Adaptés d’une recette de Maida Heatter, ces haricots noirs de style cubain sont crémeux et tendres, fumés et en couches grâce à des légumes aromatiques comme l’oignon sauté, l’ail et le poivron vert, deux types différents de piment (flocons et piment de Cayenne) , Sauce Tabasco et un peu de rhum noir. Servi avec du riz blanc fraîchement cuit, c’est le plat parfait pour une grande variété de plats.
Pourquoi ça marche
- La cuisson très lente des grains donne des résultats crémeux et savoureux.
- Les jarrets de jambon ajoutent une saveur profonde et riche au pot de haricots.
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Temps actif:
45 minutes - Temps total:5 heures
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Ingrédients
- 1 livre (450g) de haricots noirs séchés, de préférence des haricots tortue
- 2 petits jarrets de jambon, environ 1 1/4 livres (achetez-en des fumés, si vous le pouvez)
- 1/2 tasse d’huile d’olive extra vierge
- 3 1/2 tasses d’oignons jaunes finement hachés
- 1 1/2 tasse de poivrons verts hachés
- 2 cuillères à soupe d’ail finement haché
- 2 feuilles de laurier
- 1/4 cuillère à café de flocons de piment rouge séchés
- 3 cuillères à soupe (45 ml) de vinaigre de vin blanc, plus plus pour les oignons blancs
- Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
- 2 gros oignons blancs, coupés en dés
- 1 cuillère à café de sucre
- 1/2 (120 ml) tasse de rhum brun
- 1/4 cuillère à café de poivre de Cayenne
- 1/4 cuillère à café de sauce Tabasco
- Riz blanc cuit à grains longs, pour servir
- Oignons blancs coupés en dés, assaisonnés de sel, d’une touche de sucre et d’une touche de vinaigre, pour servir (facultatif)
instructions
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1.
Dans un grand bol, couvrir les haricots avec au moins 3 pouces d’eau froide. Couvrir et laisser reposer toute la nuit.
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2.
Égoutter les haricots en réservant l’eau dans laquelle ils ont trempé. Mesurez l’eau et ajoutez suffisamment d’eau supplémentaire pour un total de 8 tasses.
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3.
Dans un four hollandais, mélanger les haricots, 8 tasses d’eau et les jarrets de jambon et porter à ébullition à feu vif. Réduire le feu à doux et cuire à découvert, en remuant de temps en temps et en écrémant la surface si nécessaire pour éliminer toute mousse, jusqu’à ce que les haricots soient très tendres, environ 4 heures. Complétez avec de l’eau bouillante au besoin pour empêcher les grains de sécher.
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4.
Pendant ce temps, dans une grande poêle, chauffer l’huile à feu moyen jusqu’à miroitement. Ajouter les oignons hachés et les poivrons verts. Cuire en remuant jusqu’à ce que le mélange soit flétri, environ 5 minutes. Ajouter l’ail et cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il soit parfumé, environ 1 minute. Retirer du feu.
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5.
Après la cuisson des haricots environ 2 heures, ajoutez le mélange d’oignons aux haricots. Ajouter les feuilles de laurier, les flocons de poivre et le vinaigre. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
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6.
Lorsque les haricots sont presque tendres, ajouter le rhum et cuire, en remuant et en raclant le fond souvent, 30 minutes de plus. Les haricots auraient dû bien s’épaissir, n’étant ni secs ni soupes.
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7.
Retirez les jarrets de jambon. Lorsqu’ils sont suffisamment froids pour être manipulés, retirez et jetez la peau, la graisse, les os et les poils. Déchiquetez la viande et remettez-la dans les haricots. Retirez les feuilles de laurier. Ajouter le poivre de Cayenne et le Tabasco. Servir avec du riz blanc et garnir d’oignons blancs en dés, si désiré.
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