Cette recette est une variation de la recette Ultra-Gooey Stovetop Mac and Cheese de mon livre, Le Food Lab: une meilleure cuisine maison grâce à la science.
Pourquoi ça marche
- Le démarrage des pâtes dans l’eau froide fonctionne aussi bien que l’ajout à de l’eau déjà bouillante, de plus elles cuisent plus rapidement et consomment moins d’énergie.
- Une combinaison de plusieurs épaississants et émulsifiants – fécule de maïs, lait évaporé, œufs et fromage américain – assure une texture extra-gluante avec une vraie saveur de fromage.
- Remplacer une partie du beurre de la recette originale par de la graisse de bacon donne à l’ensemble du plat une saveur fumée et bacon-y.
- Rendement:4 à 6 personnes
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Temps actif:
25 minutes - Temps total:25 minutes
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Ingrédients
- 8 onces de bacon en dés
- 1 à 2 piments jalapeño rouges ou verts, les graines et les côtes levées, finement hachées
- 1/4 tasse de piments jalapeño marinés tranchés, hachés
- 1 livre de macaroni au coude
- Sel casher
- 1 boîte (12 onces) de lait évaporé
- 2 gros œufs
- 1 cuillère à café Frank’s RedHot ou autre sauce piquante
- 1 cuillère à café de moutarde moulue
- 1 livre de fromage cheddar extra-fort, râpé
- 8 onces de fromage américain, coupé en cubes de 1/2 pouce
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
- 2 cuillères à soupe de beurre non salé, coupé en 2 morceaux
instructions
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1.
Cuire le bacon dans une poêle moyenne à feu moyen, en remuant, jusqu’à ce qu’il soit complètement croustillant, environ 8 minutes. Retirer du feu. Incorporer les piments jalapeños frais et marinés, en grattant les morceaux brunis du fond de la casserole. Mettre de côté. Retirer une partie du mélange dans un petit bol séparé et réserver pour la garniture.
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2.
Placer les macaronis dans une grande casserole et les couvrir d’eau salée de 2 pouces. Porter à ébullition à feu vif, en remuant de temps en temps pour empêcher les pâtes de coller. Couvrir la casserole, retirer du feu et laisser reposer jusqu’à ce que les pâtes soient à peine al dente, environ 8 minutes.
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3.
Pendant ce temps, fouetter ensemble le lait évaporé, les œufs, la sauce piquante et la moutarde dans un bol jusqu’à homogénéité. Mélanger les fromages avec la fécule de maïs dans un grand bol jusqu’à homogénéité.
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4.
Lorsque les pâtes sont cuites, égouttez-les et remettez-les dans une casserole. Placer à feu doux, ajouter le beurre et remuer jusqu’à ce qu’il soit fondu. Ajouter le mélange de bacon / jalapeño (y compris la graisse de bacon), le mélange de lait et le mélange de fromage et cuire, en remuant constamment, jusqu’à ce que le fromage soit complètement fondu et que le mélange soit chaud et crémeux. Assaisonner au goût avec du sel et plus de sauce piquante. Servir immédiatement, garni du mélange bacon / jalapeño réservé.
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