Voici un plat d’accompagnement à base de céréales simple et robuste pour les repas de tous les jours. Combiner un grain copieux comme le boulgour avec des nouilles délicates est une façon savoureuse de profiter des deux. C’est excellent servi avec des plats de courge d’hiver, bien qu’il puisse être servi toute l’année. Photos par Evan Atlas.
Pour: 6 portions ou plus en accompagnement
- 2 tasses de bouillon de légumes ou 2 tasses d’eau avec 1 cube de bouillon de légumes
- 1 tasse de boulgour cru
- 4 onces de spaghettis ou de vermicelles
- 2 cuillères à soupe de pâte à tartiner végétalienne au beurre, comme Earth Balance
- 4 à 5 oignons verts, parties blanches et vertes, tranchés finement
- 1/4 tasse de persil frais haché, plus ou moins au goût
- 1/2 cuillère à café de paprika, plus supplémentaire pour la garniture
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
Faites mijoter le bouillon ou l’eau et le cube de bouillon dans une casserole moyenne. Incorporer le boulgour. Vous pouvez soit le faire mijoter doucement, couvert, jusqu’à ce que le liquide soit absorbé, environ 15 minutes, ou simplement le couvrir et le laisser hors du feu pendant 30 minutes.
Peu de temps avant la cuisson du grain, faites mijoter de l’eau dans une autre casserole. Cassez les pâtes en deux, puis à nouveau en deux. Faites-le cuire dans de l’eau frémissante jusqu’à al dente, puis égoutter.
Mélanger le boulgour et les pâtes dans un grand bol de service. Ajouter la margarine et mélanger pour fondre. Incorporer les oignons verts, la moitié du persil haché et le paprika.
Assaisonnez avec du sel et du poivre. Saupoudrer le dessus avec le persil restant et un peu de paprika supplémentaire, et servir.
