Quand le Black Day arrive chaque année en Corée du Sud, jjajangmyeon, un plat de nouilles de blé inventé par les immigrants chinois, est la nourriture réconfortante chargée de glucides par excellence pour les célibataires qui cherchent à noyer leurs chagrins. Bien que les composants de la sauce varient considérablement – le porc, les courgettes, les oignons et les pommes de terre sont tous des ingrédients courants – c’est la sauce aux haricots noirs copieuse et riche en glutamate qui fournit la saveur umami satisfaisante du plat et ses tons sombres.
Notre version utilise une combinaison de poitrine de porc, de calamars et de crevettes pour beaucoup de saveur de viande, mais ce sont les aromates et la sauce aux haricots noirs qui dominent ici. Certaines sauces aux haricots noirs du commerce sont pré-sautées, alors vérifiez l’étiquette avant d’acheter; si la liste des ingrédients mentionne de l’huile, vous pouvez ignorer les étapes 1 et 2 ici. Pour transformer ce plat en jjajangbap, servir la sauce avec du riz chaud au lieu de nouilles.
Pourquoi ça marche
- Cette recette comprend une étape de sautage pour la sauce aux haricots noirs, dont certaines sauces achetées en magasin nécessiteront.
- Le fait de braconner doucement les crevettes les empêche de jeter leur jus dans le wok.
- Un coulis de fécule de pomme de terre aide la sauce finale à obtenir son éclat brillant.
- Rendement:4 personnes
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Temps actif:
1 heure - Temps total:1 heure
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Ingrédients
- 1 tasse (225 ml) d’huile végétale (uniquement si vous faites sauter la sauce aux haricots noirs; voir note), plus plus pour faire sauter la viande et les aromates
- Un pot de 8 onces (225g) de sauce aux haricots noirs (voir note)
- 6 grosses crevettes décortiquées (3 1/2 onces; 100g)
- 6 onces (170 g) de poitrine de porc désossée et sans peau, coupée en dés de 1/4 de pouce
- 2 oignons verts, parties blanches et vert clair seulement, coupés en dés de 1/4 de pouce
- 1/2 cuillère à café de gingembre frais pelé haché (ou plus, si vous voulez une saveur de gingembre plus forte)
- 1 petit oignon jaune (6 onces; 170 g), coupé en dés de 1/4 de pouce, divisé
- 1 cuillère à café (5 ml) de sauce de soja coréenne, et plus encore au goût
- 1 petite pomme de terre blanche (5 onces; 150 g), pelée et coupée en dés de 1/4 de pouce
- 1 corps de calmar nettoyé (environ 2 1/2 onces; 70 g), coupé en dés de 1/4 de pouce
- 1 cuillère à soupe (15 ml) de sauce aux huîtres et plus encore au goût
- 1 1/2 cuillères à café (8g) de sucre
- Poivre noir fraichement moulu
- 1 cuillère à café de fécule de pomme de terre mélangée à 2 cuillères à café (10 ml) d’eau
- Assez de nouilles jjajangmyeon pour 4 portions
- Concombre en julienne, pois verts cuits ou oignons verts finement tranchés, pour garnir
instructions
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1.
Si vous faites sauter la sauce aux haricots noirs (voir remarque): Ajouter l’huile dans un wok et chauffer à feu vif jusqu’à ce que l’huile atteigne 350 ° F (180 ° C) sur un thermomètre à lecture instantanée. Placer la spatule du wok dans l’huile pendant qu’elle chauffe afin que la spatule soit également chauffée; cela aidera à empêcher la sauce aux haricots noirs de coller à la spatule lorsqu’elle est ajoutée.
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2.
Ajouter la sauce aux haricots noirs et les faire frire, en remuant constamment, jusqu’à ce que la sauce aux haricots noirs commence à avoir l’air légèrement caillée. Transférer immédiatement dans un récipient résistant à la chaleur, avec toute l’huile de friture. Il est préférable de préférer moins de friture si vous n’êtes pas sûr, car la sauce aux haricots noirs trop frite s’agglomérera et sera difficile à travailler plus tard.
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3.
Pour faire le Jjajangmyeon: Dans une petite casserole d’eau frémissante, pocher les crevettes jusqu’à ce qu’elles soient juste roses à l’extérieur et encore insuffisamment cuites au centre, environ 30 secondes. Drainer. Décortiquer les crevettes et les couper en dés de 1/4 de pouce.
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4.
Dans un wok propre, chauffer environ 3 cuillères à soupe (45 ml) d’huile végétale à feu vif jusqu’à fumage. (Vous pouvez utiliser une partie de l’huile végétale de l’étape de friture des haricots, si vous avez sauté les haricots.) Ajouter la poitrine de porc et étaler en une couche uniforme. Laisser saisir pendant 30 secondes, puis commencer à remuer et à mélanger constamment jusqu’à ce que le porc soit doré, environ 30 secondes de plus. (Si vous travaillez sur du gaz, vous pouvez avoir des poussées; elles s’éteindront rapidement et amélioreront la saveur du sauté.)
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5.
Ajouter l’oignon vert, le gingembre et environ 3 cuillères à soupe d’oignon coupé en dés, puis cuire, en remuant et en remuant, jusqu’à ce qu’il soit parfumé, environ 20 secondes. Ajouter la sauce soja en la versant sur le côté du wok pour la faire grésiller. Cuire en remuant pendant 10 secondes de plus.
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6.
Ajouter la pomme de terre et le calmar et cuire, en remuant et en remuant constamment, jusqu’à ce que la pomme de terre soit à moitié cuite, environ 3 minutes. Ajouter l’oignon restant et cuire, en remuant et en remuant, jusqu’à ce que l’oignon ait ramolli, environ 1 minute. En ajoutant 1 cuillère à soupe (15 ml), ajoutez la sauce aux haricots noirs (sans trop d’huile avec laquelle elle a été frite), en remuant pour enrober tous les ingrédients; exactement combien vous ajouterez dépendra de votre goût, mais votre objectif est un riche caractère de haricot noir et une couleur brun très foncé partout. (Nous avons fini par ajouter environ 5 cuillères à soupe de sauce aux haricots noirs que nous avons utilisées.)
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7.
Ajouter les crevettes et mélanger pour combiner. Ajouter la sauce aux huîtres et le sucre et bien mélanger pour incorporer. Assaisonner de poivre noir. Ajouter de l’eau, 1 cuillère à soupe (15 ml) à la fois, jusqu’à ce que le mélange ait suffisamment éclairci pour créer une sauce épaisse mais fluide. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la pomme de terre soit juste cuite; remuer souvent et baisser le feu au besoin pour éviter les brûlures.
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8.
Ajouter plus d’eau au besoin, environ 1 cuillère à soupe (15 ml) à la fois, pour obtenir une consistance impertinente; si la sauce devient trop mince, ajouter 1 cuillère à café (5 ml) de suspension de fécule de pomme de terre et porter à ébullition pour aider à épaissir le liquide. Répétez ce processus, en ajustant avec de petites quantités d’eau et de suspension au besoin, jusqu’à ce que la sauce soit brillante et épaisse mais lentement versable. Ajustez l’assaisonnement avec plus de sauce aux huîtres ou de sauce de soja comme vous le souhaitez.
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9.
Pendant ce temps, faites bouillir les nouilles jjajangmyeon en suivant les instructions du fabricant. Égoutter et répartir dans des bols de service. Verser la sauce jjajangmyeon sur le dessus, garnir de concombres, de pois ou d’oignons verts et servir.
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