire ou une passoire à mailles fines, placer la passoire sur un bol ou l’évier et laisser égoutter les tomates. Pendant ce temps, chauffer 3 cuillères à soupe (45 ml) d’huile végétale dans une grande poêle antiadhésive ou en fonte jusqu’à ce qu’elle scintille. Ajouter les lanières de tortilla et cuire, en remuant et en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes, environ 4 minutes au total. Transférer dans une assiette tapissée de papier absorbant.
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2.
Remettre la poêle à chauffer et ajouter 1 cuillère à soupe (15 ml) d’huile végétale restante. Ajouter l’oignon, le poblano et les poivrons serrano et cuire, en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient ramollis mais non dorés, environ 4 minutes. Incorporer le paprika et le cumin. Ajouter le tofu et le diviser en gros morceaux. Incorporer les tomates égouttées, les lanières de tortilla et la salsa. Cuire les ingrédients en pliant doucement jusqu’à ce que les lanières de tortilla aient absorbé l’humidité et ramolli et que le mélange ait une consistance tendre et cuillérée qui ne coule pas, environ 4 minutes. Incorporer la coriandre et assaisonner au goût avec du sel et du poivre.
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3.
Servir immédiatement avec des tortillas chaudes et de la salsa supplémentaire pour faire des tacos.
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