Jalfrezi est plus similaire dans sa méthode de cuisson aux plats chinois frits à sec plutôt qu’au curry indien typique humide. Il est fait en cuisinant des piments verts épicés (j’utilise des piments pour oiseaux thaïlandais, vous pouvez utiliser des serranos ou des jalapeños si vous préférez) avec de l’oignon, de l’ail, du gingembre, des tiges de coriandre et des poivrons rouges. La clé du développement d’une grande saveur est de faire cuire les aromatiques dans l’huile jusqu’à ce que presque toute l’humidité en soit chassée et qu’ils deviennent collants et commencent à brunir. À cette base savoureuse, quelques épices sont ajoutées (paprika chaud, cumin, coriandre et curcuma), ainsi que des tomates hachées.
- Rendement:4 personnes
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Temps actif:
30 minutes - Temps total:45 minutes
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Ingrédients
- 1 livre de pommes de terre rousses, pelées et coupées en gros morceaux de 1 1/2 pouce
- Sel casher
- 3 cuillères à soupe d’huile végétale
- 1 oignon moyen, râpé sur les gros trous d’une boîte à râper
- 3 gousses d’ail, râpées sur une râpe pour microplan
- 1 cuillère à soupe de gingembre, râpé sur une râpe pour microplan
- 4 à 5 petits piments verts thaïlandais (ou autres piments verts, si vous préférez)
- 1 petit poivron rouge, finement coupé en dés
- 8 tiges de coriandre, feuilles hachées grossièrement, tiges tendres finement hachées et réservées séparément
- 1 cuillère à café de curcuma moulu
- 1/2 cuillère à café de coriandre moulue
- 1/4 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de paprika chaud
- 2 petites tomates italiennes, pelées, épépinées et hachées grossièrement (une tomate en conserve est très bien)
- 1 (15 onces) de pois chiches, avec leur liquide
- 8 onces d’épinards frisés, hachés grossièrement
- 2 cuillères à soupe de jus de 2 limes
- Pour le chutney de coriandre
- 2 tasses de feuilles de coriandre fraîches cueillies et de tiges tendres
- 1 gousse d’ail
- 1 petit piment oiseau thaï vert
instructions
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1.
Placer les pommes de terre dans une grande casserole et couvrir d’eau de 1 pouce. Assaisonner au goût avec du sel. Porter à ébullition et laisser mijoter jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres mais ne s’effondrent pas, environ 10 minutes. Égoutter et réserver.
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2.
Dans une grande casserole à fond épais ou un four hollandais, chauffer l’huile à feu moyen-élevé jusqu’à miroitement. Ajouter l’oignon râpé, l’ail, le gingembre, les piments, les tiges de coriandre et le poivron rouge et cuire, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que la majeure partie de l’humidité se soit évaporée et que le mélange commence à dorer, environ 10 minutes. Ajouter le curcuma, la coriandre, le cumin et le paprika et cuire, en remuant constamment, jusqu’à ce qu’il soit parfumé, environ 1 minute.
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3.
Ajouter les tomates hachées, les pois chiches, les épinards, 1/2 tasse d’eau et les pommes de terre cuites. Remuer jusqu’à ce que les épinards flétrissent. Ajouter la moitié du jus de citron vert et assaisonner au goût avec du sel. réduire la chaleur au réglage le plus bas, couvrir et garder au chaud pendant la préparation du chutney.
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4.
Pour le Chutney: Mélanger la coriandre, l’ail, le piment et le jus de citron vert restant dans un mélangeur ou dans la tasse d’un mélangeur à main et ajouter 1/3 tasse d’eau. Mélanger jusqu’à consistance lisse, en raclant les côtés et en ajoutant de l’eau au besoin. Assaisonner au goût avec du sel.
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5.
Ajouter plus de liquide au jalfrezi si nécessaire et servir avec du chutney et du riz basmati cuit à la vapeur ou du naan.
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