La courgette constitue une excellente base pour des latkes tendres et rafraîchissants, mais elle a également une saveur très délicate qui peut facilement être submergée. Le basilic haché et le zeste de citron donnent une brillance légère et herbeuse, tandis que les pignons et le parmesan donnent aux latkes une touche d’inspiration pesto.
Pourquoi ça marche
- Presser le mélange de galettes dans une étamine aide à éliminer l’excès d’humidité, ce qui rend les résultats plus cohérents et aide les latkes à brunir plus efficacement.
- Le déchiquetage des ingrédients dans un robot culinaire assure une taille et une forme consistantes et consistantes pour les latkes.
- Rendement:Donne environ 24 latkes
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Temps actif:
1 heure - Temps total:1 heure
Ingrédients
- 1 1/2 livres (680g) de courgettes, parées et râpées sur le disque de râpage d’un robot culinaire (6 tasses râpées)
- 1 livre (450g) de pommes de terre rousses, pelées, parées et râpées sur le disque de râpage d’un robot culinaire (3 tasses râpées)
- 4 1/2 tasses d’oignon haché (environ 5 oignons moyens)
- 3/4 tasse de parmesan râpé légèrement tassé
- 3 cuillères à soupe de feuilles de basilic finement hachées
- 1 cuillère à soupe de zeste de citron fraîchement râpé à partir de 1 citron
- 3 cuillères à soupe de pignons de pin
- 3 gros œufs
- 3/4 tasse de repas matzo, plus plus si nécessaire (voir note)
- 1 cuillère à soupe (12 g) de sel casher, plus plus si nécessaire
- 1 cuillère à soupe de poivre noir fraîchement moulu, plus plus si nécessaire
- Huile de canola ou d’arachide, pour la friture
- Compote de pommes non sucrée et crème sure, pour servir
instructions
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1.
Travailler en lots d’environ 2 tasses, envelopper les courgettes, les pommes de terre et les oignons dans une étamine qui a été repliée deux fois. Attachez les coins autour du manche d’une cuillère en bois et tournez le paquet jusqu’à ce que le liquide s’écoule et que les légumes soient secs. Ajouter les légumes pressés dans un grand bol à mélanger et mélanger pour bien mélanger.
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2.
Ajouter le parmesan, le basilic, le zeste de citron et les pignons et mélanger pour combiner. Mélanger les œufs et la farine de pain azyme. Vous devriez pouvoir former des galettes qui se collent entre vos mains; si le mélange est trop humide, ajouter plus de farine de matzo, 1 cuillère à soupe à la fois, jusqu’à ce que les galettes puissent être correctement formées. Incorporer le sel et le poivre.
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3.
Faire chauffer 1/2 pouce d’huile dans une poêle en fonte à feu moyen-élevé jusqu’à ce qu’un lambeau de pomme de terre bouillonne immédiatement une fois déposé. Former une petite quantité de mélange de latke dans un disque et faire frire des deux côtés jusqu’à ce qu’il soit doré pour tester l’assaisonnement. Ajoutez plus de sel et de poivre si nécessaire.
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4.
Former des galettes d’environ 3 pouces de large et 1 pouce d’épaisseur au centre et glisser dans le moule (pas plus de 4 à la fois). Faire frire jusqu’à ce qu’une croûte brun doré se forme sur le fond, puis retourner à l’aide d’une spatule et d’une fourchette à fentes et faire frire jusqu’à ce qu’elles soient dorées de l’autre côté et cuites, environ 3 minutes de chaque côté. Si une croûte plus foncée est souhaitée, poursuivre la cuisson de chaque côté jusqu’à cuisson désirée.
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5.
Transférer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier absorbant et laisser refroidir 2 minutes. Servir avec de la compote de pommes et de la crème sure à table.
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